новая папка 1 / 303929

В.М. Зимняков

ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ

Пенза 2015

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………. 4 1 Требования к уровню освоения содержания дисциплины…. 6 2 Содержание дисциплины……………………………………... 8

3 Методические указания по выполнению контрольной работы…………………………………………………………. 14

Рекомендуемая литература…………………………………….. 21

3

ВВЕДЕНИЕ

Основными задачами перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации являются комплексная переработка сельскохозяйственного сырья, увеличение объемов и ассортимента вырабатываемой продукции, а также повышение ее качества.

Решение указанных задач на крупных перерабатывающих предприятиях возможно при условии эксплуатации современного высокопроизводительного оборудования, в том числе и оснащенного автоматическими системами управления технологическими процессами.

С другой стороны, увеличение числа предприятий малой и средней мощности, обусловленное изменением структуры перерабатывающих отраслей АПК за последние 15-20 лет, вызывает необходимость значительного повышения технологического уровня оборудования, предназначенного для малотоннажной переработки сельскохозяйственной продукции.

В основу развития техники и технологий в переработке сельскохозяйственной продукции должен быть положен общий для перерабатывающей отрасли принцип комплексного использования сырья на пищевые, кормовые и технические цели. Такой принцип основан на замкнутых циклах его переработки и позволяет увеличить ассортимент вырабатываемой продукции и уменьшить экологическое давление отрасли на окружающую среду.

Реализация данной концепции на практике связана с техническим перевооружением крупных перерабатывающих предприятий, а также значительным повышением технического уровня оборудования, выпускаемого для малотоннажного производства. Одновременно с этим возникает потребность в новых инженерных подходах в перерабатывающей отрасли. На современном этапе уже не достаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функционально-технологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.

Указанные задачи связаны с получением будущими технологами знаний и навыков по технологическому оборудованию перерабатывающих производств сельскохозяйственной продукции.

4

В связи с этим учебным планом подготовки студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 110900 «Технология производства и переработки продукции сельского хозяйства», квалификация (степень) – «бакалавр» предусмотрено изучение дисциплины «Оборудование перерабатывающих производств».

Цель дисциплины – формирование знаний и умений в области теоретических и практических основ устройства и эксплуатации технологического оборудования перерабатывающих производств сельскохозяйственной продукции.

Задачи дисциплины:

изучение устройств технологического оборудования, оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования;

изучение методов расчетов основных параметров на основе теоретического описания процессов, происходящих в рабочих органах машин и аппаратов перерабатывающих производств;

изучение особенностей эксплуатации технологического оборудования, допустимых нагрузок, техники безопасности и требований охраны окружающей среды;

изучение перспективных направлений и путей развития и совершенствования основного технологического оборудования предприятий зерноперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, масложировой, комбикормовой, молочной, мясоперерабатывающей отраслей промышленности.

5

1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Оборудование перерабатывающих производств» студент должен

знать:

устройство и принцип действия технологического оборудования, технические характеристики и экономические показатели;

системы и методы расчетов машин и аппаратов зерноперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, масложировой, комбикормовой, молочной, мясоперерабатывающей отраслей промышленности;

технологию производственных процессов зерноперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, масложировой, комбикормовой, молочной, мясоперерабатывающей отраслей промышленности;

основные направления развития и совершенствования оборудования отраслей перерабатывающей промышленности;

оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования отрасли;

методы оценки эффективности работы технологического оборудования;

прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции;

уметь:

решать вопросы эффективной эксплуатации, управления и ремонта технологического оборудования предприятий зерноперерабатывающей, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, масложировой, комбикормовой, молочной, мясоперерабатывающей отраслей промышленности;

выбирать современное экономически выгодное оборудование, отвечающее особенностям производства;

выполнять основные инженерные расчеты, и составлять техническую документацию оборудования соответствующей отрасли промышленности;

предлагать решения по созданию технологий на основе интенсификации производственных процессов и новых физических методов обработки пищевого сырья;

6

владеть:

методами оценки технического состояния технологического оборудования;

методами контроля технологических режимов работы оборудования отрасли;

контролем эффективности работы оборудования; методами безопасной эксплуатации оборудования.

Дисциплина направлена на формирование компетенций:

а) общекультурных (ОК):

владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;

умением логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;

осознанием социальной значимости своей будущей профессии, обладанием высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

б) профессиональных (ПК):

владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации; имеет навыки работы с компьютером как средством управления информации;

готовности использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

готовности эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов;

готовности использовать механические и автоматические устройства при производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства;

способности к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формированию выводов и предложений.

7

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Курс «Оборудование перерабатывающих производств» на заочном отделении в соответствии с учебным планом предполагает чтение лекций, проведение лабораторных занятий, самостоятельную работу, выполнение контрольной работы и сдачу зачета.

Самостоятельная работа студента заключается в изучении литературы по каждому разделу, предусмотренному программой. Итогом самостоятельной теоретической подготовки служит выполненная контрольная работа. Проверенная и допущенная к защите работа зачитывается после собеседования.

Тема 1 «ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ»

Аппаратурно-технологическая схема производства муки и классификация оборудования. Воздушные сепараторы. Зерновые сепараторы. Триеры. Обоечные машины. Щеточные машины. Энтолейторы. Вальцовые станки.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Перечислите отличительные конструктивные особенности воздушных сепараторов Р3-БАБ, Р3-БСД и А1-БВЗ. 2. Каковы наиболее существенные отличия аспираторов А1-БДЗ-6 и А1-БДЗ-12? 3. Какой из аспираторов позволяет отделять из зерновой смеси не только легкие, но и металлические примеси? 4. В каких машинах отбирают примеси по длине, ширине и толщине? 5. Каковы отличия в технологических процессах триера-куколеотборника и триераовсюгоотборника? 6. Перечислите основные отличия обоечных машин Р3-БГО-6 и Р3-БГО-8. 7. Какая регулировка в наибольшей степени влияет на интенсивность обработки зерна в щёточной машине АI-БЩМ-12? 8. Для чего в вальцовых станках медленновращающийся валец имеет возможность перемещаться в направлении, перпендикулярном его оси? 9. Как осуществляется привод питающего механизма вальцового станка ЗМ2? 10. Как очищается поверхность механизмов вальцов в процессе работы вальцового станка А1-БЗН?

8

Тема 2 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЫ

Аппаратурно-технологическая схема производства крупы. Машины для шелушения крупяных культур. Машины для шлифования и полирования зерна крупяных культур.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Перечислите основные факторы, влияющие на выбор способа шелушения. 2. Какие шелушильные машины используют для шелушения зерна различных культур? 3. Что входит в состав продуктов шелушения зерна? 4. Как устроены рабочие органы шелушильношлифовальной машины А1-ЗШН-3? 5. С помощью каких регулировок достигается оптимальная технологическая эффективность работы машины А1-ЗШН-3? 6. Как устроены рабочие органы вальцедековых станков? 7. Чем отличается кинематическая схема подвески декодержателя станка 2ДШС-3 при шелушении проса и гречихи? 8. Как регулируется интенсивность шелушения зерна у шелушильной машины А1-ЗРД-3. 9. Перечислите основные рабочие органы шелушителя У1БШВ? 10. Назовите основные рабочие органы шелушильного постава. 11. Как осуществляется настройка шлифовальной машины А1- БШМ-2,5 на оптимальный режим работы?

Тема 3 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Технологическая схема производства растительного масла и классификация оборудования. Машины для очистки масличных зерен. Машины для обрушивания семян. Машины для разделения рушанки. Машины для измельчения семян и ядра. Аппараты для влаготепловой обработки мятки. Машины для извлечения масла путем прессования. Оборудование для получения растительного масла методом экстракции. Аппараты для дистилляции мисцеллы. Аппараты для обработки шрота.

9