новая папка 1 / 208836

2

Методические указания составлены в соответствии с требованиями ГОС ВПО на кафедре гостиничного дела

Составитель:

Зеленина Т.Р., доцент, к.соц,н.

3

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель курса – сформировать у студентов систему теоретических знаний и практических навыков в управлении гостиничным предприятием для повышения эффективности его деятельности.

В качестве задач курса можно выделить следующие:

– определение путей повышения культуры и качества обслуживания в гостиничном бизнесе, изучение методов и средств интенсификации труда руководителя, подбора и расстановки кадров;

– формирование навыков самостоятельного творческого использования теоретических знаний и умений управления производством и обслуживанием в практической деятельности экономиста-менеджера в гостиничных предприятиях.

2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОПОП

Рабочая учебная программа дисциплины «Управление гостиничным предприятием» составлена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования /

Примерной программой по дисциплине по специальности 080502.65«Экономика и управление на предприятии».

3.ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Врезультате изучения дисциплины специалист должен

знать:

–законодательные и иные нормативные акты, регламентирующие деятельность гостиничного предприятия;

–отечественный и зарубежный опыт в области управления гостиничным предприятием;

–информационное и методическое обеспечение процесса управления деятельностью гостиничного предприятия;

–тенденции развития форм и методов управления гостиничным предприятием в современных условиях хозяйствования;

4

–основные теории и методы мотивации и стимулирования работы персонала гостиничного предприятия;

уметь:

–применять на практике принципы, методы и модели управления гостиничным предприятием;

–оценивать ситуацию в соответствии с условиями внешней и внутренней среды;

–осуществлять выбор целей, задач и стратегий развития гостиничного предприятия;

–формировать организационные и структурные решения при проведении процессов реструктуризации;

–оценивать эффективность управленческих решений;

–выявлять и оценивать риски в деятельности гостиничного

предприятия;

владеть:

–методами проектирования и организации процесса развития гостиничного предприятия;

–экономическими, организационными и социально-

психологическими методами управления персоналом гостиничного предприятия;

– средствами вычислительной техники и автоматизированными системами управления;

–информационными источниками (в т.ч. электронными базами данных), используемыми при разработке управленческих решений.

–методами мотивации персонала гостиничного предприятия.

5

4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Гостиничное предприятие как объект управления

Современные тенденции развития гостиничного бизнеса. Характеристика гостиничного предприятия как объекта управления. Особенности управления гостиничным предприятиям различных форм собственности. Концепция ресторанного и гостиничного продукта. Экономическая среда предпринимательской деятельности на рынке гостиничного бизнеса и методы ее анализа. Рабочая среда (среда прямого воздействия) и ее составные элементы. Мега-среда (среда косвенного воздействия) и оценка ее влияния на перспективы предпринимательской деятельности. Влияние и взаимодействие технологических, экономических, политико-правовых, социокультурных и международных факторов.

Анализ рабочей и мега-среды; взаимодействие среды и гостиничного предприятия (модель естественного отбора, модель ресурсной зависимости). Управление элементами внешней среды (адаптация, воздействие на благоприятные условия, диверсификация).

Общие и специальные функции управления. Содержание функций управления гостиничным предприятием: планирование работы гостиничного предприятия; организация и координация деятельности персонала гостиничного предприятия; мотивация деятельности сотрудников гостиничного предприятия; контроль как функция управления гостиничны м предприятием.

Тема 2. Системы управления гостиничными предприятиями

Управление гостиничными цепями. Понятие операционной цепи в индустрии гостеприимства. Основное назначение гостиничных цепей, их функции. Лидеры гостиничных цепей, их характеристика. Основные направления развития гостиничных цепей. Особенности управления в них.

Управление во франчайзинговых системах. Особенности франчайзинга в гостиничном бизнесе. История франчайзинга, современное

6

состояние и перспективы развития. Взаимоотношения франчайзера и франчайзи. Преимущества и недостатки франчайзинга.

Управление независимыми гостиницами. Особенности существования независимых гостиниц, перспективы их развития. Управление этими гостиницами.

Контрактное управление. Понятие контракта на управление. Формы контрактов. История становления контракта на управление, характеристика участников.

Ассоциации в индустрии гостеприимства, их роль в поддержке и развитии гостиничного бизнеса Основные категории ассоциаций: торговые ассоциации и профессиональные союзы. Основные цели ассоциации, преимущества участия в них. Характеристика основных ассоциаций в гостиничном бизнесе.

Тема 3. Управление рисками гостиничного предприятия

Индустрия гостеприимства как источник риска. Сфера услуг как источник неопределённости и риска. Основные характеристики и особенности услуг гостиничных предприятий. Типы рисков услуг. Влияние фактора сезонности в управлении гостиничным предприятием. Влияние человеческого фактора на качество услуг гостиничного предприятия. Взаимозависимость услуг гостиничного предприятия и цели путешествия.

Основные риски гостиничного предприятия и управление ими. Классификация рисков в сфере гостиничного бизнеса. Риски инвестиционных проектов. Экспертиза финансового состояния гостиничного предприятия. Способы снижения рисков индустрии гостеприимства. Создание стратегических альянсов как метод снижения риска.

7

Тема 4. Организационные структуры управления гостиничными предприятиями

Структура управления гостиничного предприятия. Понятие организационной структуры управления. Элементы организационной структуры управления гостиницей: звенья, уровни, горизонтальные и вертикальные связи. Основные типы организационных структур гостиничного предприятия: линейная, функциональная, линейно-

функциональная. Достоинстваи недостатки организационных структур управления гостиничными предприятиями.

Основные службы гостиницы: бронирования, обслуживания, приема и размещения, расчетная часть, эксплуатации номерного фонда и их характеристика. Функции служб гостиничного предприятия и их место в организационной структуре управления гостиничным предприятием.

Тема 5. Управление персоналом гостиничного предприятия

Персонал гостиничного предприятия как объект управления. Классификация кадров гостиничного предприятия. Требования к персоналу контактных и неконтактных служб гостиничного предприятия. Кадровая политика гостиничного предприятия, обоснование потребности в кадрах, квалификационная структура штатов предприятия. Подбор и расстановка персонала гостиничного предприятия.

Менеджмент гостиничного предприятия как совокупность сотрудников аппарата управления гостиницей. Содержание работы менеджера. Требования к руководителям гостиничных предприятий и их служб.

Мотивация персонала гостиничного предприятия. Содержательные и процессуальные теории мотивации, их использование для мотивации персонала гостиничного предприятия.

8

Управленческое общение: процесс, понятие, психология. Виды деловых коммуникаций. Законы управленческого общения. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.

Тема 6. Эффективность управления гостиничным предприятием

Общее понятие об эффективности управления. Статическая и динамическая эффективность. Экономическая эффективность управления,

система общих и частных показателей. Методики расчета эффективности управления и особенности их применения на предприятиях различного типа. Информационное обеспечение расчета экономической эффективности.

Понятие о социальной эффективности управления предприятием. Критерии оценки социальной эффективности и методика ее расчета. Принципы согласования экономических и социальных критериев эффективности управления гостиничными предприятиями.

Эффективность управления и фактор времени. Понятие о текущей и переменчивой эффективности управления. Методики расчета эффективности управления и особенности их применения на предприятиях различного типа. Мероприятия по повышению эффективности управления гостиничным предприятием.

5. ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

1.Современные тенденции развития гостиничного бизнеса.

2.Гостиничное предприятие как объект управления.

3.Концепция продукта гостиничного предприятия.

4.Организационно-правовые формы гостиничных предприятий, принципы классификации.

5.Внутренняя среда гостиничного предприятия, её элементы и способы оптимизации.

9

6.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка влияния на эффективность функционирования гостиничного предприятия.

7.Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка влияния на управление гостиничным предприятием.

8.Функции управления гостиничным предприятием (общие и специфические).

9.Анализ состояния и основные виды оценочных показателей, применяемых в гостиничном бизнесе.

10.Методы и принципы планирования в деятельности гостиничного предприятия.

11.Понятие риска в работе гостиничного предприятия.

12.Оценка степени неопределённости среды при принятии управленческих решений.

13.Содержательные теории мотивации и их использование в управлении гостиничным предприятием.

14.Процессуальные теории мотивации и их применение в управлении гостиничным предприятием.

15.Организация процесса контроля на предприятиях индустрии гостеприимства и его эффективность.

16.Понятие и виды рисков в сфере гостеприимства.

17.Выявление рисков при планировании деятельности гостиничного предприятия.

18.Методы снижения рисков гостиничного предприятия.

19.Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.

20.Методы и принципы управления в ресторанно-гостиничном бизнесе.

21.Административные методы управления.

22.Экономические методы управления.

10

23.Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.

24.Социально-психологические методы управления персоналом гостиничных предприятий.

25.Стили управления и типы руководителей.

26.Организационная структура управления гостиничным предприятием, методы её оптимизации.

27.Методы и порядок проектирования структуры управления предприятием в гостиничном бизнесе.

28.Линейная и линейно-функциональная структуры управления предприятием в гостиничном бизнесе.

29.Дивизиональная структура управления.

30.Матричные структуры управления, их особенности.

31.Управление гостиницей и её основными службами (приёма и размещения, коммерческой, финансовой, административной, технической и т.д.)

32.Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, совместимость с основными службами гостиниц.

33.Цель и задачи развития гостиничных предприятий. Методы ранжирования целей, использование в оптимизации системы управления.

34.Особенности управления независимыми гостиницами, перспективы их развития.

35.Система управления гостиницами на условиях франчайзинга.

36.Понятие контракта на управление.

37.Основное назначение гостиничных цепей, их функции.

38.Ассоциации в индустрии гостеприимства.

39.Организация информационных потоков в системе управления гостиничными предприятиями.