новая папка 1 / 197310

1

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштад тский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66 E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

«ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ»

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения

по направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело

Москва 2012

2

Методические указания составлены на основании ФГОС ВПО, рабочего учебного плана и учебной программы МГИИТ на кафедре «Гостиничное дело»

(наименование кафедры)

факультета «Туризм и гостеприимство»

(наименование факультета, к которому относится кафедра-составитель)

Составители учебно-методических материалов

3

1. Общие положения

Цель – дать представление об индустрии гостеприимства; ознакомить с основными понятиями гостиничного бизнеса; способствовать получению студентами знаний по основным тенденциями развития индустрии гостеприимства; рассмотреть проблемы, стоящие перед индустрией гостеприимства в XXI веке.

Задача курса - обеспечить студентов теоретическими знаниями; сформировать знания в области туристского и гостиничного бизнеса; во взаимодействии с другими дисциплинами обеспечить подготовку студентов по избранной специальности.

Курс «Введение в специальность» читается студентам на 1 курсе и является основанием для изучения последующих дисциплин.

В процессе изучения курса студент должен освоить следующие понятия: гостиничная индустрия, средства проживания, управление гостиницей.

Врезультате изучения дисциплины студент должен знать:

-цели, задачи индустрии гостеприимства;

-содержание законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих туристскую деятельность;

-типы средств размещения;

-основы системы классификаций средств размещения;

-специфику гостиничных услуг;

-виды размещения;

-структура управления гостиницей;

-основные службы гостиницы;

-основы управления качеством в гостинице.

4

2. Организационно-учебные нормы

2.1.Тематический план учебной дисциплины «Введение в

2.2. Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по каждой теме

Тема 1. Цели и задачи индустрии гостеприимства

Цели и задачи индустрии гостеприимства. Происхождение термина гостеприимства. Место гостиничной индустрии в инфраструктуре индустрии гостеприимства. Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства.

Тема 2. Основы системы классификаций средств размещения

Специфика гостиничных услуг. Типы предприятий размещения. Классификация средств размещения (по вместимости номерного фонда, по целевому рынку, по уровню комфорта) .Управление качеством гостиничных услуг.

Тема 3. Структура управления гостиницей

5

Типы организационных структур управления в индустрии гостеприимства. Основные службы гостиницы. Отличия служб, относящихся к административной зоне «переднего плана», от служб административной зоны «заднего плана»

Тема 4. Нормативно-правовые акты в сфере индустрии

гостеприимства

Федеральные законы «Об основах туристской деятельности в Российской

Федерации», «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг».

3. Задания для контрольных работ:

1.Современное состояние и тенденции развития индустрии

гостиницы.

3. Потребители гостиничного продукта, потребности и ключевые ценности современного потребителя.

4. Гостиничный продукт, включающий основные, дополнительные и сопутствующие гостиничные услуги.

5.Техника и оборудование, обеспечивающие технологические процессы гостиничной деятельности.

6.Проектирование инновационного гостиничного продукта.

7.Типы организационных структур управления в индустрии гостеприимства.

8.Основы управления качеством в гостинице.

9.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице.

10.Формирование профессиональной культуры работников гостиницы.

11.Стандарты гостиничного обслуживания.

12.Структура службы управления персоналом.

13.Адаптация инновационных технологий к деятельности гостиниц.

14.Система документации в гостиничном предприятии.

6

15.Организационная структура гостиничного предприятия.

16. Правовые основы гостиничного дела.

17.Управление качеством на предприятиях индустрии гостеприимства.

18. Основные функции службы приема и размещения отеля.

19.Организация питания в гостиницах.

20.Технология и организация обслуживания номерного фонда.

21.Современные требования к персоналу в гостиничном предприятии.

22.Зарубежный и отечественный опыт гостиничной деятельности.

23.Система классификации гостиниц и других средств размещения.

24.Организация службы маркетинга и продаж.

3.1.Требования к оформлению контрольных работ

Работа оформляется на машинописной бумаге формата А 4 (с одной стороны Листа) либо в рукописном (обязательно читаемом), либо машинописном варианте (14 размер, не более 1, 5 интервал между строк).

Работа должна содержать:

1.Введение (не более 2 стр.), где раскрывается поставленная проблема, ее значимость, пути решения.

2.Оглавление – с перечислением пунктов изложения работы.

3.Основные раскрываемые положения сути работы (не более 10-12

страниц).

4.Заключение – выводы и рекомендации (не более 1-2страниц).

5.Список использованной литературы (обязательно).

6.Приложение – если есть материал.

Разрешается использование иллюстраций в компьютерном варианте. Работа должна состоять из:

1.Титульного листа (приложение 1).

2. Оглавления – с перечислением пунктов изложения работы.

7

3.Введение (не более 1 стр.), где раскрывается поставленная проблема, актуальность, пути решения.

4.Основной части, в которой раскрывается содержание работы (не более

15-18 стр).

5.Заключения, содержащего выводы и рекомендации (не более 1 стр.).

6.Списка использованной литературы (обязательно).

Общий объем работы не более 20 стр.

Примерный план раскрытия темы (на примере – «Организация службы маркетинга и продаж»):

Введение (значимость службы маркетинга и продаж в системе обеспечения жизнедеятельности гостиницы, задачи маркетинговой службы).

1.Структура службы маркетинга и продаж (Состав, структура, персонал, функции, подчиненность, взаимосвязь с другими службами)

2.Каналы сбыта гостиничных услуг

3.Реклама и продвижение гостиничных услуг (последовательность проведения рекламной деятельности, характеристики рекламной компании, принципы рекламно-информационной стратегии)

Заключение (в гостиницах рекомендуется ….).

При определении с темой, в соответствии с представленным списком,

студенту рекомендуется выбирать знакомую ему тему по профилю его работы (в гостинице, ресторане).

При раскрытии других тем и возникновении затруднений с написанием плана обращаться к преподавателю в процессе чтения лекции, проведения консультаций, но не в последний день сдачи контрольной работы.

Приветствуется в написании работы ссылки на настоящие инструкции гостиниц (используемые в приложении), в которых работают студенты, но без упоминания их выходных данных, чтобы не было проблем со службой безопасности и администрацией конкретных гостиниц.

Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему.

8

Литературу для раскрытия тем можно найти: 1.Литература из библиотеки МГИИТ:

1.Сенин В.С. Организация международного туризма.- М.:Финансы и статистика, 2003.

2.Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов // Советский спорт.- М., 2002.

3.Уокер Джон. Введение в гостеприимство.- М.:ЮНИТИ, 1999.

4.Нестерук М.М., Путилина С.Н. Искусство гостеприимства, МАТГР,

2001.

5.Федовцев В.Г. Культура сервиса. Учебное пособие, - М.: Академия русских предпринимателей, 2000.

2.В государственной библиотеке им. В.И. Ленина (метро Боровицкая, библиотека им. Ленина).

3.В библиотеках других Вузов.

4.В журналах – Гостеприимство, Отель, Гостиницы и рестораны. Контрольная работа должна быть представлена в соответствии с

графиком сдачи контрольных работ на факультет ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ. Работа оценивается по качеству оформления, раскрытия темы, количеству

использованных источников литературы и сделанных ссылок, практических данных с производства, стиля изложения, сделанных выводов.

Оценка по контрольной работе будет принята во внимание при сдаче экзамена.

Преподаватели по данному курсу:

Ст. преподаватель Пыхтина Мария Евгеньевна (данные кафедры - ком.105, тел. 454-31-54).

4. Перечень вопросов для подготовки к зачету, критерии оценки

1.Дайте определение «индустрии гостеприимства», какова ее роль в российской экономике.

2.Определите место гостиничной индустрии в структуре туризма.

9

3.Назовите специфические особенности гостиничных услуг.

4.Какие системы классификаций средств размещения существуют в мире.

5.Перечислите критерии, которые учитываются при классификации средств размещения.

6.Мировые гостиничные цепи.

7.Перечислите основные документы, регламентирующие гостиничную деятельность в России.

8.Службы франт-офис в гостинице.

9.Службы бэк-офис в гостинице.

10.Категории номеров принятые в международной практике.

11.Функциональная структура управления гостиницей.

12.Основы управления качеством в гостинице.

13.Перечислите основные службы гостиницы.

14.Типы средств размещения

15.Классификация средств размещения по вместимости номерного фонда

16.Классификация средств размещения по целевому рынку,

17.Классификация средств размещения по уровню комфорта

18.Этнокультурные особенности гостеприимства.

19.Нормативные документы РФ по классификации средств размещения и услуг средств размещения.

20.Маркетинговая служба гостиничного предприятия.

21.Рынок гостиничных услуг и его сегменты.

22.Структура и функции инженерно-технической службы в гостинице.

23.Принципы функционирования финансовой службы в гостинице.

24.Правила функционирования отдела кадров в гостинице.

Знания студентов оцениваются по следующим критериям:

“зачтено” - если студент глубоко, полно, правильно и в логической последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в хо де ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности;

10

- если ответ в целом отвечает критериям, но студент допустил отдельные неточности, не показал достаточной глубины знаний, что вызвало необходимость задавать ему дополнительные вопросы; - если студент показал знания основного учебного материала, но затруднился

подтвердить теоретические положения конкретными примерами и не обосновал их, затруднялся в обобщениях и выводах.

6. Перечень рекомендуемой литературы

Основная:

1.Закон РФ № №132 - Ф3 от 24 ноября 1996 г. (в ред. Федеральных законов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 05.02.2007 N 12-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ) «Об основах туристической деятельности в РФ».

2.Приказ Министерство спорта, туризма и молодежной политики РФ от 25 января 2011 г. N 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи».

3.Волков Ю.Ф. Гостиничный и туристский бизнес: учеб. пособие для вузов/Ю.Ф. Волков.-2-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2009.-637 с.- (Высшее образование). ГРИФ УМО.

4.Воскресенский, В.Ю. Международный туризм. Инновационные стратегии развития. учеб. пособие для вузов/В.Ю. Воскресенский. - М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2007.-159с. Учебно-методический центр. Учебнометодический центр.

5.Сенин В.С., А.В. Денисенко Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 144с.

6.Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – И, 2006.