новая папка 1 / 207589

2

1. Общие положения

Цель – приобрести комплексное представление о технической службе гостиниц разного класса, их функциональных обязанностях и взаимодействии с другими службами при организации гостиничного обслуживания.

Задача курса – оптимизация структуры технического обслуживания гостиниц и ознакомление с инженерным оборудованием, используемым в различных службах гостиницы.

Курс «Техническая эксплуатация гостиниц» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении следующих дисциплин: Человек и его потребности; Организация обслуживания, Транспортное обеспечение в туризме; Стандартизация, сертификация, лицензирование в туристской индустрии; Экология; Безопасность жизнедеятельности; Информационные системы и технологии; Документационное обеспечение управления; Мотивация потребителя услуг; Основы гостиничной индустрии; Организация и технология обслуживания номерного фонда; Организация предоставления дополнительных услуг; Организация и технология приема и обслуживания в гостинице.

В процессе изучения курса студент должен освоить следующие понятия: потребности клиента, комфортные условия, системы жизнеобеспечения, климаторегулирование, ремонт зданий гостиниц, оборудование дополнительных служб, автоматизированная система управления, диспетчеризация.

После прослушивания курса студент должен знать:

-требования средств размещения к инженерной службе;

-функциональную и управленческую структуру службы;

-основные и дополнительные системы жизнеобеспечения;

-дополнительные подразделения инженерной службы;

-способы автоматизации технологических процессов в гостиницах;

-назначение специального оборудования инженерной службы;

-назначение и функциональные обязанности диспетчерской;

-экономическую оценку услуг, оказываемых инженерной службой.

Студент должен уметь:

-организовать взаимодействие подразделений гостиницы с инженерной службой;

-управлять качеством инженерно-технического обслуживания;

-составлять программы ресурсосбережения;

-пользоваться оборудованием инженерной службы в чрезвычайных

ситуациях; - привлекать сторонние организации для выполнения функциональных

обязанностей инженерной службы.

3

2.2. Организационно-учебные нормы

Тематический план учебной дисциплины «Техническая эксплуатация гостиниц»

для заочного обучения

2.3. Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по каждой теме и вопросы для самоконтроля

Тема 1. Структура технических служб гостиницы

Структура управления гостиницей. Инфраструктура гостиницы. Технические службы гостиницы (диспетчерская, водоснабжения, теплоснабжения, энергетическая, сантехническая, кондиционирования и вентиляции, слабых токов, торговотехнологического оборудования, ремонтная). Взаимодействие инженерно-технических служб между собой и с другими службами гостиницы (административно-хозяйственной, вспомогательными и др.).

Тема 2. Технические службы основных систем жизнеобеспечения

2.1. Водоснабжение.

а) холодной водой. Требования к воде (питьевой и технической), к материалу труб (металл, чугун, бетон, пластик). Водоподготовка и водоочистка. Водоподготовка – для питьевой и технической воды; способы очистки (механические, химические, физические); методы (фильтрация, осмос, дистилляция, дезодорирование, аэрирование); ступени (механическая, ионообменная, обесщелачивание, обессоливание, умягчение, биологическая); фильтры (бытовые, котэджные, коммунальные). Системы и схемы водоснабжения, нормы потребления. Особенности водоснабжения высотных гостиниц.

4

Противопожарные трубопроводы – спринклерные и дренчерные системы, противопожарные накопительные емкости. Учет воды и способы водосбережения.

б) горячей водой. Общие сведения, требования к горячей воде, график потребления горячей воды, требуемые параметры, нормы потребления, характеристика и влияние накипи на потребление тепла, оборудование для защиты от накипи (магнитный способ, обратный осмос, химические методы, катодная защита). Системы центрального и местного подогрева воды, Водоподогреватели (газовые, печные, электрические, гелио), проточные и накопительные (безнапорные и напорные) их область применения. Особенности горячего водоснабжения гостиниц в период ремонта центральных систем горячего водоснабжения. Состав службы.

Практическое занятие: Ознакомление с сетями водоснабжения холодной и горячей воды, схемой ввода, запорная арматура, манометры, датчики температуры, счетчики.

2.2. Энергоснабжение. 2.2.1. Электроснабжение.

Источники – стационарные, передвижные, переносные (бытовые). Электрические сети – внешние, внутренние. Электрические линии - воздушные, кабельные (подземные, подводные, подвесные).

Схемы электроснабжения, трансформаторно-распределительные станции, электрическая мощность (заявленная, установочная, потребляемая), величины напряжений, тока в гостиницах. Электросиловое оборудование гостиниц. Вводнораспределительные устройства, распределительные щиты. Виды проводки (открытая, скрытая, специальная). Материал проводов (алюминий, медь, сталь, сталеалюминий). Системы общей и персональной защиты, защита от перенапряжения, молниезащита, виды заземлений. График энергопотребления, учет электроэнергии и энергосбережение в гостиницах, счетчики электроэнергии, тарификация. Альтернативные источники

щитами, устройствами защиты, электросчетчики.

2.2.2. Лифтовое хозяйство. Классификация лифтов по назначению (грузовые, пассажирские, грузо-пассажирские), по месту установки (для офисов, жилых зданий, котэджей), по типу привода (электрические, гидравлические). Подъемники (для внешних работ, внутрицеховые). Требования к лифтовым холлам и группировкам. Особенности лифтового хозяйства для высотных зданий и противопожарные лифты. Эскалаторы, травалаторы. Установка лифтов в гостиницах, приемка, допуск, эксплуатация, контроль.

2.2.3. Служба освещения. Типы освещения (искусственное и естественное; наружное и внутреннее; постоянное и динамическое), качество света (блесткость, пульсация, спектральный состав), требования к освещению различных помещений (холл, коридор, номер, лифт, ресторан и т.д.). Оборудование для систем управления освещением (датчики движения, тепловые, светорегуляторы, таймеры, контакторы, импульсаторы, УЗО). Классификация ламп (накаливания, люминисцентных, галогенных, металлогалогенных, оптических кабелей). Светильники (настенные, потолочные, торшеры, уличные), уход. Оборудование вывесок и наружного освещения. Гелиофонари для наружного освещения.

Состав службы. Допуск, эксплуатация, контроль.

Практическое занятие: ознакомление с устройством освещения, аварийными схемами, типами ламп, устройствами энергосбережения.

2.2.4. Газоснабжение. Виды используемого газа (природный и сжиженный газ). Схемы газоснабжения. Газо-распределительные подстанции, газопроводы внешние (низкого, среднего, высокого, очень высокого давления) и внутренние. Нормы потребления. Требования по ТБ при ремонте. Уход за газовым оборудованием (плиты,

5

водонагреватели, кипятильники, котлы. Требования к обслужив ающему персоналу. Распределение ответственности.

Практическое занятие: ознакомление со схемой подвода газа, материалом труб, схемой ввода, устройствами контроля (счетчики, манометры).

2.3. Теплоснабжение.

Требования к отоплению и теплоносителю в гостиницах. Виды отопления (водяное, воздушное, паровое, газовое, электро, комбинированное). Системы отопления (централизованные и местные), схемы отопления (однотрубные и двухтрубные). Оборудование систем отопления (тепловые сети с естественной и принудительной циркуляцией. Источники теплоснабжения (тепловые узлы – бойлерные и элеваторные), материал водопроводных труб, оборудование для умягчения. Нагревательные приборы (водяные радиаторы, масляные радиаторы, инфракрасные, конвекторы, тепловентиляторы), техническая характеристика. Тепловые насосы и гелионагреватели. Печи, камины. Учет расхода тепла. Уход, ответственность, состав службы.

Практическое занятие: ознакомление со схемами теплоснабжения (однотрубная, двухтрубная), бойлерной, нагревательными приборами, счетчиками.

2.4. Канализация и санитарно-техническая служба.

Системы канализации (сплавная, раздельная, полураздельная), сети (внутриквартальная, дворовая, внутриплощадочная, внутридомовая), схемы (бытовой, производственной и атмосферной очистки), внутренние водостоки, Требования к сбрасываемым водам, способы очистки (механический - решетки, песколовки, жироотделители, гидроциклоны; химический – коагулянты, сорбционные, электролизные аппараты; физико-химический; биологический – аэраторы, аэротенки, окситенки). Установки для очистки сточных вод (локальные, автономные, специальные), примеры выпускаемых (Биотал, Капля, БиОкс, Эйкос). Оборудование канализационной сети (санитарные устройства, отводные трубы, стояки, выпуски, колодцы, коллекторы). Санитарно-технические устройства гостиниц. Состав службы и ответственность.

Практическое занятие: ознакомление с схемой центральной канализации, схемой подвода и устройства, канализационные колодцы, жироотделители, материал труб, локальные устройства для очистки сточных вод.

Тема 3. Технические службы дополнительных систем жизнеобеспечения.

3.1.Слаботочное хозяйство. 3.1.1. Служба связи

Типы сетей связи (воздушные, кабельные, спутниковые), преимущества и недостатки Оборудование телефонных, радио- и интернет линий. Оборудование беспроводного Интернета и по телефону, система электронной почты, спутниковая связь в реальном времени. Аппаратура для связи (телефон, телетайп, телекс, факс, радио, рации). Классификация телефонных аппаратов (стационарный – с определителем номера, без определителя; переносной - радио- и сотовый), раций (в зависимости от расстояния). Обслуживание локальной АТС. Устройства для внутренней связи.

Часификация (механическая, электронная).

3.1.2. ТВ-системы в отеле

Требования к телевизорам. Системы платного ТВ. Цифровые Internet - Intranet • Interactive системы, характеристика, правила пользования, перечень услуг, формы обслуживания.

3.1.3. Противопожарная служба в гостинице

Организация противопожарной службы в гостинице и ее составные части: средства пожаротушения – спасательные покрывала, огнетушители (кислотные, щелочные, углекислотные, порошковые), рукава, гидранты; форсунки распылители, запорные клапаны; огнебиозащита – лаки, краски, мастики; средства эвакуации – лестницы,

6

самоспасатель «парашют», надувные кубы. Противопожарные шкафы. Особенности организации добровольной пожарной дружины и отделения пожарной части в гостинице, их структура, тренинг. Тушение своими силами, вызов подкрепления.

Ответственные, состав службы.

Практическое занятие: ознакомление с организацией противопожарной службы, типами огнетушителей, планами эвакуации, фильм о самоспасателях.

3.1.4. Охранная служба и система контроля доступа

Служба контроля доступа, подчиненность, ответственность. Техническое оснащение - механические, электромеханические и электронные устройства, системы видеонаблюдения.

Практическое занятие: ознакомление с устройствами видеонаблюдения, домофонами, электронными замками, механическими устройствами.

3.2. Служба климат - контроля. 3.2.1. Управление климатом.

Состав воздуха и нормы обмена. Типы кондиционеров (бытовые, напольные, мобильные, оконные, настенные – сплит-системы (канальные и кассетные; автономные и не автономные). Дополнительные функции КВ (устройства для ионизации, дезодорации, дезинфекции, изменения газового состава, давления, удаление пыли). Увлажнители (холодные, паровые, УЗ, распылители). Осушители (тепловые, сорбционные). Крышные кондиционеры, для зимних садов (Аэроматик, Аэроджет, Аэротрон).

3.2.2. Служба вентиляция Системы вентиляции (централизованная и местная; естественная и механическая), схемы (приточная, вытяжная, комбинированная). Устройства для очистки воздуха от пыли (вентиляторы; пылеуловитель – циклон, скруббер; фильтры - масляный, волокнистый, электрический; оросительная камера; осушительная камера; дефлектор). Классификация пылесосов (по назначению - для сухой и мокрой очистки; по мощности – бытовые и стационарные; по способу очистки – сухие, мокрые) и характеристика насадок к ним. Станции централизованного пылеудаления (ВАКУФЛО, ДИЗАН и др.), устройство, принцип действия, преимущество.

Практическое занятие: ознакомление со схемами вентиляции (общей и локальной), вытяжными каналами, вентиляционными коробами, типами кондиционеров, увлажнителей, ионизаторов.

Тема 4. Ремонтно-строительная служба.

4.1. Служба ремонта и эксплуатации здания.

Виды ремонта в гостинице, сроки, ремонт внутренних помещений и фасада, ремонт мебели (столярка), персонал.

4.2. Служба уборки внешней территории гостиницы.

Состав службы, оборудование (газонокосилки, рыхлители, для обрезки веток, снегоуборочные машины), персонал. Противо обледенительные системы крыш.

Практическое занятие: ознакомление с устройствами уборки внутренних помещений и внешней территории.

Тема 5. Heart office: АСУ и диспетчерская служба гостиницы

5.1. Справочно-информационная служба

Сенсорные киоски: информационные, справочные, для демонстрации услуг. Автоматы – банкоматы. Оборудование стойки администратора, портье, портье-автомат.

5.2. Автоматизированные системы управления (АСУ).

Служба автоматизации. Состав и обязанности службы. Существующие системы управления гостиницами, пансионатами, домами отдыха – Фиделио, Эдельвейс, Отель 2000, ATouS, Санаторий. Возможности. Глобальные системы резервирования (Global Distribution Systems - GDS): Amadeus, Galileo, Sabre и Worldspan и Sahara. Контроль за подозрительным портье, контроль переговоров, контроль использования коммерческого

7

ТВ, отчетность, энергоэкономичность. Умная гостиница. Понятие «открытые протоколы». Преимущества, окупаемость.

5.3. Центральная диспетчерская.

Назначение, функции, состав службы, взаимодействие с другими службами. Оборудование Центрального Диспетчерского Пункта, персонал.

2.4.Задания для контрольных работ

1.Организация службы водоснабжения гостиниц холодной водой.

2.Организация службы водоснабжения гостиниц горячей водой.

3.Организация службы электроснабжения гостиниц.

4.Организация службы теплоснабжения гостиниц.

5.Организация службы газоснабжения малых гостиниц.

6.Организация лифтового хозяйства в гостинице.

7.Организация службы освещения в гостинице.

8.Организация канализации и санитарно-технической службы в гостинице.

9.Организация противопожарной службы гостиницы.

10.Организация службы по гражданской обороне и чрезвычайным ситуациям.

11.Организация службы связи и часофикации гостиницы.

12.Организация службы телевидения в гостинице.

13.Организация службы телефонизации гостиницы.

14.Организация службы автоматизации гостиницы (АСУ).

15.Организация вентиляционной службы гостиницы.

16.Организация службы кондиционирования в гостинице.

17.Организация ремонтно-строительной службы гостиницы.

18.Организация диспетчерской и информационной службы гостиницы.

19.Организация «умной» гостиницы.

Требования к оформлению контрольных работ и рефератов

Работа оформляется на машинописной бумаге формата А 4 (с одной стороны Листа) либо в рукописном (обязательно читаемом), либо машинописном варианте (14 размер, не более 1, 5 интервал между строк).

Работа должна содержать:

1.введение (не более 2 стр.), где раскрывается поставленная проблема, ее значимость, пути решения.

2.Оглавление – с перечислением пунктов изложения работы.

3.Основные раскрываемые положения сути работы (не более 10-12

страниц).

4.Заключение – выводы и рекомендации (не более 1-2страниц).

5.Список использованной литературы (обязательно).

8

6. Приложение – если есть материал: инструкции, характеристика оборудования, ссылки на соответствующий пункт СНиПа и его расшифровка.

Разрешается использование иллюстраций в компьютерном варианте, наклейки или схемы от руки (не обязательно по линейке).

Работа должна состоять из:

1. Титульного листа (приложение 1).

2. Оглавления – с перечислением пунктов изложения работы. 3. Введение (не более 1 стр.), где раскрывается поставленная

проблема, актуальность, пути решения.

4. Основной части, в которой раскрывается содержание работы (не более 15-18 стр).

5. Заключения, содержащего выводы и рекомендации (не более 1 стр.).

6. Списка использованной литературы (обязательно).

Общий объем работы не более 20 стр.

Примерный план раскрытия темы (на примере – Организация службы водоснабжения гостиниц):

Введение.

1. Введение (значимость службы водоснабжения в системе обеспечения жизнедеятельности гостиницы, актуальность в городах, пути решения проблемы).

2.Ответственные лица за эту службу. Состав, структура, персонал, функции, подчиненность, взаимосвязь с другими службами.

3.Источники водоснабжения гостиниц, характеристика

потребителей, нормы потребления.

4.Требования к воде, необходимость мероприятий по водоподготовке и водоочистке.

5.Схемы, система водоснабжения, место устройства колодца, схема

ввода в здание, датчики контроля расхода.

6.Глубина и место заложения водопровода на территории гостиницы, схема разводки внутри гостиницы, типы применяемых труб.

7.Основное и дополнительное оборудование (накопительные резервуары, насосы, устройства для очистки, вентили, запорные краны).

8.Особенности водоснабжения высотных зданий, отдельно стоящих зданий гостиниц коттэджного типа.

9.Организация и требования к противопожарному трубопроводу, места забора воды в здании гостиницы.

10. График водопотребления, способы водосбережения, экономическая оценка.

11.Заключение (в гостиницах рекомендуется ….).

Обязательно отразить в работе рекомендации по сбережению (воды, энергии и т.д.).

9

При определении с темой, в соответствии с представленным списком, студенту рекомендуется выбирать знакомую ему тему по профилю его работы (в гостинице, ресторане).

При раскрытии других тем и возникновении затруднений с написанием плана обращаться к преподавателю в процессе чтения лекции, проведения консультаций, но не в последний день сдачи контрольной работы.

По согласованию с преподавателем тема может быть изменена только в первый день чтения лекции.

Приветствуется в написании работы ссылки на настоящие инструкции гостиниц (используемые в приложении), в которых работают студенты, но без упоминания их выходных данных, чтобы не было проблем со службой безопасности и администрацией конкретных гостиниц.

Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему.

Литературу для раскрытия тем можно найти: 1.В библиотеке академии.

2.В государственной библиотеке им. В.И. Ленина (метро Боровицкая, библиотека им. Ленина).

3.В научно-технической библиотеке (метро Кузнецкий мост).

4.В политехнической библиотеке (метро Китай город).

5.В библиотеках других Вузов.

6.В журналах – Гостеприимство, Отель, Гостиницы и рестораны,

Оборудование ресторанов, Строительные работы.

Контрольная работа должна быть представлена в соответствии с графиком сдачи контрольных работ на факультет ЗАОЧНОГО ОБУЧЕНИЯ.

Работа оценивается по качеству оформления, раскрытия темы, количеству использованных источников литературы и сделанных ссылок, практических данных с производства, стиля изложения, сделанных выводов.

Оценка по контрольной работе будет принята во внимание при сдаче экзамена.

Преподаватели по данному курсу:

д.т.н., профессор Иляхин Сергей Васильевич, к.пед.н, доцент Ковалева Наталья Иосифовна. (данные кафедры - ком.105, тел. 454-31-54).

2.5. Перечень вопросов для подготовки к зачету. Формат и содержание зачета, критерии оценки

1.Перечислите свойства воды, учитываемые при водоподготовке, способы очистки воды, применяемых в гостиницах.

2.К-т неравномерности подачи воды и потребность на различные нужды в гостинице. Норма потребления воды в гостинице на 1 человека

3.Категория энергоснабжение гостиниц. Типы разводок электроснабжения в гостиницах.

10

4.Аварийное энергоснабжение гостиниц. Виды автономных электростанций, применяемых в гостиницах, мощность.

5.Назначение и место установки применяемых в гостинице УЗО, инверторов и автоматических выключателей.

6.Охарактеризуйте назначение кабелей, коробов, лотков, щитов и

места их заложения в зданиях гостиниц.

7.Виды счетчиков применяемых в гостиницах, тарификация и график энергопотребления.

8.Способы энергосбережения в гостиницах, альтернативные

источники электроснабжения гостиниц.

9.Требования по ТБ к внутридомовым газопроводам, материал труб, срок окупаемости газопроводов, расход газа на 1 человека. Типы газового оборудования, применяемого в гостиницах, назначение.

10.Служба отопления в гостиницах. Системы и виды отопления в гостиницах, нагревательные элементы, преимущества и недостатки.

11.Схемы разводки водяного отопления. Назначение тепловых узлов

ибойлерных. Типы радиаторов используемых для отопления и материал.

12.Тепловые электрические приборы, используемые в гостиницах для нагрева воздуха в помещениях.

13.Характеристика установок для отопления удаленных туристских

объектов – модульные котельные, солнечные коллекторы, тепловые насосы.

14.Норма потребления тепла в средней полосе, учет тепла, способы теплосбережения в гостиницах.

15.Оборудование канализационной сети в гостинице.

16.Способы очистки сточных канализационных вод – механический, биологический, химический и тип применяемого оборудования.

17.Оборудование в гостиницах для сбора атмосферных вод. Требования к воде, сбрасываемой после чистки сточных вод в водоемы.

18.Способы удаления жира на кухнях гостиниц.

19.Служба горячего водоснабжения, график потребления горячей

воды в гостиницах, нормы потребления, температура воды.

20.Понятие накипи в водопроводных трубах, источник ее образования и влияние на передачу тепла. Способы защиты труб от накипи.

21.Системы центрального и местного подогрева воды, схемы

разводки.

22.Типы водонагревателей, используемых в гостиницах, их мощность, объем. Нормы потребления горячей воды в гостинице.

23.Особенности горячего водоснабжения гостиниц в межремонтный период теплотрасс.

24.Способы сбережения горячей воды в гостиницах.

25.Служба информации в гостинице и виды информационного

оборудования.

26.Оборудование средств связи в гостиницах, часофикация.