новая папка 1 / 207583

1

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА

«Структура и функции гостиничного предприятия»

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения

по направлению подготовки 100201.65 Туризм специализация «Технология и организация гостиничных услуг»

Москва 2013

2

Методические указания составлены на основании ГОС ВПО, рабочего учебного плана и учебной программы МГИИТ на кафедре «Гостиничное дело» факультета «Туризм и гостеприимство»

Автор:

ст. преподаватель М.Е. Пыхтина

3

1. Общие положения

Цель курса – приобретение студентами теоретических и практических навыков при разработке структуры гостиничного предприятия и функций структурных подразделений, занятых оказанием гостиничных услуг.

Учебная задача дисциплины – изучение работы и структурной организации конкретных подразделений и производственных участков отеля для повышения эффективности работы гостиничного предприятия.

В процессе изучения курса студент должен освоить следующие

понятия:

-функции управления в гостиничном предприятии;

-структурное подразделение, служба;

-штатная структура (перечень должностей).

После прослушивания курса студент должен знать: - структуру гостиничного предприятия;

-структуру управления, состав и соподчиненность взаимосвязанных звеньев отеля; -дать определение структурного подразделения, выполняющего

определенные задачи при оказании гостиничных услуг; -знать, что такое функциональная группа -иметь представление о штатной структуре

-основные документы для выполнения работы (правила внутреннего трудового распорядка, технология работы, должностные инструкции);

-какие должности включаются в аппарат управления (генеральный директор и т.д.);

-для чего разрабатывается положение о структурировании подразделений ; Студент должен уметь:

-графически составить организационную структуру гостиницы по службам;

-разработать штатное расписание по организационной структуре гостиничного предприятия; -определить функции службы приема и бронирования;

4

-определить функциональные обязанности службы питания; -определить функциональные обязанности административно-хозяйственной службы;

-определить функциональные обязанности инженерно – технической службы;

-определить функциональные обязанности служб, занятых предоставлением дополнительных услуг.

2.Тематический план учебной дисциплины «Структура и функции гостиничного предприятия» для заочного обучения

3. Содержание учебной дисциплины

Тема 1. Организационная структура гостиничного предприятия.

Обзор гостиничных организационных структур и систем. Организационная структура гостиничного предприятия (графически). Зависимость структурной организации гостиничного предприятия от размеров предприятия и характера предоставляемых услуг (виды деятельности: курортные гостиницы, конгрессные гостиницы и др.).

Тема 2. Основные гостиничные службы Front of the House

5

2.1.Служба управления номерным фондом Структура службы. Автоматизированные системы управления номерным фондом.

2.1.1.Служба приема и размещения

Служба бронирования, отдел регистрации ,cлужба швейцаров, cлужба подносчиков багажа .Особенности регистрации иностранных граждан. 2.1.2.Хозяйственная служба Структура и функции хозяйственной службы отеля, должности работников. 2.2.Служба организации питания.

Отдел ресторанного обслуживания, отдел банкетного обслуживания, служба обслуживания на этажах (Room-service),отдел барного обслуживания. Персонал службы.

Тема 3.Основные гостиничные службы Heart of the House

3.1.Административная служба

3.1.1.Секретариат

3.1.2.Финансовая служба Структура и функции службы. Учет гостиничных операций. Учет операций общественного питания.

3.1.3.Кадровая служба Организационная структура кадровой службы. Задачи кадровой службы.

Система работы с персоналом и управления им на предприятиях индустрии гостеприимства. Стратегия управления персоналом. Система подготовки и повышение квалификации персонала гостиниц. Особенности профессионального поведения работника гостиницы. Управление корпоративной культурой в гостинице.

3.2.Коммерческая служба (служба маркетинга и продаж)

Оперативное и стратегическое планирование.PR-деятельность. Договорные отношения с контрагентами. Анализ результатов хозяйственной и финансовой деятельности.

3.3.Инженерно-техническая служба Служебные обязанности главного инженера. Структура и функции службы

(электрооборудование , водопровод ,канализация ,сантехнические установки,

6

отопление ,вентиляция ,кондиционирование ,холодильные установки, лифтовое хозяйство).

Управление системами технического обслуживания и оборудования: проектирование, монтаж, эксплуатация , ремонт, профилактические работы, демонтаж. Технический персонал гостиницы.

3.4.Служба безопасности 3.4.1.Отдел режима и охраны (охрана территории ,номеров, зданий)

3.4.2.Группа инженерно-технической защиты(специальные устройства) 3.4.3.Противопожарная охрана

4.Перечень вопросов для подготовки к экзамену

1.Гостиничное предприятие как многофункциональный комплекс управления. Типовая структура управления гостиничным предприятием.

2.Высшее управленческое звено гостиничного предприятия, задачи,

стоящие перед ним.

3.Основные структурные подразделения гостиничного предприятия и взаимосвязь между ними.

4.Факторы, влияющие на выбор организационной структуры гостиницы. Отличие организационной структуры отеля три и пять звезд.

5.Сущность организационной структуры гостиничного предприятия, определение, цели, построение, горизонтальные и вертикальные разделения труда.

6.Гостиничные организационные структуры .Дайте обзор и графически изобразите примерную структуру гостиницы.

7.Линейная структура управления отелем, достоинства и недостатки.

8.Функциональная структура управления гостиницей, достоинства и недостатки.

9.Линейно-функциональная структура гостиницы. Достоинства и недостатки.

10.Основные гостиничные концепции.

7

11.Договор франшизы.

12.Специфика гостиничных услуг. Основные услуги в отеле. Службы гостиницы, предоставляющие дополнительные услуги.

13.Матричная организационная структура гостиницы.

14.Служба управления номерным фондом.

15.Служба приема и размещения гостиницы. Цели и задачи службы.

16.Хозяйственная служба HOUSEKEEPING. Структура ,цели и задачи службы.

17.Основные разделы должностных инструкций.

18.Квалификационные требования к работникам гостиничного предприятия (профессиональные стандарты для работников различных структурных подразделений)

19.Цели и задачи Бизнесцентра в современной гостинице. Организация работы.

20.Оздоровительный центр гостиницы.

21.Служба организации питанияFOOD and BEVERAGE DEPARTMENT.

Структура и функции службы.

22.Обслуживание в гостиничных номерах (Room-service). Структура и функции румсервиса.

23.Структура и функции инженерно-технической службы.

24.Индивидуальное обслуживание клиентов. Услуги консьержей, дворецких, швейцаров.

25.Коммерческая службаSALES and MARKETING DEPARTMENT.Цели и задачи службы.

26.Структура и функции финансовой службы.

27.Структура службы кадров гостиничного предприятия и её функциональные обязанности.

28.Служба безопасности гостиницы. Цели и задачи службы.

29.Функции службы приема и размещения по информационному обеспечению гостей отеля.

8

30.Штатная структура службы приёма и размещения (расчет персонала).

5 . Общие критерии для определения оценки при приеме экзамена

Форма проведения:

- экзамен проводится в устной форме по билетам, список которых подписывается преподавателем и утверждается заведующим кафедрой.

Знания студентов по каждому вопросу билета оцениваются: «отлично» - если студент глубоко, полно, правильно и в логической

последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в ходе ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности;

«хорошо» – если ответ в целом отвечает требованиям к оценке «отлично», но студент допустил отдельные неточности, не показал достаточной глубины знаний, что вызвало необходимость задавать ему дополнительные вопросы;

«удовлетворительно» – если студент показал знания основного учебного материала, но затруднился подтвердить теоретические положения конкретными примерами и не обосновал их, затруднился в обобщениях и выводах;

«неудовлетворительно» – если не выполнены условия для получения оценки «удовлетворительно».

Оценка за теоретические знания экзаменуемого выводится по оценкам за ответы на вопросы билета, дополнительные вопросы и определяется:

«отлично» – когда ответы на все вопросы билета оцениваются «отлично» или не более одного ответа «хорошо», а другие ответы «отлично»; «хорошо» – когда ответы на вопросы билета и дополнительные вопросы оцениваются «отлично» или «хорошо», а при наличии одной «неудовлетворительно» оценки она компенсируется не менее, чем одной

«отлично» оценкой; «удовлетворительно» – когда условия для получения оценки

«хорошо» не выполнены, но средний балл оценок за ответы на вопросы составляет не менее трех (при условии, что «неудовлетворительно» оценен ответ не более, чем на один вопрос билета);

«неудовлетворительно» – если 50 и более процентов ответов на вопросы билета оценены на «неудовлетворительно».

9

6. Тематика и содержание курсовых работ

6.1.Темы курсовых работ

1.Линейные функции служащих гостиничного предприятия.

2.Административные функции служащих гостиницы.

3.Специализация работ, разделение на отделы, структурные подразделения.

4.Общие принципы организационного построения гостиницы.

5.Функциональный подход к организации гостиничного предприятия.

6.Организационная структура европейских гостиниц малой вместимости.

7.Типовые структуры служб гостиничного предприятия.

8.Службы гостиничного предприятия в организации дополнительных услуг.

9.Отличие структуры отеля экономического класса от гостиницы класса «люкс».

10.Основные задачи ведущих служб гостиничного предприятия.

11.Роль службы приема и размещения в цепи обслуживания.

12.Функциональная организация рабочих мест (оборудование).

13.Цели и задачи административно – хозяйственной службы (обзор) – структура.

14.Цели и задачи инженерно – технической службы (обзор) – структура.

15.Служба питания и напитков – организационная структура.

16.Структура службы маркетинга и продаж.

17.Структура службы бухгалтерского учета.

18.Подразделения службы управления номерным фондом.

19.Штатное расписание и функциональные обязанности сотрудников отдела хозяйственного обеспечения и обслуживания гостиницы.

20.Структурная организация отдела по обслуживанию конгрессных мероприятий.

21.Функциональные обязанности персонала гостиничного предприятия.

22.Современный подход к формированию организационных структур.

23.Организационная структура гостиничного предприятия.

24.Кадровая политика гостиницы.

25.Основные принципы построения системы безопасности гостиницы.

26.Формирование маркетинговой стратегии гостиницы.

10

6.2.Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

Работа оформляется на машинописной бумаге формата А4 (с одной стороны листа, 14 размера шрифта, 1,5 интервала между строк).

Работа должна содержать:

1.Введение (2-3 стр.), где раскрывается актуальность и научная проработанность проблемы, цель, задачи курсовой работы, объект и предмет исследования, методы исследования.

2.Оглавление - с перечислением пунктов изложенной работы.

3.Основные раскрываемые положения сути работы (18-20 стр.).

4.Заключение – выводы и рекомендации, научные и практические результаты (2-3 стр.)

5.Список используемой литературы (15 и более источников).

6.Приложение (приветствуются в написании работы ссылки на настоящие инструкции гостиниц, используемые на предприятиях, в которых работают студенты).

При раскрытии тем и возникновении затруднений с написанием плана можно обращаться к преподавателю в процессе чтения лекции, проведения консультаций, но не в последний день сдачи курсовой работы.

Студенты не имеют право разрабатывать вдвоем одну тему, две совершенно одинаковые работы зачитываться не будут.

6.Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Рекомендуемый список литературы:

Правовые документы, регламентирующие гостиничную деятельность:

27.Правила предоставления гостиничных услуг в РФ № 490 от 25.04.1997 г. (в ред. Постановления Правительства РФ) с дополнениями от 15 сентября 2000 г., внесенных Постановлением Правительства РФ.

28.Приказ Минэкономразвития РФ от 21 июня 2003 г. № 197

«Об утверждении положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения». (Собрание законодательства РФ)