новая папка 1 / 302093
.pdf42.Понятие о кисломолочных продуктах.
43.Способы производства кисломолочных продуктов.
44.Приготовление и применение заквасок.
45.Понятие о заквашивании и сквашивании молока.
46.Определение качества готовой продукции.
47.Заполнение удостоверения качества и безопасности продукта.
48.Особенности технологии производства кефира.
49.Приготовление и применение кефирных грибков.
50.Технология производства йогурта. Требования стандарта.
51.Технология производства сметаны.
52.Сливки питьевые, характеристика, приготовление.
53.Общая технология производства творога
54.Производство творога нежирного. Преимущества раздельного способа производства.
55.Производство национальных молочных продуктов.
56.Технология производства сората. Требования технических условий.
57.Технология производства бырпаха.
58.Национальный продукт «Керчях», технология, требования НТД.
59.Производство продукта «Чохон».
60.Особенности производства кумыса из коровьего молока.
61.Технология производства кумыса из кобыльего молока.
62.Лечебные свойства кумыса из кобыльего молока.
63.Использование вторичного сырья.
64.Промышленная переработка вторичного молочного сырья.
65.Безотходная технология производства молочных продуктов.
66.Использование холода в фермерских и крестьянских хозяйствах.
67.Понятие о масле.
68.Классификация масла коровьего.
69.Способы производства масла.
70.Получение сливок. Способы нормализации.
71.Режимы пастеризации, цель физического созревания сливок.
72.Факторы, влияющие на процесс маслообразования.
73.Подготовка оборудования к сбиванию масла.
74.Сбивание сливок, механическая обработка масляного зерна, регулирование влаги масла.
75.Определение влаги, кислотности плазмы масла и эффективности пастеризации.
76.Классификация сыров.
77.Технология производства сыров.
78.Условия созревания и хранения сыров.
79.Понятие о мороженом, молочных консервах.
80.Контроль качества готовых молочных продуктов.
Номера вопросов для контрольной работы
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
1, 21, |
2,22, |
3, 23, |
4,24, |
5,25, |
6,26, |
7, 37, |
8,68, |
79, |
9,30,6 |
|
42 |
44 |
43 |
45 |
48 |
56 |
67 |
80 |
59, 14 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
77,18,3 |
10, |
78, |
11,36, |
13,33, |
14,52,7 |
15, |
16,5 |
17,32, |
50,41, |
|
5 |
49,61 |
12,58 |
70 |
64 |
2 |
38, 57 |
4,47 |
53 |
20 |
3 |
19, |
27, |
39,66,7 |
28,55, |
29, |
31,63, |
34, |
2, |
7, 50, |
80, |
|
69,76 |
51, 75 |
1 |
73 |
60, 41 |
74 |
46, |
19, |
73 |
22, 42 |
|
|
|
|
|
|
|
68 |
48 |
|
|
4 |
16, 36, |
18, |
9, 34, |
14, 36, |
11, |
21, 70, |
10, |
13, |
24, |
9, 29, |
|
71 |
51, 71 |
59 |
49 |
46, 54 |
79 |
63, 75 |
23, |
61, 73 |
69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
52 |
|
|
5 |
17, 66, |
1, 60, |
5, 75, |
22, 49, |
14, |
23, 38, |
10, |
13, |
12, |
4, 44, |
|
57 |
74 |
51 |
58 |
32, 48 |
54 |
37, 76 |
35,6 |
25, 55 |
64 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
|
|
6 |
7, 27, |
30, |
15, 35, |
12, 58, |
3, |
4, 36, |
43, |
12, |
9, 29, |
1, 41, |
|
48 |
50, 71 |
62 |
72 |
33,68 |
44 |
20, 76 |
42, |
68 |
76 |
|
|
|
|
|
|
|
|
64 |
|
|
7 |
2, 55, |
28, |
5, 45, |
17, 72, |
5, 37, |
18, 38, |
8, 30, |
15, |
13, |
7, |
|
27 |
43, 59 |
70 |
54 |
53 |
56 |
69 |
45, |
39, 51 |
27,72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
65 |
|
|
8 |
1, 23, |
10, |
4,14, |
44, 14, |
67, |
5, 25, |
16, |
22, |
12, |
11, |
|
50 |
40, 60 |
54 |
79 |
12, 32 |
75 |
36, 80 |
48,7 |
42, 52 |
41,76 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
8, 28, |
15, |
5, 35, |
6, |
19, |
20, 42, |
21, |
18,3 |
19, |
15, |
|
58 |
46, 63 |
56 |
26,54 |
49, 51 |
70 |
45, 79 |
8, 68 |
48, 80 |
46, 54 |