новая папка 1 / 302069

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Факультет Агротехнологический

Кафедра коневодство и частная зоотехния

Технология производства яиц и мяса птицы

Методические указания по изучению дисциплины

изадание для контрольной работы студентам-заочникам 110900 “Технология производства и переработки СХП”

Якутск - 2013

Составитель к.с/х. н доцент Е.Е.Уваровская

Рецензент доцент к.с-х.н. Черноградская Н.М.

Методические указания по изучению дисциплины «Технология производства яиц и мяса птицы» /Як. Гос. с-х акад.Сост. Уваровская Е.Е. Якутск, 2013 -12с.

Утверждены методической комиссией агротехнологического факультета (протокол №3 от 26. 11. 2013г.)

Общия указания

Методические указания по изучению дисциплины составлены в соответствии с учебным планом. Перед студентами-заочниками стоит задача - самостоятельно овладеть знаниями по разведению, кормлению и содержанию сельскохозяйственной птицы. Изучать курс “Технология производства яиц и мяса птицы” следует после сдачи экзаменов по физиологии, разведению и кормлению сельскохозяйственных животных.

Дисциплина “Технология производства яиц и мяса птицы” изучается студентамизаочниками агротехнологического факультета на 4 курсе.

По этой дисциплине студент выполняет одну контрольную работу. Вопросы к контрольной работе приведены в конце методических

указаний. Студент при выполнении контрольной работы должен письменно дать ответ на три вопроса, номера которых расположены в клеточке таблицы “Задание для контрольной работы”. Клеточка в которой указаны номера вопросов, находится на пересечении двух строчек, вертикальной и горизонтальной, соответствующих по вертикали номеру последней цифре шифра, а по горизонтали - предпоследней цифре учебного шифра студента.

При выполнении контрольной работы студент записывает вопрос, а затем излагает на него ответ, предварительно изучив курс, используя основную и дополнительную литературу, указанную в методических указаняих.

Выполняя контрольную работу, не следует переписывать текст учебника - это снижает качество работы и не дает студенту прочных осмысленных знаний.

Текст работы нужно писать разборчиво, аккуратно. Желательно работу исслюстрировать материалами личного производственного опыта. В конце работы обязательно ставится подпись, число и приводится список литературы, которой пользовалься студент.

Для облегчения усвоения курса целесообразно весь материал изучать в следующей последовательности:

1.Введение.

2.Происхождение, биологические особенности, экстерьер и конституция птицы.

3.Продуктивность сельскохозяйственной птицы.

4.Виды, породы и кроссы сельскохозяйственной птицы.

5.Племенная работа в птицеводстве.

6.Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы.

7.особенности кормления птицы.

8.Технологический процесс производства яиц.

9.Технологический процесс производства мяса птицы.

10.Особенности производства мяса индеек, уток, гусей.

11. Технологический процесс убоя и обработки птицы.

Все эти разделы следует изучить, используя учебную литературу, материалы освещающие передовой опыт и достижение науки. По всем неясным вопросам при самостоятельном изучении курса и выполнение контрольной работы следует обращаться за консультациями преподавателю (непосредственно на кафедру).

Введение

Значение птицеводства как отрасли сельского хозяйства, производящей высокоценные белковые продукты питания с наименьшими затратами труда и материальных средств. Яйца и мясо сельскохозяйственной птицы, их пищевые качества и значение в питании населения. Ведущие ученые, разработавшие научные основы птицеводства - И.И.Абозин, М.И.Дьяков, М.Ф.Иванов, Э.Э.Пенионжкевич, М.В.Орлов, С.И.Сметнев.

Роль в организации управления птицеводческой промышленностью Всесоюзного производственно-научного объединения “Союзптицепром”, птицетресты, специализированные предприятия и объединения; специализированные совхозные и колхозные птицефермы, межколхозные птицефабрики, инкубаторно-птицеводческие станции. Роль подсобных хозяйств промышленных предприятий и приусадебных хозяйств в увеличении производства продуктов птицеводства.

Основные направления научно-технического прогресса в птицеводстве: развитие племенной базы яичного и мясного птицеводства, постоянное совершенствование продуктивных и племенных качеств птицы; организация производства полнорационных комбикормов, белково-минеральных и витаминных премиксов и добавок; разработка конструкций и серийное производство машин и оборудования для создания оптимального микроклимата помещений, механизация и автоматизация производственных процессов в промышленном птицеводстве; безотходная технология как основная тенденция переработки птицы; использование ЭВМ в прогнозировании развития отрасли; совершенствовании организации труда и управления птицеводством: охрана окружающей Среды.

Основные достижения и экономические показатели, характеризующие развитие промышленного птицеводства за последние годы в стране и за рубежом; поголовье, валовое производство яиц и мяса, продуктивность, затраты труда и кормов на 1000 яиц и центнер прироста мяса, рентабельность и прибыль на предприятиях системы ВИТО “Союзптицепром”.

Вопросы для самопроверки

1.Роль ученых в развитии промышленного птицеводства.

2.Каково народнохозяйственное значение птицеводства?

3.Чем отличается современное состояние птицеводства от довоенного и каковы

перспективы его развития?

4.Какое значение в развитии птицеводства имеют птицезаводы, птицефабрики,

инкубаторно-птицеводческие станции и птицефермы колхозов и совхозов? Методические указания по изучению дисциплины

Тема 1. Происхождение, биологические особенности, экстерьер и конституция птицы

физиологические особенности.

Экстерьер и конституцию птиц следует рассматривать в неразрывной связи с условиями жизни, направлением продуктивности и происхождением птицы.

При изучении данной темы необходимо выяснить значение экстерьера, интерьера и конституции для характеристики продуктивных качеств птицы (яйценоского или мясного типа). определить роль экстерьера при браковке птиц; научиться в производственных условиях по внешним признакам судить о здоровье, принадлежности к породе и о продуктивных качествах птицы.

Следует знать скорость роста и код яйцекладки в зависимости от условий содержания в хозяйствах различного направления , наследования продуктивных качеств и их повышение у птиц. Уметь использовать экстерьер для определения пола и возраста птицы.

Характеристику экстерьерных данных следует начинать с описания головы, затем шеи, туловище, крыльев, ног, цвета оперения. цвета ног, клюва, ушных мочек и кожи.

Вопросы для самопроверки контрольные вопросы

1.Какая существует связь между экстерьером, интерьером и продуктивностью

птицы?

2.Чем отличаются конституция и эстерьер кур яйценоских и мясных пород. Как

они используются в практической работе при оценке птиц по внешним признакам.

3.Каков химический состав птичьего мяса и птиц ?

4.Что понимается под продуктивными качествами сельскохозяйственной птицы

5.Каковы биологические и хозяйственные особенности птиц?

Тема 2. Породы сельскохозяйственной птицы

При изучении материала по данной теме следует ознакомиться с изменениями пород и породными группами под влиянием внешних условий, отбора и подбора производителей, хорошо усвоить вопросы происхождения домашних кур, уток, гусей и индеек; уяснить роль человека в изменении наследственной природы организмов, улучшении существующих и создании новых высокопродуктивных пород сельскохозяйственных птиц; изучить биологические и хозяйственные особенности птиц.

Вэтом разделе курса необходимо ознакомиться с основными породами

ипородными группами кур яйценоского, мясного и мясо -яичного напрвления , а также с породами уток, гусей и индеек.

Вопросы для самопроверки

1.Назовите предков домашних кур, уток, гусей, индеек и цесарок. Где и когда они были одомашнены?

2.С какого времени распротранились одоманенные птицы на территории нашей

страны?

3.Какие вам известны виды сельскохозяйственной птицы?

4.Какое значение имеют местные породы и породные группы птиц для развития отечественного птицеводства?

5.Назовите породы кур яйценоского, мясного и мясо -яичного направления?

6.В чем заключалась роль человека в процессе эволюции с/х птицы?

Тема 3. Разведение сельскохозяйственной птицы При изучении данной темы студент должен, используя знания по

разведению сельскохозяйственных животных, уяснить методы разведения и организацию племенной работы в птицеводстве в связи с биологическими особенностями птиц.

На основе современных достижений биологической науки нужно изучить приемы и способы совершенствования пород с целью повышения продуктивных и племенных качеств птиц, приемы отбора и оценки по потомству, принципы разбора в птицеводстве, разведения по линиям и семействам, а также гибридизации птицы.

Необходимо усвоить технику селекционно-племенной работы, включая бонитировку молодняка и взрослой птицы, ведение племенных записей, мечение птицы, организацию учета продуктивности и т.д.

Вопросы для самопроверки

1.Какие методы разведения и селекции птицы применяются в хозяйствах с раз-

личным производственным напрвлением?

2.В чем заключаются особенности селекционного птичника и его оборудования?

3.По каким признакам проводится оценка племенной работы?

4.По каким признакам проводится отбор птицы?

5.Как проводится оценка племенной птицы по качеству потомства?

6.В чем заключается принципы разведения по линиям и семействам в птицеводстве?

7.Какие линии называются сочетающимся и с какой целью от используются?

Тема 4. Кормление и содержание с/х птицы особенности кормления птицы

В курсе “Птицеводство” следует обратить внимание на более прогрессивное нормирование рационов, применяемых в птицеводстве, особенности нормирования питания птицы различных возрастных групп. использование полнорационных комбикормов, комбикормов концентратов, белково-витаминных добавок и премиксов. Интенсификация содержания птицы и ее влияние на режим кормления. Ограниченное и фазовое кормление.

Вопросы для самопроверки

Тема 5. Технология производства инкубационных яиц Получение инкубационных яиц равномерно в течение всего года

обеспечивается многократным комплектованием родительских стад птицы нужно усвоить режим содержания родительского стада сельскохозяйственной птицы в клетках и на полу, обеспечивающие ее круглогодовую продуктивность.

Особое внимание следует обратить на современные технологические приемы, обеспечивающие продление срока продуктивного использования с/х птицы, уяснить биологические основы принудительной линьки, применяемой в птицеводстве. При изучении этого раздела курса необходимо понять особенности воспроизводства индеек, уток, гусей.

Технология производства инкубационных яиц предопределяет режимы сбора и хранения их. Следует иметь представление о методах, применяемых с целью продления сроков хранения яиц до инкубации.

Вопросы для самопроверки

1.В чем заключается метод круглогодового производства инкубационных яиц?

2.Способы содержания родительского стада. Охарактеризуйте их.

3.Особенности воспроизводства разных видов сельскохозяйственной птицы.

4.Применение принудительной линьки в птицеводстве.

5.Назовите и охарактеризуйте способы увеличения срока хранения яиц до инкубации.

Тема 6. Технология производства пищевых яиц

госплемптицезаводе.

При изучении технологии производства яиц в интенсивном птицеводстве необходимо уделить особое внимание вопросам кормления. содержания и выращивания птиц.

Нужно хорошо ознакомиться со способами содержания птицы - клеточным, на глубокой подстилке в сочетании с выгульным и безвыгульным, а также содержания кур на сетчатых полах.

Необходимо основательно усвоить влияние внешних факторов (корм, свет, мацион и т.д.) на продуктивность птицы.

Вопросы для самопроверки

1.Какие требования предъявляются к помещениям для птицы при клеточном содержании?

2.Каков режим содержания взрослой птицы в разные сезоны года?

3.Каков режим содержания кур в клетках?

4.Как организовать содержания взрослой птицы на глубокой подстилке?

5.Какие существуют способы сбора и хранения яиц?

Тема 8. Технологический процесс производства мяса птицы В этом разеделе следует ознакомиться с вопросами выращивания

молодняка сельскохозяйственных птиц. Обратите особое внимание на выращивание цыплят-бройлеров и его значение в производстве мяса птицы.

При производстве мяса индеек надо учитывать биологические особенности этого вида птицы, требующие применение некоторых приемов при разведении, кормлении содержании и выращивании, некоторые повышаюи их мясную продуктивность.

При производстве мяса уток следует помнить, что они отличаются от других видов птицы самой интенсивной яйцекладкой, самой высокой скоростью роста и повышенной выносливостью.

При производстве мяса гусей необходимо учитывать особенность их довольствоваться растительными кормами, хорошую способность к откорму.

При изучении данного раздела следует хорошо осмыслить биологические особенности птицы (плодовитость, высокую интенсивность роста, скороспелость).

Вопросы для самопроверки

1.Каковы особенности выращивания молодняка на мясо: цыплят, индюшат, утят и гусят.

2.Как организовать выращивание цыплят на глубокой подстилке? Особенности

клеточного выращивания молодняка ельскохозяйственной птицы?

3.В каком возрасте забиваются на мясо цыплята, индюшата, утята, гусята и почему?

4.Достижения науки и передовой практики в совершенствовании технологии производства мяса птицы?

Литература

Основная

1.Кочиш И И,.Петраш М.Г,.Смирнов С.Б. Птицеводство. уч.-М.Колос, 2004, .

2.Сметнев С.И., Иоцюс Г.П., Жидких З.А. Практикум по птицеводству. Учебное пособие. М:, Колос, 1978.

Дополнительная

1. Третьяков И.П., Бессарабов Б.Ф Крок Г.С.Инкубация с основами эмбриологии. Учебник.

-М.Колос, 1990 2.Уваровская Е.Е Учебное пособие пот птицеводству .Якутск,2006

3.Уваровская Е.Е.,Панкратов В.В.Птицеводство Якутии.Учебное пособие.Якутск.2011

Вопросы для контрольной работы

1.Развитие промышленного птицеводства в нашей стране.

2.Состояние и перспективы развития птицеводства в районе, где живет студент.

3.Охарактеризуйте продуктивные качества сельскохозяйственной птицы (яйце-

носкость, оплодотворяемость и выводимость яиц, скороспелость, мясные качества и др.).

4.В чем заключается связь интерьера и экстерьера у птиц?

5.Перечислите и охарактеризуйте породы кур.

6.Перечислите и охарактеризуйте породы уток.

7.Перечислите и охарактеризуйте породы гусей.8. Перечислите и охарактеризуйте породы индеек.

9.Использование цесарок в промышленном птицеводстве.

10.Использование достижений генетики и селекции в птицеводстве.

11.Особенности племенной работы в племрепродукторах.

12.Чистопородное разведение и выведение сочетающихся специализированных

линий в птицеводстве.

13.В чем заключается гибридизация и кроссирование в птицеводстве?

14.Охарактеризуйте наиболее распространенные мясные кроссы.

15.Особенности нормирования рационов в птицеводстве.

16.Охарактеризуйте наиболее распространенные яичные кроссы.

17.Температурный режим при выращивании молодняка сельскохозяйственной

птицы.

18.Микроклимат в птицеводстве.

19.Световой режим в промышленном птицеводстве

20.Технология производства пищевых яиц.

21.Способы содержания родительского стада кур.

22.Способы содержания кур-несушек на птицефабриках.

23.Механизация в промышленном птицеводстве.

24.Способы выращивания ремонтного молодняка при производстве пищевых яиц.

25.Технология производства мяса цыплят-бройлеров.

26.Технология выращивания утят на мясо.

27.Технология выращивания гусят на мясо.

28.Технология выращивания индюшат на мясо.

29.Соотношение самцов и самок в родительских стадах кур, индеек, уток и гусей.