новая папка 1 / 293589

УДК 637.1

ББК 36.95

Б 95

Рецензент – зав. кафедры технологии переработки и сертификации продукции животноводства ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный аграрный университет» Г.М.Топурия

работы бакалавров / О.В. Богатова, С.В. Стадникова, Н.Г. Догарева, Орен-

бургский государственный университет - Оренбург: ООО ИПК «Универси-

тет», 2014. - 21 с.

В методических указаниях отражены цели и задачи выполнения ВКР,

тематика, структура и содержание ВКР, перечень и краткая характеристика основных разделов проектов и НИР. Описаны правила оформления ВКР и подготовки ВКР к защите.

УДК 637.1

ББК 36.95

© Богатова О.В.,2014 Стадникова С.В. Догарева Н.Г.

© ОГУ, 2014

2

Введение

Выполнение выпускной квалификационной работы (ВКР) является за-

ключительным этапом обучения студентов в ВУЗе. Суть ВКР заключается в разработке проекта технологии определенных видов продуктов на конкрет-

ном предприятии с соответствующими материальными, продуктовыми и другими расчетами и подбором оборудования. ВКР может быть и научно-

исследовательского характера (НИР). В таком случае она может быть на-

правлена на разработку новых видов продуктов или технологий переработки сырья и производства готовой продукции.

Студенты выполняют и защищают на заседании Государственной атте-

стационной комиссии (ГАК) один из следующих видов ВКР:

-проекты;

-проекты с элементами НИР;

-НИР.

ВКР является выпускной работой студента на основании которой ГАК решает вопрос о присвоении студенту квалификации бакалавра по направле-

нию «Продукты питания животного происхождения».

1 Цели и задачи выполнения ВКР

ВКР имеет своей целью систематизацию, закрепление и расширение полученных за время обучения теоретических знаний в процессе углубленно-

го изучения одной из отраслей производства. Она должна отражать уровень научно-производственной квалификации ее автора, умение им самостоятель-

но вести поиск, анализ, обобщение и представление результатов проведенной работы. Основной задачей ВКР является развитие навыков самостоятельной работы с учебной, технической и специальной литературой, развитие расчет-

но-графических навыков, овладение методикой научных исследований и ре-

шение производственных ситуаций.

3

Выполнение и защита выпускной квалификационной работы (ВКР) -

завершающий этап образовательного процесса и форма итоговой государст-

венной аттестации при подготовке молодых специалистов отрасли, позво-

ляющий дать объективную оценку уровня их подготовки к творческому ре-

шению профессиональных задач.

Подготовка ВКР позволяет студенту проявить в процессе работы по избранной теме совокупность знаний как по специально-инженерным, так и профессиональным дисциплинам, и представить законченный проект одного из типов предприятий мясной или молочной отрасли с характеристикой всех сфер его деятельности: организационной, технологической, инженерной и экономической; значительно повышает уровень инженерной подготовки спе-

циалиста, развивает самостоятельное творческое видение его будущей спе-

циальности, формирует ответственность за принятие в проекте решения, спо-

собствует поиску новых организационно-технологических, специально-

инженерных и экономических решений.

Подготовка ВКР является самостоятельной заключительной работой студента, в которой систематизируются, закрепляются и расширяются теоре-

тические знания и практические навыки, полученные при изучении циклов дисциплин, предусмотренных основной образовательной программой подго-

товки.

2 Тематика ВКР

Тематика ВКР должна отражать реальные задачи и соответствовать со-

временному состоянию и перспективам развития науки, техники и техноло-

гии. Тематика разрабатывается кафедрой биотехнологии сырья животного происхождения и аквакультуры и утверждается приказом ректора.

Тематика ВКР в основном связана с проектированием различных типов предприятий мясной и молочной отрасли или реконструкцией действующих предприятий. Кафедра формирует также заявки от предприятий на разработ-

4

ку проекта какого-либо конкретного предприятия с представлением проект-

ного задания.

Студент может сам предложить тему своей ВКР по типу предприятия,

близкого его профилю настоящей или будущей работы. Отдельные разделы ВКР могут иметь научно-исследовательское содержание с рекомендациями по практическому использованию результатов исследования.

Студенты, занимающиеся в процессе обучения научно-

исследовательской работой на кафедре и проявившие определенную способ-

ность к этой работе, могут вместо ВКР по выполнению проекта предприятия,

выполнить НИР, тему которой определяет научный руководитель. Как пра-

вило, тема НИР может быть связана с изучением технологических свойств пищевых продуктов, разработкой новых рецептур, новых технологических композиций, применением новых способов и режимов обработки, использо-

ванием различных пищевых добавок, ингредиентов, повышающих пищевую ценность, улучшающих вкусовые качества готовых изделий и носить научно-

исследовательский или поисковоисследовательский характер.

Тематика ВКР должна быть актуальной и отражать современное со-

стояние мясной или молочной отрасли и перспективы ее развития.

Тема ВКР является, как правило, индивидуальной, однако, допускается разработка комплексного проекта группой из 2-4 студентов. При этом пояс-

нительная записка выполняется индивидуально с учетом общих требований и конкретных разрабатываемых вопросов. Защита таких проектов производит-

ся в один и тот же день в порядке последовательного изложения содержания комплексной темы. Исходными данными для выполнения проекта являются курсовые проекты, а также материалы практики. В курсовом проекте сту-

дент на основании технологических расчетов оборудования, необходимого для осуществления принятой технологической схемы, выполняет планиро-

вочное решение какого-либо цеха с монтажной привязкой оборудования, ус-

тановленного в нем.

ВКР является самостоятельной формой работы студента-выпускника.

5

За выбор темы, принятые в проекте технические, организационные,

экономические и другие решения, за качество выполнения и оформления, а

также за представление проекта для защиты к сроку отвечает студент-автор проекта.

Тематика ВКР формируется в соответствии с современным состоянием и перспективами развития отраслевой науки, техники, технологии и направ-

лена на решение актуальных производственных проблем с учетом реальных задач предприятий отрасли. Примерный перечень тем ВКР по проектирова-

нию предприятий включает:

- технические проекты цехов различной мощности - мясожирового,

птицеубойного, колбасного, консервного для мясной отрасли; цельномолоч-

ного, творожного, маслодельного, сыродельного для молочной отрасли и других традиционных производств, различных по мощности, типу, ассорти-

менту выпускаемой продукции;

-проекты цехов по производству нетрадиционных видов продукции из мясного и молочного сырья;

-технические проекты реконструкции одного из цехов действующего предприятия;

-техническое перевооружение цехов действующих предприятий с це-

лью совершенствования технологии; - оптимизацию проектных решений с использованием элементов

САПР и т.д.

Наиболее целесообразно выполнение проектов по реальной тематике проектов строительства или технического перевооружения предприятий на основании их заявок, с проектированием и внедрением малоотходных и без-

отходных технологий, увеличивающих возможности организации комплекс-

ной переработки сырья и использования вторичных ресурсов отрасли. (При-

ложение 1)

6

3 Структура и содержание ВКР

3.1 Структура проекта

Выпускная квалификационная работа состоит из расчетно-

пояснительной записки объемом от 70 до 100 страниц текста, на бумаге фор-

мата А4 (210 297мм) и из 5-7 листов чертежей формата А1 (594 841 мм).

Пояснительная записка ВКР (проект строительства или реконструк-

ции) должна содержать структурные элементы и разделы, которые распола-

гают в следующей последовательности:

-титульный лист;

-задание на проектирование;

-аннотация;

-содержание;

-введение

-технико-экономическое обоснование проекта строительства

(реконструкции) предприятия или цеха;

-технологическая часть;

-безопасность жизнедеятельности;

-оценка технико-экономических показателей проекта ;

-заключение

-список использованных источников;

-приложения.

Основой является технологическая часть, рекомендуемой объем кото-

рой в структуре пояснительной записки – не менее 50 %.

Расчеты, выполняемые в разделах проекта, должны быть также на-

правлены на решение частной технической задачи, сформулированной в об-

щем виде в теме и конкретизированной в техническом задании, роль которо-

го для выполняемого проекта выполняют особенности задания на проектиро-

вание.

Графическая часть проекта должна быть непосредственно связана с

расчетно-пояснительной запиской и отражать наиболее существенные ре-

7

зультаты, полученные при решении конкретной технической задачи путем технологических и инженерных расчетов.

Объем и содержание графического материала определяет руководитель в задании на ВКР, как минимум 5 листов формата А1.

Это могут быть:

-генеральный план участка предприятия;

-компоновка цехов с нанесением всех основных потоков сырья, полу-

фабрикатов, готовой продукции;

-чертежи основных производственных помещений с расстановкой и монтажной привязкой оборудования ;

-поперечный и продольный разрезы здания;

-таблицы и схемы, отражающие содержание специального вопроса;

-технологическая схема приготовления какого-либо изделия, полуфаб-

риката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;

- таблица основных показателей экономической деятельности пред-

приятия.

При этом основное внимание должно уделяться представлению в гра-

фической части проекта информации о творческом подходе студента к вы-

полнению индивидуального технического задания на проектирование (до 70 % графического материала). В каждом конкретном случае студент совместно с руководителем уточняет объем и содержание обеих частей ВКР при разра-

ботке особенностей задания на проектирование. При реализации нестандарт-

ных технических решений с представлением материала в виде оригинальных программных продуктов, действующих моделей единиц технологического оборудования или технологических линий, макетов цехов предприятия, элек-

трифицированных стендов и т.п. примерная структура и объем частей ВКР могут быть изменены.

8

3.1.1 Перечень и содержание основных разделов [1],[2],[3],[4].

Титульный лист является первой страницей пояснительной записки.

Вторым листом пояснительной записки служит задание на проектирование,

подписанное студентом, руководителем и консультантами проекта.

Аннотация (составляется после завершения работы над пояснитель-

ной запиской) брошюруется после листа задания на проектирование на рус-

ском и английском языке.

Аннотация включает следующую информацию:

-тему ВКР;

-сведения о количестве страниц, листов графического материала, таб-

лиц, рисунков, использованных литературных источников, приложений;

-краткую характеристику цели и задачи проекта;

-полученные результаты и их новизну, основные технологические,

техникоэксплуатационные или конструктивные характеристики разработки,

оценку экономической эффективности предлагаемых решений.

Содержание включает название всех разделов и подразделов поясни-

тельной записки с указанием номера страницы, на которой размещается на-

чало раздела, подраздела. Нумерация страниц документа - сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Страницы пояснительной записки нумеруют арабскими цифрами.

Во введении дается краткая характеристика состояния мясной или мо-

лочной отрасли в настоящее время, а также определяются задачи и перспек-

тивы развития в свете последних постановлений правительства, обосновыва-

ется тем самым выбор темы и ее актуальность.

В технико-экономическом обосновании дается краткая характери-

стика города или района, где предполагается осуществить строительство объекта; определяются основные источники снабжения сырьем и полуфабри-

катами, дается обоснование мощности предприятия по действующим норма-

тивам и приводятся сводные технико-экономические показатели проекти-

руемого предприятия с оценкой прогрессивности принятых технологических

9

решений. Цели технико-экономического обоснования – доказать экономиче-

скую целесообразность и техническую возможность проектирования и строительства нового или реконструкции действующего предприятия.

Технологический раздел является основным, как по техническому смыслу, так и по объему. В нем рассматривают следующие вопросы.

1.Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции, требования

ксырью.

2.Выбор и обоснование способов и базовых технологических схем производства.

При выборе способа производства должны быть в первую очередь уч-

тены следующие вопросы:

-получение продукта высокого качества;

-наиболее полная механизация и автоматизация производства;

-использование поточных линий;

-использование малоотходной и безотходной технологии.

Характеристику технологических схем производства приводят кратко в случае применения общепринятых технологических приемов и параметров.

Подробное описание необходимо в случае выбора оригинальных, запа-

тентованных технологий, передового отечественного и зарубежного опыта с обязательной ссылкой на источники информации технологические инструк-

ции, учебники, учебные пособия или иную техническую литературу. Обяза-

тельным элементом технологической части является анализ возможности це-

ленаправленного сбора и эффективной переработки вторичных сырьевых ре-

сурсов, утилизация производственных стоков, отходов и выбросов. Следует привести общую характеристику мероприятий и рекомендовать пути рацио-

нального использования в основном производстве.

3. Расчет основного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспо-

могательных материалов, тары и упаковки.

Перед началом выполнения продуктового расчета составляется схема направлений переработки сырья. Эта схема в первую очередь определяется

10