новая папка 1 / 561938
.pdfМИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Факультет Агротехнологический
Кафедра Агрономии
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Дисциплина Б1.В.10 Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства
Образовательная программа_________38.03.01 Экономика __________________
Профиль ___________________"Экономика предприятий АПК"______________
Программа подготовки академический бакалавриат Форма обучения заочная Общая трудоемкость / ЗЕТ _108_/_3_
Якутск 2016
УДК: 631.563(075.8) ББК: 41/4/
Разработчики: Слепцова Н.А., к.с.-х.н., доцент, Лукина Мария Петровна, старший преподаватель.
Методические указания для выполнения контрольных работ – Якутск.: ЯГСХА. 2016 г.
В методическом пособии даются указания для выполнения контрольных работ по дисциплине «Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства» для бакалавров по направлению подготовки 38.03.01 Экономика заочной формы обучения (федеральный государственный образовательный стандарт Утвержден Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 12 ноября 2015 г. N 1327).
Методические рекомендации утверждены
на заседании кафедры Агрономии протокол №17 от 16.05.2016
на заседании профилирующей кафедры «Отраслевая экономика и управление» протокол № 6 05.06.2016 г.
на методическом совете ЯГСХА протокол № 5 18.06.2016 г.
Федеральное государственное бюджетное Образовательное учреждение высшего образования «Якутская государственная сельскохозяйственная академия»
Для выполнения контрольной работы студенты должны освоить лекционный курс и ознакомиться со следующими источниками в соответствии с планом написания работы:
Введение
Раздел 1. Технология производства продукции растениеводства
Тема 1.1. Биологические особенности и технология возделывания сельскохозяйственных культур.
Тема 1.2. Зерновые и зернобобовые культуры Тема 1.3. Кормовые травы и кормовые культуры для производства сочных кормов Тема 1.4. Картофель и овощные культуры
Раздел 2. Хранение и переработка продукции растениеводства Тема 2.1. Общие принципы хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Тема 2.2. Хранение и переработка зерна и семян сельскохозяйственных культур Тема 3. Хранение и переработка картофеля и овощей Тема 4. Заготовка и хранение кормов
1. Требования к оформлению контрольной работы.
1.Выполняется на ученической тетради общей формы;
2.Писать чѐтким разборчивым почерком;
3.Страницы необходимо пронумеровать, обязательно оставлять поля на страницах.
4.В конце работы перечисляется использованная литература, ставится дата и подпись студента.
5.Номера вопросов контрольной работы берется из 2 последних цифр шифра из зачетной книжки. Например, если учебный шифр 042132, то номера вопросов даны в таблице на пересечении строки 3 по горизонтали и столбца 2 по вертикали.
6.Общий объем работы от 5 до 15 страниц;
7.Обязательно придерживаться правильного оформления контрольной работы:
-титульный лист;
-план содержания контрольных вопросов согласно нумерации зачеток;
-содержание контрольной работы;
-список использованной литературы.
8.Оформление титульного листа: стандартное.
Проверяется содержание контрольной работы и соответствие к требованиям по оформлению работы.
Выполненная в полном объеме и оформленная работа по требуемой форме должна быть предоставлена преподавателю:
Студентом очного обучения – в указанный преподавателем срок; Студентам заочного обучения – в период экзаменационно-лабораторной сессии к первому занятию по данному курсу.
Если имеются замечания по контрольной работе их устраняют согласно указанию преподавателя. Исправленная контрольная работа предъявляется к зачету/экзамену.
Введение
Цель преподавания дисциплины ««Технология производства, переработки и хранения продукции растениеводства» состоит в том, что будущие бакалавры представляли основы теории и практики производства, переработки и хранения сельскохозяйственной продукции, освоили методы оценки показателей качества продукции и требования стандартов к качеству зерна, овощей и картофеля, изучили технику взаиморасчѐтов за продукцию.
Задача курса – дать студентам, как для бакалавров сельского хозяйства, необходимые знания в области производства, переработки и хранения сельскохозяйственных продуктов: зерна, плодоовощной продукции, технических культур и др., так как организация хранения и переработки сельскохозяйственной продукции является важным фактором при решении проблем, связанных с бесперебойным круглогодовым снабжением ими населения региона.
При соблюдении правила режима хранения продукция не теряет потребительские свойства, что обеспечивает высокую цену реализации продукции и на рентабельность производства. Кроме этого качественное сырье гарантирует увеличение выхода качественной готовой продукции, расширение еѐ ассортимента.
Должны овладеть знаниями в области научных и методических основ качества и контроля сырья и продукции, изучить основные действующие стандарты на продукцию растениеводства и методы оценки контроля качества, овладеть основными элементами и принципами комплексной системы управления качеством труда и продукции в сельском хозяйстве.
Перечень вопросов для контрольной работы
1.Принципы хранения (консервирования) продукции растениеводства по Я.Я. Никитинскому.
2.Химический состав зерна и семян сельскохозяйственных культур. Факторы, влияющие на химический состав и качество зерна и семян.
3.Классификация показателей качества зерна. Порядок проведения анализов качества зерна.
4.Признаки качества зерна, учитываемые при заготовках и их практическое значение.
5.Показатели свежести зерна (цвет, вкус, запах). Значение этих показателей в оценке его качества.
6.Влажность как показатель качества зерна. Методы определения влажности. Состояния зерна по влажности.
7.Принципы расчѐтов за зерно и семена при продаже в региональный фонд. 8.Технологические свойства морозобойного, проросшего и повреждѐнного клопами-
черепашками зерна.
9.Пути повышения качества зерна в условиях современного сельского хозяйства. 10.Понятие о зерновой массе как объекте хранения.
11.Физические свойства зерновых масс и значение их в практике хранения и переработки.
12.Дыхание зерна во время хранения. Факторы, ограничивающие его интенсивность. 13.Послеуборочное дозревание зерна. Условия, влияющие на ход процессов
дозревания.
14.Влияние продуктов газообмена (дыхания) на хранящееся зерно. Убыль массы зерна во время хранения.
15.Прорастание зерна во время хранения. Мероприятия, предотвращающие этот процесс.
16.Классификация микрофлоры зерновых масс. Факторы, ограничивающие развитие микрофлоры во время хранения.
17.Вредоносность вредителей хлебных запасов. Факторы, ограничивающие их развитие в зерновых массах.
18.Самосогревание зерновых масс во время хранения. Условия возникновения и развития процесса самосогревания.
19.Виды самосогревания зерновых масс. Меры борьбы с самосогреванием.
20.Виды и классификация потерь продуктов растениеводства во время хранения и переработки.
21.Хранение зерновых масс в сухом состоянии. Сушка зерновых масс разного целевого назначения.
22.Хранение зерновых масс в охлаждѐнном состоянии. Степени и способы охлаждения зерновых масс.
23.Активное вентилирование зерновых масс с целью охлаждения и сушки. Технические решения.
24.Хранение зерновых масс в герметичном состоянии (без доступа воздуха). Технические решения.
25.Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс во время хранения: очистка, охлаждение, химическое консервирование, борьба с грызунами.
26.Подготовка зерновых масс к хранению. Правила размещения семян и продовольственно-фуражного зерна в хранилищах.
27.Наблюдение за хранящимися зерновыми массами разного целевого назначения. 28.Способы хранения зерновых масс. Требования, предъявляемые к
зернохранилищам. Подготовка их к приѐму нового урожая.
29.Требования к качеству зерна для переработки в муку. Принципы помолов. Понятие о выходах и сортах муки. Показатели качества муки.
30.Требования к качеству зерна для переработки в крупы. Типы шелушильных машин.
31.Технологический процесс выработки круп. Показатели качества круп. 32.Способы приготовления и разрыхления теста для выпечки хлеба. 33.Технологический процесс приготовления пшеничного хлеба.
34.Требования к качеству масличных семян. Способы извлечения растительных масел.
35.Технологический процесс получения растительного масла. Показатели его качества и правила хранения.
36.Особенности химического состава картофеля, овощей и плодов, влияние его на устойчивость этих объектов во время хранения.
37.Период покоя у картофеля и овощей. Физиолого-биохимические изменения, происходящие в овощах в период покоя.
38.Послеуборочное дозревание плодов и плодовых овощей во время хранения и его значение в практике.
39.Дыхание овощей и плодов во время хранения. Виды дыхания. Дыхательный коэффициент.
40.Факторы, ограничивающие интенсивность дыхания овощей и плодов при хранении.
41.Состав и физические свойства насыпей овощей и плодов.
42.Режимы хранения овощей и плодов. Хранение в охлаждѐнном состоянии. 43.Хранение овощей и плодов в условиях регулируемой (РГС) и модифицированной
(МГС) газовой среды.
44.Подготовка овощей и плодов к хранению. Значение этого мероприятия в практике хранения.
45.Устройство овощехранилищ с естественной, принудительной и активной вентиляцией. Подготовка их к приѐму нового урожая.
46.Методы регулирования температуры и влажности воздуха в овощехранилищах.
47.Применение химических веществ и физических факторов для задержки прорастания картофеля и овощей и развития вредной микрофлоры в хранилищах.
48.Физиологические заболевания (расстройства) овощей и плодов во время хранения. Меры борьбы с ними.
49.Виды потерь овощей и плодов во время хранения. Учѐт убыли массы овощей и плодов во время хранения.
50.Особенности условий хранения картофеля по периодам: лечебный, переходный, основной, весенний.
51.Технология хранения картофеля в хранилищах с активной вентиляцией. 52.Картофель как объект хранения.
53.Особенности капусты кочанной как объекта хранения.
54.Технология хранения капусты кочанной в свежем виде.
55.Особенности корнеплодов как объектов хранения. 56.Способы хранения овощей и плодов в свежем виде.
57.Общая характеристика методов переработки овощей и плодов.
58.Требования к качеству капусты кочанной для квашения. Технология квашения капусты.
59.Требования к качеству огурцов для засолки. Технология соления огурцов в бочках.
60.Маринование овощей и плодов.
61.Консервирование в герметически укупоренной таре.
62.Консервирование овощей и плодов сахаром.
63.Сушка овощей и плодов.
64.Подготовка овощей и плодов к переработке.
65.Процесс получения комбикормов.
66.Требования к качеству картофеля для переработки в крахмал. Технологический процесс получения крахмала из картофеля.
67.Замораживание овощей и плодов как метод консервирования.
68.Хранение консервированной плодоовощной продукции. 69.Микробиологические процессы, происходящие при хранении овощей и плодов. 70.Факторы, влияющие на качество и лѐжкость картофеля, овощей и плодов.
Таблица для подбора номеров вопросов
Предпосл |
|
|
Последняя цифра шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
едняя |
цифра |
|
0 |
|
|
1 |
2 |
|
3 |
|
4 |
5 |
|
6 |
|
7 |
|
8 |
9 |
шифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1, 11, |
|
|
3, 12, |
7, 20, |
|
9, 19, |
|
11,22 |
13,21 |
|
15,27 |
|
17,28 |
|
19,25 |
5, 21, |
0 |
|
|
34, |
|
|
35, |
34, |
|
31, |
|
, 35, |
, 29, |
|
, 34, |
|
, 33, |
|
, 34, |
30, |
|
|
58, 62 |
|
57, 64 |
55, 65 |
54, 63 |
53, 66 |
52, 68 |
51, 61 |
50, 69 |
49, 70 |
56, 66 |
|||||||
|
|
|
2, 26, |
|
|
4, 24, |
6, 21, |
|
8, 23, |
|
10,20 |
12, |
|
14,21 |
|
2, 23, |
|
8, 22, |
1, 16, |
|
|
|
|
|
|
|
21, |
|
|
|
|||||||||
1 |
|
|
35, |
|
|
36, |
34, |
|
35, |
|
, 29, |
|
, 29, |
|
28, |
|
34, |
30, |
|
|
|
|
|
|
|
32, |
|
|
|
||||||||||
|
|
48, 60 |
|
47, 63 |
46, 63 |
45, 67 |
61, 44 |
43, 69 |
40, 59 |
42, 70 |
56, 63 |
||||||||
|
|
|
59, 43 |
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5, 23, |
|
|
9, 16, |
13,24 |
|
15,20 |
|
19,25 |
2, 28, |
|
4, 19, |
|
3, 25, |
|
7, 22, |
11, |
|
|
|
|
|
, |
|
|
|
|
|
20, |
||||||||
2 |
|
|
36, |
|
|
34, |
|
, 35, |
|
, 34, |
35, |
|
31, |
|
34, |
|
35, |
||
|
|
|
|
35,58, |
|
|
|
|
|
32, |
|||||||||
|
|
43, 62 |
|
37, 61 |
57, 69 |
47, 60 |
55, 59 |
54, 68 |
53, 59 |
52, 63 |
|||||||||
|
|
|
67 |
48, 64 |
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
17,31 |
|
8, 17, |
18, |
14,28 |
6, 27, |
11, |
10,25 |
12,24 |
4, 16, |
2, 17, |
|||||||
|
|
|
26, |
26, |
|||||||||||||||
3 |
|
, |
34, |
|
35, |
, |
34, |
35, |
, |
34, |
, |
35, |
32, |
28, |
|||||
|
|
30, |
31, |
||||||||||||||||
|
|
50, 62 |
|
49, 61 |
47, 60 |
46, 59 |
44, 69 |
43, 59 |
42, 62 |
40, 61 |
|||||||||
|
|
|
48, 66 |
45, 68 |
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
3, 21, |
|
1, 20, |
7, 24, |
5, 26, |
2, 21, |
9, 23, |
15, |
11, |
9, 18, |
4, 20, |
|||||||
|
|
|
23, |
19, |
|||||||||||||||
4 |
|
36, |
|
30, |
34, |
33, |
31, |
29, |
30, |
31, |
|||||||||
|
|
32, |
36, |
||||||||||||||||
|
|
40, 60 |
|
39, 59 |
38, 64 |
37, 63 |
58, 70 |
57, 66 |
54, 63 |
53, 62 |
|||||||||
|
|
|
56, 59 |
55, 59 |
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
4, 31, |
|
6, 22, |
16, |
8, 27, |
12,28 |
14, |
5, 25, |
9, 16, |
7, 17, |
9, 19, |
|||||||
|
|
|
26, |
25, |
|||||||||||||||
5 |
|
35, |
|
34, |
32, |
, |
34, |
30, |
34, |
28, |
29, |
||||||||
|
|
35, |
35, |
||||||||||||||||
|
|
52, 64 |
|
51, 69 |
49, 70 |
48, 61 |
46, 64 |
46, 59 |
45, 64 |
44, 70 |
|||||||||
|
|
|
50, 63 |
47, 65 |
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
18,22 |
|
17,31 |
15, |
14,26 |
11,25 |
9, 26, |
7, 27, |
5, 14, |
3, 12, |
1, 23, |
|||||||
|
|
|
20, |
||||||||||||||||
6 |
|
, |
34, |
|
, |
35, |
, |
34, |
, |
32, |
30, |
31, |
35, |
27, |
30, |
||||
|
|
31, |
|||||||||||||||||
|
|
42, 63 |
|
41, 61 |
39, 59 |
38, 60 |
58, 64 |
57, 69 |
47, 66 |
56, 63 |
55, 61 |
||||||||
|
|
|
40, 62 |
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16,24 |
|
14,20 |
12, |
11,23 |
8, 18, |
6, 19, |
4, 20, |
2, 11, |
7, 22, |
8, 25, |
|||||||
|
|
|
26, |
||||||||||||||||
7 |
|
, |
30, |
|
, |
36, |
, |
30, |
33, |
34, |
35, |
28, |
34, |
31, |
|||||
|
|
30, |
|||||||||||||||||
|
|
54, 65 |
|
53, 59 |
51, 65 |
50, 69 |
49, 70 |
48, 66 |
47, 62 |
47, 67 |
45, 69 |
||||||||
|
|
|
55, 69 |
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9, 23, |
|
5, 24, |
13, |
5, 27, |
19,28 |
2, 17, |
11,21 |
10,21 |
12,22 |
4, 24, |
|||||||
|
|
|
26, |
||||||||||||||||
8 |
|
36, |
|
34, |
32, |
, |
34, |
32, |
, |
29, |
, |
34, |
, |
30, |
27,57, |
||||
|
|
35, |
|||||||||||||||||
|
|
44, 60 |
|
43, 62 |
41, 70 |
40, 61 |
54, 64 |
38, 63 |
37, 62 |
58, 67 |
69 |
||||||||
|
|
|
42, 69 |
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10,28 |
|
11,29 |
12, |
13,32 |
14,33 |
15, |
16,35 |
17,36 |
18,37 |
19, |
|||||||
|
|
|
30, |
34, |
38, |
||||||||||||||
9 |
|
, |
37, |
|
, |
33, |
, |
41, |
, |
42, |
, |
45, |
, |
46, |
, |
47, |
|||
|
|
37, |
44, |
48, |
|||||||||||||||
|
|
45, 61 |
|
46, 63 |
47, 65 |
48, 66 |
50, 68 |
51, 69 |
52, 70 |
||||||||||
|
|
|
48, 64 |
49, 67 |
53, 70 |
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Рекомендуемая литература: Основная литература:
1.Филатов В.И. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства. - М.: Колос, 2004. – 724 с.
2.Филатов В.И. Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства. Под. ред. В.И.Филатова. - Москва: КолосС,
2004. - 622 с.
3.Шевченко,В.А. Технология производства продукции растениеводства. - М. : Агроконсалт, 2002. - 164 с.
4.Львова П.М. Картофель и овощные культуры в Якутии. – Якутск: Изд-во Якутского ун-
та, 2005. – 182с.
Дополнительная литература:
1.Посыпанов Г. С. Растениеводство / Г. С. Посыпанов, В. Е. Долгодворов, Б. Х. Жеруков и др. ; под ред. Г. С. Посыпанова. - М. : КолосС, 2006. - 612 с.
2.Фурсова А.К. Растениеводство: лабораторно-практические занятия. Том 1. Зерновые культуры /Фурсова А.К., Фурсов Д.И., Наумкин В.Н., Никулина Н.Д. - Изд.: "Лань". 2013.
- 432 с.
3.Фурсова А.К. Растениеводство: лабораторно-практические занятия. Том 2. Технические и кормовые культуры /Фурсова А.К., Фурсов Д.И., Наумкин В.Н., Никулина Н.Д. - Изд.: "Лань". 2013. - 384 с.