302095

ББК

Программа учебной практики по дисциплине «Процессы и аппараты пищевой промышленности» предназначена для студентов заочного отделения по профилю 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Направление – бакалавр

Составитель: Дармаева Г.Г., старший преподаватель кафедры технология переработки продуктов животноводства, общественного питания и товароведение.

Утверждена на заседании кафедры ТППЖ, ОП и Т 09.12.2013г., протокол №6

Рекомендована методическим советом АТФ 19.12.2013г., протокол № 4

Цель и задачи учебной практики

Целью учебной практики является закрепление полученных знаний по дисциплине «Процессы и аппараты пищевой промышленности» и приобретение умений навыков для обеспечения соответствия товаров в ходе технологического процесса и обращения требованиям безопасности, установленным в нормативно-правовых документах.

Для достижения поставленной цели при прохождении учебной практики студенты должны выполнить следующие задания:

1. Ознакомиться с краткой историей и со структурой основных производств:

-назначение предприятия;

-основные виды и ассортимент выпускаемой продукции;

-структура предприятия (назначение производственных цехов,

участков и вспомогательных служб, их взаимосвязь);

-структура управления, типы производств.

2.Ознакомиться с машинами и аппаратами, применяемыми на предприятии.

3. Дать подробное описание технологического оборудования, имеющегося на предприятии: назначение, техническая характеристика, устройство, принцип работы, техника безопасности при эксплуатации, какие процессы выполняют и продолжительность процессов.

4.Изучить технологические инструкции по производству основных видов вырабатываемой продукции (питьевого молока, производства масла сливочного, колбасных и рыбных изделий и т.д.) и оформить подобно схеме (приложение №1)

5.Охарактеризовать процессы, происходящие в машинах и аппаратах

6. По итогам прохождения учебной практики студентом оформляется отчет на 10-15 страницах со всеми приложениями:

-фото и видеоматериалы по проведенной работе;

-перечень технологического оборудования с указанием типов, марки;

-список использованных материалов и литературы.

7. Студент ведет дневник ежедневно с подробным описанием проведенной работы на производстве и в цехах предприятия.

Приложение 1

Технологическая схема производства «Сливки питьевые» ГОСТ Р 52091-2003

Приемка и оценка качества молока

↓

Очистка, подогрев (35-40) º С и сепарирование

↓

Нормализация сливок обезжиренным молоком по м.д.ж.

↓

Пастеризация

8%; 10% при t 80 ±2 ºС с выдержкой 15-30 сек. 20%; 35 % при t 87±2 ºС с выдержкой 15-30 сек.

↓

Охлаждение до t не более 8 ºС

↓

Розлив, упаковка, маркировка

↓

Хранение, транспортировка при t не более 8 ºС

Срок хранения устанавливает изготовитель.