7 семестр / Методы-белки

Лекция № 3

Белки. Биологические функции. Классификация. Физикохимические свойства.

Функции белков

Классификация белков по растворимости

•Альбумины. Растворимы в воде и солевых растворах.

•Глобулины. Слаборастворимы в воде, но хорошо растворимы в солевых растворах.

•Проламины. Растворимы в 70-80% этаноле, нерастворимы в воде и абсолютном спирте. Богаты аргинином.

•Гистоны. Растворимы в солевых растворах.

•Склеропротеины. Нерастворимы в воде и солевых растворах. Повышено содержание глицина, аланина, пролина

Физико-химические свойства белков

•Форма молекулы

•Молекулярная масса

•Суммарный заряд молекулы (рI)

•Соотношение неполярных и полярных групп на поверхности нативной молекулы белка

•Растворимость

•Степень устойчивости к денатурирующим агентам

Физико-химические свойства растворов белков

Растворы белков – коллоидные растворы с разными свойствами:

•Высокие молекулярные массы молекул белков: высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, низкое осмотическое давление;

•Ионизация: белки являются амфотерными полиэлектролитами (изоэлектрическая точка pI), это обуславливает подвижность белков в электрическом поле,

буферные свойства;

•Гидратация: обусловлена гидрофильными остатками аминокислот (гидратная оболочка), способность к набуханию в больших пределах;

•Оптические свойства: оптическая активность,

способность к поглощению УФ-лучей при 280 нм (это свойство, обусловленное наличием в белках ароматических аминокислот), светорассеяние.

Методы выделения и очистки белков

•1. Методы разрушения тканей и экстракции белков (гомогенизация, замораживание-оттаивание, УЗобработка и др.)

•2. Методы очистки белков (высаливание; диализ; гель-фильтрация; ультрацентрифугирование; инообменная, гидрофобная, аффинная хроматографии)

Методы выделения и очистки белков. Детергенты

Методы выделения и очистки белков. Диализ