07.09.2022 1

Лекция 2. Протеиновая питательность кормов

1. Значение протеина. Оценка протеиновой питательности кормов для моногастричных ж и вол н ы х.

2. Понятие о биологической ценности протеинов. Принципы допол­няющего действия протеинов различных кормов.

3. Особенности оценки питательности кормов для жвачных животных. Факторы, определяющие биосинтез микробного белка.

4. Питательность небелковых азотистых веществ, для жвачных и не­жвачных животных.

5. Основные пути решения проблемы кормового протеина в животно­водстве.

Вопрос № 1. В питании животных протеин шрает особую роль. Проте­ин корма необходим для образования белка тела растущих и обновления бел­ка взрослых животных, для образования белка молока, шерсти, яйцеклетки и др. Из протеина корма в организме образуется энергия, при его участии про­исходит преобразование химической энергии в механическую энергию, ко­торая используется для работы мышц. Белок непременная составная часть ферментов, гормонов, пигментов и иммунных тел, которые определяют ха­рактер течения процессов пищеварения и усвоения питательных веществ корма, воды, кислорода, регулирует обмен веществ во всем организме и за­щищает его от неблагоприятных факторов внешней среды.

Дефицит протеина в рационах животных ведет к тяжелым последстви­ям: снижается продуктивность, ухудшается качество продукции (например, уменьшается в молоке содержание белка и жира), замедляется рост молодня­ка, возрастает продолжительность выращивания и откорма; увеличиваются затраты кормов на единицу продукции. При недостатке протеина на 1 %, за­траты кормовых единиц возрастают на 2 %, ухудшается переваримость и ис­пользование питательных веществ кормов. Недостаток протеина также отри­цательно сказывается на воспроизводительных функциях животных, состоя­нии их здоровья, снижаются защитные свойства организма, возникают забо­левания, в том числе дистрофия.

Нежелателен и избыток протеина. Во-первых, перерасход протеина не оправдан экономически, во-вторых, избыток протеина также отрицательно сказывается на состоянии здоровья, воспроизводства, долголетии, ведет к снижению усвоения витаминов А, С, группы В. Избыток протеина способст­вует возникновению таких заболеваний, как кетозы у высокопродуктивных коров при концентратном типе кормления, подагра (в птицеводстве) - накоп­ление мочевой кислоты в крови, органах и тканях, особенно при поступлении с кормами чрезмерного количества животных белков. Большую опасность для животных представляет избыток нитратов, нитритов, входящих в состав амидов.

I аким образом, животным для нормального роста, развития, репродук- ции, сохранения здоровья и получения максимальной продуктивности необ­ходимо постоянно доставлять в корме определенное количество белка в со­четании с углеводами, жирами, минеральными веществами и витаминами.

Оценка протеиновой питательности кормов.

Протеиновая питательность кормов оценивается количественными, ка­чественными и относительными показателями.

Количественная определяется количеством в корме крс и свиней сы­рого и переваримого протеина, только сырого - у птицы, количеством белка - у плотоядных.

Количественные показатели - определяется количеством (концентра­цией) сырого или переваримого протеина (в процентах, граммах) в 1кг корма (1 кг СВ) или в расчете на 1 ЭКЕ.

По содержанию протеина корма подразделяются натри группы: с вы­соким содержанием переваримого протеина - более 110 г на 1 к.сд. (корма из бобовых и крестоцветных культур, шроты, кормовые дрожжи, корма жи­вотного происхождения; со средним - 86-110 г ( относятся в основном зла­ково-бобовые смеси, сено, сенаж, зерновые злаки);

и с низким - 85 г и менее (относятся силос, солома, а также корнеклубнепло­ды).

Система оценки кормов по сырому и переваримому протеину она рас­считана на обеспечение животного организма общим азотом, но она не учи­тывает влияния качества протеина, т.е. аминокислотного состава протеинов разных кормов и поэтому в настоящее время не удовлетворяет организм жи­вотных особенно моногастричных животных.

Качество протеина оценивается его аминокислотным составом. Жи­вотным протеин нужен, прежде всего, как источник аминокислот для по­строения собственных белков. Поэтому протеиновую питательность рас­сматривают и как свойство корма удовлетворять потребность животных в аминокислотах

Качественная оценка протеиновой питательности кормов определяется по содержанию незаменимых аминокислот в корме с учетом их доступности.

'в настоящее время известно более 150 аминокислот. Но только .0 из них являются составной частью белков, в состав которых они входят в раз­ных количествах сочетаниях, что и обуславливает разные их свойства.

Заменимые аминокислоты животные способны синтезировать из дру­гих азотистых соединений и способны заменять друг друга в организма (ра-

ционе). К ним относятся аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая ки- слога, глицин, пролин, серин, тирозин, цнтрумнп, цистин, цистеин.

Незаменимые аминокислоты, не могут синтезироваться в организме вообще, они должны быть поступать с пищей для полного обеспечения ими иофеоностей животного. К незаменимым кислотам относят 10 аминокислот: лишн, метионин, триптофан, аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин. Для цыплят незаменимой аминокислотой является и глицин.

Исключительно важны для с.-х. животных, особенно для свиней, так называемые «критические» незаменимые аминокислоты: лизин, метио- нин+цистин и триптофан. Критическими аминокислоты называются потому, что в кормах используемых свиней их содержится недостаточно. Раститель­ные корма содержат их на 30-40% меньше, чем требуется животным.

Поэтому потребность в незаменимых аминокислотах для свиней в пер­вую очередь контролируют по критическим аминокислотам: лизину, метио- нину+цистину и триптофану.

Их отсутствие в пите вызывает резкое снижение продуктивности жи­вотных, ведет к нарушениям обмена веществ. Незаменимые аминокислоты должны обязательно поступать с кормом.

У жвачных незаменимые аминокислоты синтезируются микроорганиз­мами в преджелудках, поэтому они в меньшей степени, чем животные с од­нокамерным желудком, реагируют на качество протеинов.

Значение незаменимых аминокислот. Из незаменимых аминокислот, например, лизин необходим животным для синтеза тканевых белков.

Аргинин является катализатором синтеза мочевины в почках, креатина белка мышц, фермента поджелудочной железы инсулина, участвует в обра­зовании спермы.

Гистидин принимает участие в энергетическом обмене организма, ис­пользуется для синтеза гемоглобина и эритроцитов крови.

Фенилаланин, тирозин и триптофан определяют физиологическую ак­тивность ферментов пищеварительного тракта, окислительных ферментов в клетках и ряда гормонов.

Триптофан также участвует в обновлении белков плазмы крови.

Тирозин используется для синтеза гормона щитовидной железы тирок­сина и гормона надпочечников адреналина.

Метионин необходим для образования новых органических соединений холина (витамина В4), креатина, адреналина, ниацина (витамина В5) и др.

Факторы, влияющие на доступность аминокислот. При организации нормированного кормления животных кроме общего содержания аминокис­лот необходимо учитывать биологическую их доступность.

Под доступностью понимают относительное количество аминокислот, выраженное в процентах, которое может быть использовано животным для нужд организма.

Причинами снижения доступности и усвоения аминокислот для живот­ных могут быть: низкая переваримость протеина, наличие в кормах ингиби­рующих веществ, тепловая обработка в процессе заготовки кормов и хране­ния, антагонизм между отдельными аминокислотами и различие в скорости их всасывания.

Так, длительные сроки силосования, сенажирования, слабая трамбовка, плохое укрытие хранилищ приводя! к перегреву массы, резкому снижению переваримости протеина, доступности и усвоения аминокислот. Длительное хранение кормов в неблагоприятных условиях также снижает переваримость и использование отдельных аминокислот.

Усвоению протеина из отдельных кормов препятствуют содержащиеся в них ингибиторы (лат. ¡пГйЬеге сдерживать, останавливать) - вещества, тор­мозящие действие протеалитических ферментов. Особенно много таких ин­гибиторов содержится в зернах бобовых: сое, горохе и других. Термическая обработка разрушает эти вещества и повышает доступность, а значит, и био­логическую ценность протеина зерен бобовых. Однако термическая обработ­ка зерен злаков снижает доступность аминокислот, особенно лизина.

Скорость всасывания аминокислот из желудочно-кишечного тракта за­висит от кислотности среда. Максимальное всасывание аминокислот отме­чается при pH химуса равной 6,5. При отклонении в ту или иную сторону' ин­тенсивность всасывания снижается на 10 - 15 %. Чем лучше рацион сбалан­сирован по аминокислотному составу, тем полнее всасывается лизин и дру­гие аминокислоты.

Несбалансированность рационов ио аминокислотам нарушает всасыва­ние отдельных из них. Так, избыток метионина может тормозить всасывание лизина и фенилаланина и наоборот.

Многие минеральные вещества (сера, фосфор, кобальт, йод, бром и др.) принимают участие в регуляции аминокислотного обмена. Существует зави­симость использования лизина свиньями от содержания в рационе калия. В биосинтезе белка принимают участие многие витамины группы В, среди ко­торых особая роль принадлежит витамину В12. Добавление этого витамина к рациону повышает эффективность использования растительного белка, сни­жает потребности животных в метионине.

Имеется тесная взаимосвязь в организме между аминокислотами и дру­гими биологически активными соединениями: нуклеиновыми кислотами, ви­таминами, микроэлементами. От уровня аминокислот в рационе зависит

функция зндокринных желез. Вот почему аминокислотам принадлежит важ­нейшая роль в обмене веществ и в повышении резистентности организма к различным заболеваниям. Поэтому синтетические аминокислоты, исгюль- ¡}емые для балансирования рационов свиней и птицы, имеют не только кор­мовое значение, по и лечебное - для профилактики и лечения алиментарных за олеваний, вызванных дефицитом протеина и аминокислот.

Вопрос 2. 11ри оценке протеиновой питательности кормов иногда при­нимают во внимание биологическую ценность протеина. БЦ протеина корма зависит от аминокислотного состава, а также от доступности и усвояемости аминокислот.

Биологически полноценным называется протеин корма, состав кото­рого обеспечивает потребность организма, во всех незаменимых аминокис­лотах при данном физиологическом состоянии.

БЦ протеина корма зависит от аминокислотного состава, а также от доступности и усвояемости аминокислот.

Наибольшую концентрацию незаменимых аминокислот, а значит, и биологическую полноценность в первую очередь имеют протеины кормов животного происхождения: яиц, молока, мяса, рыбы (в 100 г белка содержит­ся 46,7-51 г незаменимых аминокислот). Па втором месте стоят белки листь­ев растений, бобов сои, картофеля и ¡речки с содержанием 39 г, а затем зерна злаковых культур - 32 г.

Биологическая ценность (БЦ) комовых протеинов определят в балансо­вых опытах на растущих цыплятах и поросятах по количеству азота отло­женного в теле в % от переваренного.

БЦ, % “[И корма ’ Оскала'*' мочи) ^: _КОрма“^кала] X 1 00

Полученная величина показывает, какой процент азота, абсорбирован­ного из протеина корма, включается в состав сооственных белков организма, иначе, сколько азота удерживается в организме. Чем выше %, тем выше БЦ.

БЦ животных белков сбалансированных по аминокислотному составу составляет 75-90 %, белков растительного происхождения - 60-65 %. 'Уста­новлено что чем ближе протеин корма соответствует по набору и количеству незаменимых аминокислот белкам тела, тем выше биологическая ценность.

Растительные белки в большинстве своем неполноценны, что объясня­ется сравнительно низким содержанием в них некоторых незаменимых ами­нокислот. Так белки злаковых зерновых культур: овса, ржи, ячменя оедны лизином, кукурузы - лизином и триптофаном, бобовых - метионином.

БЦ отдельных кормов, %:

Молоко	95-97	Кукуруза	49-61
Рыбная мука	74-89	Ячмень	57-71
Соевый шрот	73-76	Горох	62-66
Льняной шрот	61

Чем ниже БЦ скармливаемого протеина, тем большее количество ами­нокислот нс будет усвоено в организме животного. Неусвоенные аминокис­лоты в организме дезаминируются, а затем окисляются с освобождением энергии.

Полноценность протеина кормового рациона во многом зависит и от того, в какой комбинации скармливается корм. Дия повышения полноценно­сти используют принцип дополняющего действия протеинов различных кор­мов при составлении кормовых смесей. Подбором кормов в рационе можно пополнить недостаток некоторых аминокислот в одних кормах за счет других и тем самым обеспечить более высокую биологическую ценность белков смеси, чем белков отдельных кормов. Так, например, протеины кукурузы бедны лизином, триптофаном и аргинином, а протеины соевого шрота со­держат много этих аминокислот. Смесь из кукурузы и шрота является хоро­шим протеиновым кормом.

Для повышения БЦ протеина кормов применяются корма животного происхождения, а так же синтетические и микробиологические препараты аминокислот.

Препараты лизина:

• кристаллический - лизин - 95 % (монохлоридгидрата)

• сухой кормовой концентрат

лизина (СККЛ) - 10 %

• жидкий кормовой концентрат

лизина (ЖККЛ) -7-10%