Химико-технологический контроль на предприятиях отрасли задания к контрольной работе, темы курсовой работы и методические указания по выполнению курсовой работы

Вариант 38

1.Определение массовой доли клетчатки.

2.Определение массовой доли белка методом Лоури.

Вариант 39

1.Определение массовой доли белка методом Кьельдаля (сущность метода) и методом Лоури.

2.Особенности контроля качества продукции при обосновании сроков годности. Профилограмма.

Вариант 40

1.Определение содержания бензойной кислоты.

2.Определение температуры плавления какао масла и температуры застывания жира.

Темы курсовой работы

1.Качество продукции и факторы, ее формирующие.

2.Лабораторный контроль качества продукции.

3.Классификация методов анализа, ошибки анализа.

4.Характеристика и подготовка сырья для производства хлеба; хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки.

5.Показатели качества хлеба. Нормативные документы, удостоверяющие качество хлеба.

6.Дефекты хлеба, полученного из пшеничной муки,

испособы их предотвращения.

7.Наиболее частые дефекты хлеба, полученного из ржаной муки, способы их предотвращения.

8.Технохимический контроль полуфабрикатов хлебопекарного производства.

9.Характеристика основного сырья, используемого для производства макаронных изделий. Типы и сорта муки. Подготовка к производству.

10.Предотвращение порчи муки при хранении.

11.Требования, предъявляемые к качеству макарон-

ной муки.

11

12.Контроль качества кондитерских изделий при обосновании сроков годности.

13.Характеристика сырья в кондитерской промыш-

ленности.

14.Хранение и подготовка сырья в кондитерском

производстве.

15.Технохимический контроль полуфабрикатов кондитерского производства.

16.Теоретические вопросы оценки качества сырья и готовой продукции.

17.Прикладное использование физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции.

18.Учетная и отчетная документация заводских лабораторий и отделов технохимического контроля.

19.Элементы обеспечения системы управления качеством продукции.

20.Ферментные методы для определения углеводов.

Студент выполняет работу по одной из двадцати предложенных кафедрой тем в соответствии с последней цифрой (кроме года) номера его зачетной книжки. Так, если номер заканчивается на цифру «7», то выбирается тема № 7 либо № 17, если же последняя цифра «0», то выбирается тема № 10, либо № 20, и т. д. Изменение темы возможно только по согласованию с преподавателем.

Работа должна содержать шесть обязательных структурных элементов, расположенных в следующей последовательности:

-титульный лист;

-содержание;

-введение;

-основная часть (указываются ее главы или вопросы);

-заключение;

-список использованных источников.

Кроме этого, курсовая работа может иметь приложения, помещаемые после списка использованных источников.

Во введении студент обосновывает выбор темы работы, анализирует ее актуальность и практическую значимость, состоя-

12

ние разработанности в научной литературе (краткий обзор использованной литературы), формулирует цели, задачи и методы исследования, описывает структуру работы. Введение обычно занимает 1-2 страницы курсовой работы.

Основная часть содержит обычно 3-5 вопросов, отражающих узловые моменты рассматриваемой темы. Наименования вопросов должны примерно соответствовать друг другу по уровню научного обобщения излагаемого материала. Сами вопросы должны быть сопоставимы по объему и иметь логическую связь между собой. Формулирование в конце каждого вопроса краткого вывода облегчит в конце работы составление заключения.

Взаключении, которое обычно занимает 1 страницу, подводятся итоги выполненного исследования в виде обобщения его наиболее существенных положений. Выводы должны отражать содержание работы, быть краткими, ясными и четко сформулированными.

Всписок использованных источников включаются только те, на которые имеются сноски (ссылки) в тексте работы. Количество пунктов списка для курсовой работы – не менее 6, для контрольной – не менее 3.

Курсовая работа оформляется по ГОСТ 7.32-2001.

Разделы, таблицы, рисунки (графики) помещаются на отдельных страницах. Они нумеруются арабскими цифрами сквозной нумерацией. Такие разделы, как содержание, введение, заключение и список использованных источников не нумеруются

ирасполагаются по центру и пишутся прописными буквами. Заголовки разделов пишутся строчными буквами с абзаца, также подразделов и таблиц. В конце заголовка точка не ставится. Заголовки от текста отделяются интервалом 15 мм.

Материал записи должен излагаться кратко и четко. Рекомендуется излагать текст от первого лица множественного лица: «находим», «определяем», употреблять глаголы 3-го лица (анализ показывает, выбор зависел), возвратные глаголы в страдательном значении (оборудование выбирается, анализ проводился, выбор определялся). Расчетные формулы должны иметь экспликацию (расшифровку) символов и числовых

коэффициентов. После этого в правую часть равенства

13

подставляют числовые значения. Формулы обозначаются сквозной нумерацией арабскими цифрами в круглых скобках.

Разрешается употреблять только общепринятые

ГОСТ 7.1-2003.

Курсовая работа защищается студентом в установленное расписанием занятий время. Процедура защиты состоит из краткого (около 5 мин) сообщения студента об основном содержании работы, выводах и рекомендациях по исследуемой проблеме; ответов студента на вопросы преподавателя и других присутствующих на защите лиц; объявления оценки и выставления ее в ведомость и зачетную книжку студента.

Курсовая работа оценивается по 4-балльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно», контрольные – «зачтено» или «незачтено». При получении неудовлетворительной оценки студент повторно выполняет работу по новой теме или перерабатывает прежнюю. Студенты, не представившие в установленные сроки контрольную (курсовую) работы или не получившие за них положительную отметку, считаются имеющими задолженность, которую они должны ликвидировать. Необходимо помнить, что оценка за курсовую работу складывается не только из оценки содержания работы, а также оформления и защиты.

Выполненные работы после их защиты на руки студенту не выдаются.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основной

Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Электронный ресурс] : учебник / А. Н. Австриевских, В. М. Кантере, И. В. Сурков, Е. О.

14

Ермолаева. – Новосибирск : Сибирское университетское изд-во,

2008. – Режим доступа : http://www.knigafund.ru. – Загл. с экрана.

Валова (Копылова), В. Д. Физико-химические методы анализа. Практикум [Электронный ресурс]. – М. : Изд-во

«Дашков и К», 2010. – Режим доступа : http://www.knigafund.ru. –

Загл. с экрана.

Дресвянников, А. Ф. Измерения, испытания, контроль. Физические основы, методы и средства. Практикум [Электронный ресурс]. – Красноярск : Изд-во КГТУ, 2007. –

Режим доступа : http://www.knigafund.ru. – Загл. с экрана.

Магомедов, Г. О. Технохимический контроль хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств (теория и практика) [Текст] : учеб. пособие / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, А. Я. Олейникова; Воронеж. гос. технолог. акад. - Воронеж : ВГТА, 2010. – 92 с.

Дополнительный

Лурье, И. С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович. – М. : Колос, 2005. – 416 с.

Медведев, Г. М. Технология макаронного производства [Текст] / Г. М. Медведев. – СПб. : ГИОРД, 2005. – 312 с.

15

Учебное издание

ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ

Задания к контрольной работе, темы курсовой работы и методические указания по выполнению курсовой работы

Для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль – «Технология хлеба, кондитерских

и макаронных изделий»), заочной формы обучения

Составители: МАГОМЕДОВ Газибег Омарович ЛОБОСОВА Лариса Анатольевна

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:

394036, Воронеж, пр. Революции, 19

16