прект (моя частина)

Придбання торгового обладнання та сировини

Головна частина витрат кавового бізнесу-покупка кавомашини. Важливо, щоб обсяг бака в апараті був не менше 8 літрів. Кращими виробниками обладнання для бізнесу на каву вважаються італійці.

«Витрати на обладнання та сировину для кав'ярні-приклад з розрахунками 2021 року»

Стаття витрат	Сума, грн.
Кофемашина	40 000
Кавомолка	4 000
Холодильник	6 000
Витратні матеріали: паперові стаканчики, кришки, розмішувачі, пакети, серветки	800
Кавові зерна	28 000
Додаткові інгредієнти для напоїв: молоко, Вершки, топінги, сиропи, цукор	12 000
Кондитерський відділ: випічка, шоколад	8 000

* витрати на витратні матеріали та сировину вказані в розрахунку на 1 місяць роботи кав'ярні

Відповідно до підрахунків, загальна сума витрат на обладнання та сировину для міні-кав'ярні складе 98 800 грн. При закупівлі продукції важливо перевіряти, чи відповідає вона вимогам ГОСТів і чи має необхідні сертифікати якості.

Витрати на персонал

Великий плюс ідеї для малого бізнесу з відкриття маленької кав'ярні - економія коштів на персоналі. На старті можна обмежитися наймом однієї людини – бариста. В ідеалі він повинен відповідати наступним критеріям:

• пройдені курси (подивіться в сертифікаті, скільки у людини тривало навчання: чим більше, тим краще);

• наявність досвіду не менше 3 місяців;

• ввічливість;

• акуратність;

• охайна зовнішність;

• наявність медичної книжки.

Скільки грошей вкласти в бариста? Зарплата повинна бути не менше 12 тис. грн., щоб працювати з досвідченою людиною і уникнути плинності. Так як кав'ярня буде відкрита 12 годин на день, для бізнесу доведеться найняти як мінімум 2 бариста з плаваючим графіком роботи (2\2, 3\3, 4\4 та тому подібне).

Реклама і просування бізнесу

Маленький кавовий бізнес не вимагає великих витрат на рекламу. На початковому етапі кращими способами залучення клієнтів будуть розташування точки в прохідному місці і сарафанне радіо.

Додатково можна вкласти 4 тис. грн. в наступні заходи:

• оригінальне оформлення вивіски, барної стійки;

• створення групи вашого бізнесу в соціальній мережі та її реклама в тематичних спільнотах;

• термін проведення спеціальних акцій (наприклад, знижки в розмірі 10-30% на каву до 10 години ранку).

При наявності грамотної рекламної кампанії потік клієнтів збільшиться до 5-6 місяця з моменту початку ведення бізнесу. Потім ви зможете задуматися про створення фірмового бренду і перекладі кав'ярні в формат кафе.

Аналіз факторів ризику

Той, хто складає план відкриття кав'ярні, повинен враховувати внутрішні і зовнішні ризики ведення бізнесу. Останні особливо підступні, оскільки не залежать від навичок і здібностей підприємця.

«Малий бізнес з відкриття кав'ярні-основні ризики»

Внутрішні	Зовнішній
Передчасний знос або вихід з ладу обладнання	Зниження попиту на каву в літню пору року
Застаріла технологія приготування кави (недолік дешевих апаратів)	Зниження купівельної спроможності населення через кризу в країні
Проблеми з персоналом: низька якість обслуговування клієнтів, крадіжка сировини	Відкриття конкурентів поблизу вашої кав'ярні
Наявність в меню напоїв і десертів, які не користуються популярністю	Зростання курсу долара (відбивається на вартості кавових зерен та іншої продукції, адже якісну сировину доводиться закуповувати за кордоном)
Невдале розташування кав'ярні	Погані відгуки незадоволених клієнтів в Інтернеті, здатні занапастити молодий бізнес на корені

Розрахунок поточних витрат

При складанні бізнес-плану з фінансовими розрахунками необхідно враховувати не тільки розмір початкових інвестицій, але і щомісячні витрати. Маленька кав'ярня зажадає наступних витрат:

• оренда - 6 000 грн.;

• комунальні платежі - 800 грн.;

• оновлення сировини, одноразового посуду, серветок - 48 800 грн.;

• зарплата баристів - 12 000 грн.;

• обов'язкові відрахування за працівників (прибутковий податок, пенсія, страхові внески) – 6 800 грн.;

• реклама в Інтернеті - 4 000 грн.

Загальна сума - 78 400 грн.

Чистий прибуток і окупність бізнесу

Знаючи про те, скільки грошей знадобиться вкласти в кав'ярню, можна розрахувати приблизний фінансовий результат. У нижній таблиці відображені всі витрати, які потрібні для відкриття бізнесу.

«Загальні витрати на відкриття маленької кав'ярні»

Стаття витрат	Сума, грн.
1. Початкові інвестиції * реєстрація кав'ярні; * Придбання обладнання; * облаштування приміщення.	· 6 000; · 50 000; * 12 000.  Загальна сума - 68 000 грн.
2. Щомісячні витрати	78 400.
Разом: 146 400 грн.

За 12 годин роботи в перші місяці кав'ярня здатна обслужити близько 120 клієнтів. При середньому чеку в 36 грн. виручка за місяць складе: 36 грн. * 120 чол. * 30 днів = 129 600 грн.

Розмір ЕНДВ залежить від багатьох параметрів: коефіцієнтів і ставок для конкретного регіону, площі приміщення. Для маленької кав'ярні, наведеної в описаному бізнес-плані, він складе: 1 627 грн.

Таким чином, можна розрахувати чистий прибуток проекту: 129 600 грн. (виручка) – 78 400 грн. (щомісячні витрати) – 1 627 грн. (податок) = 49 573 грн. термін окупності бізнесу – 2-4 місяці.