Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Хабаровская государственная академия экономики и права Кафедра логистики и коммерции

А. В. Рудецкая

ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Учебное пособие

Хабаровск 2014

ББК У 9 (2) 40 Х 12

Организация и технология розничной торговли : учеб. пособие / сост. канд. экон. наук, доцент А. В. Рудецкая. − Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2014. −

80 с.

Рассматриваются основные теоретические, методологические и практические вопросы организации и технологии розничной торговли, самостоятельное изучение которых позволит овладеть базовыми знаниями в данной области.

Предназначено для подготовки специалистов и бакалаврантов в области коммерции и логистики в системе высшего экономического образования, а также лиц, желающих самостоятельно ознакомиться с понятием, сущностью и содержанием розничной торговли, изучить основы организации торгово-технологического процесса розничного предприятия.

Рецензенты : Кордас В. В., зам. генерального директора ЗАО «Хабаровскгазстрой, канд. экон. наук; Барчуков А. В., профессор

кафедры финансов и бухгалтерского учёта ДВГУПС, д-р. экон. наук

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия для студентов

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2014

Содержание

4.2. Состав помещений торгового предприятия……………………… 59

4.3. Технологическая планировка торгового зала, расстановка оборудования…………………………………………………………....... 64

Заключение………………………………………………………………. 74

Библиографический список………………………………………… 72

3

Введение

Внастоящее время национальная экономика России характеризуется такими процессами, как развитие рыночных механизмов, вовлечение в торговлю значительного числа населения, развитие конкуренции. Также её важными чертами является многообразие организационно-правовых форм предприятий торговли и необходимость широкого внедрения современного оборудования и новых технологий. Всё это требует новых подходов к организации и планированию торговых предприятий.

Глобализация экономических процессов, вхождение России в мировое экономическое сообщество требуют исследования особенностей организации услуг розничной торговли как важной составляющей национальной экономики в новых для России условиях рынка. Как в мире вообще, так и в России в частности розничная торговля динамично развивается, создаёт новые рабочие места, является источником поступления денежных средств и финансовой стабильности государства.

Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью товарами, соответствующими спросу населения. Динамизм объёмов и структуры реализации товаров и услуг постепенно приобретает всё более устойчивый характер. Изменяется соотношение магазинных и внемагазинных форм продажи товаров. При этом решающим фактором, стимулирующим прогресс, является минимизация затрат, обеспечивающих процесс доведения товаров до покупателя. В современных экономических условиях значение организации эффективного процесса товародвижения в розничной торговле всё больше возрастает. Он выступает одним из главных критериев получения торговым предприятием прибыли и сохранения стабильности в условиях ужесточения конкуренции на рынке среди коммерческих предприятий и торговых марок за потребителя.

XXI век обязывает к внедрению новых конкурентоспособных технологий в розничной торговле, которые быстро совершенствуются благодаря привлечению новаторских идей и комплексных решений. Внемагазинная торговля является успешной альтернативой традиционным розничным торговым предприятиям на недоступных и мало привлекательных для торгового бизнеса территориях.

ВРоссии динамика роста продаж через современные форматы торговли – гипермаркеты, супермаркеты и дискаунтеры – достаточно высока и составляет 11,9% в год. Если рассматривать внемагазинную

форму организации торговли, то рост оборота интернет-торговли составляет около 19% в год, через торговые автоматы – 72%.

Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для

4

эффективной деятельности торговых предприятий. Под торговым предприятием понимается самостоятельный хозяйствующий субъект с правами юридического лица, который на основе использования имущественного комплекса и специфической организационной структуры, получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров с целью удовлетворения потребностей рынка.

Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой, среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой – требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.

При этом основными критериями успешности являются широкий ассортимент предлагаемых товаров, надлежащее качество, высокий уровень обслуживания покупателей, наименьшие временные и трудовые затраты при одновременном достижении высоких показателей экономической деятельности торгового предприятия.

Очевидно, что для этого необходимо совершенствование устройства и планирования новых торговых предприятий, их модернизация и реконструкция, учёт новых современных требований, учитывающих спрос покупателя, минимальные потери времени при продаже, высокую культуру обслуживания, и т.д.

5

1.Розничная торговля в России

1.1.Сущность и этапы развития розничной торговли

Вплоть до середины ХХ века сфера услуг считалась относительно второстепенной экономической деятельностью. Из таблицы 1 видно, что хотя она охватывала весьма значительную долю работников, но это были в основном работники с более низким уровнем квалификации (особенно в сфере торговли – самой большой отрасли сервиса). Именно из-за невысокой роли сферы услуг в экономике с XVIII века до середины ХХ века (а в нашей стране – до конца советской эпохи) считалось, что работа в этой сфере вообще не увеличивает общественное богатство 1.

Перелом произошёл в эпоху НТР. Не случайно многие обществоведы называют зарождающееся постиндустриальное общество сервисным. Если ранее степень развития сферы услуг зависела от успехов материального производства, то теперь, наоборот, материальное производство зависит от развития сервиса. Скажем, выпуск нового вида любого материального товара требует предварительных маркетинговых исследований и рекламной кампании. Изобретение новых, наукоёмких товаров невозможно без участия научных работников и подготовки системой образования высококвалифицированных специалистов. Именно отрасли сферы услуг (наука, образование, интернет-торговля и т.д.) стали главными направлениями научно-технического прогресса.

Кроме того, повышение экономической эффективности предприятий торговли, совершенствование технологии торговых операций позитивно влияет на поведение потребителей и ведёт к увеличению товарооборота. Это, в свою очередь, является стимулом к дальнейшему развитию производства.

В современных развитых странах сервисная занятость (порядка 70% всех работников) заметно преобладает над занятостью в других сферах экономики (см. таблицу 1).

Резкий рост сферы услуг наблюдается во второй половине ХХ века не только в развитых, но и в развивающихся странах. В Западной Европе, Северной Америке и Японии высока доля сервисной занятости, связанной с наукоёмкими видами деятельности, порождёнными становлением постиндустриального общества. В странах «третьего мира» (Азия, Африка, Латинская Америка) наблюдается расширение главным образом традиционных, ненаукоёмких видов сервисной деятельности (лоточная торговля, работа прачечных и парикмахерских, транспортные перевозки и

1 Сфера услуг : проблемы и перспективы развития. Т. 1 – 3 / под ред. Ю. В. Свириденко. М. : ВЕГА ИНТЕЛ XXI, 2000.

6

т.д.) Их развитие связано не с зарождением постиндустриального общества, а с отсутствием в промышленном производстве спроса на малоквалифицированный труд. Значительная часть этой традиционной сферы услуг попадает в неформальный сектор экономики – производство товаров и услуг мелкими производителями без официальной регистрации.

Таблица 1 – Структура занятости экономически активного населения по основным секторам экономики, в процентах

Современная Россия по степени развития сферы услуг занимает промежуточное положение между развитыми и развивающимися странами. С одной стороны, в 1990-е года в крупных городах (особенно, в Москве и Санкт-Петербурге) наблюдается стремительное приближение к западным стандартам развития сервиса. С другой стороны, в российской «глубинке» сфера услуг развивается в формах, более близких к странам «третьего мира» – (неформальная организация бизнеса, широкое

7

использование малоквалифицированного труда, нехватка наукоёмких услуг).

Высокие темпы роста свидетельствуют о трансформации “экономики потребления” в “экономику потребления услуг”.

Сферу услуг условно можно подразделить на два подсектора 2:

производство материальных услуг (транспорт, торговля, жилищнобытовое обслуживание и др.) – связано с материальными объектами;

производство нематериальных услуг (образование, здравоохранение, управление, страхование и др.) – объектом воздействия является человек.

Однако противопоставление материального и нематериального относительно, поэтому среди специалистов нет единства по поводу отраслевого состава сферы услуг. Наряду с традиционным делением на два подсектора, существуют и другие классификации 3. Неизменным остаётся то, что торговля является неотъемлемой составной частью сферы услуг.

Торговлю можно рассматривать в трёх аспектах 4:

1)как экономическую категорию,

2)как отрасль экономики,

3)как вид предпринимательской деятельности.

Как экономическая категория торговля выражает отношения обмена путём купли-продажи товаров посредством денег и может рассматриваться как своеобразная форма организации товарно-денежного обмена продуктами труда, характеризующаяся в условиях рынка конкуренцией и преследующая цели наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей. Торговля как форма товарного обращения осуществляет связь между производством и потреблением и представляет собой фазу расширенного воспроизводства.

Торговля как отраслевая экономическая система представляет собой крупное и важное подразделение экономики, включающее совокупность торговых организаций, предприятий и торговых объектов и обладающее общностью материально-технической базы, используемых кадров и торгово-технологического процесса. Она обладает всеми внутренними и внешними свойствами отраслевых систем.

К внутренним свойствам относятся:

однородность – заключается в однородности получаемого ею конечного результата, охватывающего реализацию товаров народного потребления и удовлетворение потребности в этих товарах;

2Кликич Л. М. Экономика сферы услуг: проблемы методологии и анализ. Уфа :

БПАУ, 2004.

3Кликич Л. М. Экономика сферы услуг: проблемы методологии и анализ. Уфа :

БПАУ, 2004.

4Экономика предприятий торговли : учеб. пособие / под общ. ред. Н. В. Максименко, Е. Е. Шишковой. – Минск : Выш. школа, 2008.

8

устойчивость – включает совокупность торговых организаций, предприятий и объектов, осуществляющих продвижение товаров от производства к потребителям, а также некоторую доработку товаров, т.е. продолжение процесса производства в сфере обращения (сортировка, расфасовка и упаковка, комплектование необходимого ассортимента товаров и т.д.).

К внешним свойствам относят:

обусловленность – означает незначительную зависимость принимаемых отраслевых решений от небольших колебаний внешних параметров (например, создание такого комплекса объектов и связей, который обеспечивал бы надёжность функционирования всей системы и непрерывность процесса реализации);

способность к адаптации – стремление к такому изменению условий внутренней и внешней среды, которые противодействовали бы снижению эффективности функционирования данной системы 5.

Как вид предпринимательской деятельности торговля представляет собой самостоятельную инициативную деятельность граждан или их объединений, осуществляемую на свой риск и под свою имущественную ответственность, направленную на получение прибыли и выраженную в процессе купли-продажи товаров и оказания услуг покупателям. Как предпринимательская деятельность торговля решает определённый круг задач: удовлетворение спроса, развитие конкуренции, развитие малого бизнеса, обеспечение занятости населения, эффективное использование научного потенциала, установление сбалансированной экономики и др.

Различают оптовую и розничную торговлю. Под оптовой торговлей понимают торговлю товарами с последующей их продажей или профессиональным использованием. Розничная торговля – это торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью 6.

Таким образом, согласно ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения», деление торговли на оптовую и розничную осуществляется в зависимости от цели деятельности и категории обслуживаемых клиентов, использующих приобретаемые товары по различному назначению.

Розничная торговля представляет собой главное звено в системе потребительского рынка товаров и услуг, выступая в качестве его активного участника и организатора рыночных отношений. При её участии произведённые товары получают признание потребителей, осуществляется

5 Экономика предприятий торговли: учебное пособие / под общ. ред. Н. В. Максименко, Е. Е. Шишковой. Минск : Выш. школа, 2008.

6 Торговля. Термины и определения: ГОСТ Р 51303-99 – Введ. 01.01.2000. М. : Госстандарт РФ, 1999.

9

купля-продажа товаров, а также обслуживание покупателей в процессе продажи товаров и в отдельных случаях оказание содействия в послепродажной эксплуатации технически сложных готовых изделий.

Термин «розничная торговля» происходит от французского слова «ритейл», означающего «резать» или «дробить». Российские учёные Щур Д. Л. и Труханович Л. В. рассматривают розничную торговлю как вид предпринимательской деятельности в сфере торговли, связанный с реализацией товаров непосредственно потребителю для личного, бытового, семейного, домашнего использования 7. По мнению американских учёных Джоэла Эванса и Барри Бермана, «розничная торговля включает всю предпринимательскую деятельность, связанную с продажей товаров и услуг конечным потребителям для личного, семейного или домашнего использования. Это конечный этап каналов сбыта» 8.

Как видно, определения розничной торговли у российских и американских учёных практически совпадают. Французские профессора Анри Крие и Жоэль Жаллэ считают, что «в розничной торговле, которая замыкает цепь распределения продукции, осуществляется продажа непосредственно потребителям; при этом обычно предполагается наличие специальных мест продажи, доступных для публики, в которых выкладываются предлагаемые товары. Тем не менее существование магазинов не является обязательным условием розничной торговли, поскольку оказание разного рода услуг также может производиться в торговой точке, внешне сходной с магазинами розничной торговли (парикмахерские, ателье по пошиву одежды и т.д.) 9.

Под услугой розничной торговли понимается результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственная деятельность продавца по удовлетворению потребностей покупателя в приобретении товаров для личного, семейного, домашнего использования не связанного с предпринимательской деятельностью, по договору купли-продажи 10 .

Состав услуг розничной торговли представлен на рисунке 1.

7Щур Д. Л., Труханович Л. В. Основы торговли. Розничная торговля. М. : Дело

иСервис, 2002.

8Берман Б., Эванс Д. Розничная торговля. Стратегический подход. М. : Вильямс, 2008.

9Крие А., Жаллэ Ж. Деловая Франция / пер. с франц. Б. П. Нарумова; общ. ред. В. С. Загашвили. М. : ПРОГРЕСС, 1993.

10Услуги торговли. Общие требования: ГОСТ P 51304-2009 .

10

Сущность розничной торговли проявляется в её функциях в системе общественно-экономических отношений. Розничная торговля выполняет две целевые функции 11:

1)функцию удовлетворения спроса населения, реализации доли каждого индивида в национальном доходе в определённых предметах потребления, тем самым обеспечивая воспроизводство рабочей силы;

2)функцию обмена товаров путём купли-продажи, смены форм стоимости или возмещения при обмене затрат общественного необходимого труда.

В процессе выполнения первой функции происходит реализация произведённых продуктов как потребительных стоимостей, в процессе выполнения второй — реализация их как стоимостей (обмен денежных доходов населения на предметы потребления). Выполняя свои функции, розничная торговля обеспечивает производству возмещение затрат на изготовление товаров и получение прибыли, способствует непрерывности процесса воспроизводства.

Таким образом, розничная торговля – любая деятельность по продаже товаров непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования. Этот процесс выступает завершающим звеном движения товаров в сфере обращения.

Возникновение и развитие розничной торговли исторически обусловлено её способностью концентрировать и специализировать функцию обращения, обеспечивая тем самым значительную экономию трудовых затрат в обществе. Глобализация экономических процессов, вхождение России в мировое экономическое сообщество требуют исследования закономерностей развития розничной торговли как важной составляющей национальной экономики в новых для России условиях рынка. Как в мире вообще, так и в России в частности розничная торговля динамично развивается, создаёт новые рабочие места, является источником поступления денежных средств и финансовой стабильности

государства. Динамика показателей розничной торговли России в послереформенный период представлена в таблице 2.

Анализируя товарооборот розничной торговли, его динамику, следует отметить, что с 2004 года темпы роста розничной торговли превышали средние темпы роста экономики страны в целом. Данный рост достигался как за счёт увеличения численности занятых в торговле, так и за счёт увеличения производительности труда работников розничной торговли. Признавая интенсивное развитие отечественной розничной торговли за анализируемый период, следует отметить, что отрасль

11 Экономика предприятий торговли : учеб. пособие / под общ. ред. Н. В. Максименко, Е. Е. Шишковой. Минск : Выш. школа, 2008.

12

торговли в России, закончив процесс первоначального формирования, приступила к этапу развития и совершенствования.

Таблица 2 – Показатели розничной торговли в России за 1991 – 2009 гг.

Примечание – Составлено по данным Федеральной службы государственной статистики

С начала рыночных преобразований в России нами выделено пять основных этапов развития розничной торговли – возникновения, формирования, экстенсивного развития, интенсивного развития, зрелости. Содержание этапов раскрыто в таблице 3.

На первом этапе в 1987 году вступил в силу Закон об индивидуальной трудовой деятельности, положивший начало возникновению нового российского предпринимательства. Далее вступили в действие законы РСФСР от 24 октября 1990 г. «О собственности в РСФСР» и от 25 декабря 1990 г. «О предприятиях и предпринимательской деятельности». Тогда же создаются всевозможные рыночные структуры: торговые предприятия различных форм организации, биржи, инвестиционные, страховые компании, коммерческие банки и т.д. Одновременно был образован Государственный комитет по антимонопольной политике и поддержке новых коммерческих структур.

Формирование розничного торговли в современной России началось с принятием Указа Президента Российской Федерации от 29 января 1992 года № 65 «О свободе торговли» и отпуска цен на товары. Был продолжен курс на частную собственность, а также проведена масштабная приватизация. На данном этапе также решающее значение имели следующие постановления Правительства РФ: от 1 апреля 1993 г. «О фонде поддержки малого предпринимательства и развития конкуренции» и от 29 апреля 1994 г. «О мерах государственной поддержки малого предпринимательства». Данные документы были направлены на расширение потенциальных возможностей развития малых и средних

13

торговых фирм в масштабе России, обеспечения формирования инфраструктуры предпринимательства, содействие становлению рыночных отношений и конкуренции.

Продолжение таблицы 3

Этап быстрого роста начался с 1995 г., когда начали работу первые сетевые розничные компании. Кроме того, Государственной думой 14 июня 1995 г. принят Федеральный закон «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Для этого этапа характерно развитие компаний за счёт регионального распространения, открытие новых магазинов, консолидация, появление сетевых игроков, дифференциация форматов, ориентированных на различные потребительские группы, неравномерность территориального распространения современных форматов.

Современный этап развития розничных торговых отношений характеризуется укрупнением розничных торговых предприятий, увеличивается число магазинов самообслуживания. Представители одного и того же социального слоя стали вести себя по-разному как в отношении выбора товара, так и в отношении требований, предъявляемых к уровню обслуживания. Изменилась пропорция формирования потребительской корзины по сравнению с концом ХХ века. Так, например, покупатели стали больше денег вкладывать в покупку электробытовой, компьютерной и мобильной техники, что привело к активному развитию аналогичных

15

специализированных магазинов. Также на данном этапе наиболее динамично развиваются малые предприятия розничной торговли, при этом обеспечивая около половины оборота розничной торговли.

Современный потребительский рынок отличается относительно высокой насыщенностью соответствующей спросу населения. Динамизм объёмов и структуры реализации товаров и услуг постепенно приобретает всё более устойчивый характер. Изменяется соотношения магазинных и внемагазинных форм продажи товаров. Развитие внемагазинных форм продажи товаров в основном обусловливается эволюцией самой торговой практики в России. Существенное развитие в условиях рынка получает интернет-торговля. При этом решающим фактором, стимулирующим её прогресс, является минимизация затрат, обеспечивающих процесс доведения товаров до покупателя. В связи с этим внемагазинные формы продажи должны быть преимущественно нацелены на определённые сегменты товарного рынка и с их помощью решается совершенно определённый круг задач.

Динамика роста продаж через современные форматы торговли гипермаркеты, супермаркеты и дискаунтеры достаточно высока и составляет 11,9% в год. Если рассматривать дистанционную торговлю, то рост оборота торговли через Интернет составляет около 19% в год, через торговые автоматы – 72% в сопоставимых ценах. Оборот через другие каналы внемагазинной торговли растёт на 12% в год 12.

Несмотря на рост, доля продаж, проходящая через современные форматы торговли, в розничном обороте Российской Федерации мала по сравнению с развитыми странами. Например, для продуктовой розничной торговли доля продаж через современные форматы в 2008 году составила 35%. Для сравнения в Дании этот показатель составлял 83%, во Франции – 78% 13. Проникновение современных форматов в непродовольственной рознице в Российской Федерации также значительно отстаёт от развитых стран. Кроме этого, Россия также отличается недостаточным развитием внемагазинной розничной торговли. Для сравнения, в таблице 4 приведены доли продаж внемагазинных форм организации розничной торговли в России и США.

Например, доля продаж через Интернет в 2008 году в России была в 2,4 раза ниже, чем в США, где она оставила 3,3 % оборота розничной торговли. Лидером в доле продаж через торговые автоматы является

12 Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 31.03.2011 №422 «Об утверждении стратегии развития торговли в РФ на 2011 – 2015 года и период до 2020 года».

13 Приказ Министерства промышленности и торговли РФ от 31.03.2011 №422 «Об утверждении стратегии развития торговли в РФ на 2011 – 2015 года и период до 2020 года».

16