Методическое пособие 817

Для идентификации опасности, присущие сфере общественного питания, был осуществлен поиск научно-исследовательской литературы по сети Интернет, в том числе по библиографической и реферативной базе данных «Sсopus» и российской электронной библиотеке «Elibrary». Были задействованы ключевые слова: «охрана труда», «профессиональный риск», «общественной питание», «профессиональные заболевания», «повышенный уровень шума».

Анализ исследований показал, что работодатели не соблюдает законодательство: сотрудники не получают дополнительные выплаты за сверхурочные работы, за работы с вредными/опасными производственными факторами среды (далее ВПФ/ОПФ). Превышение времени контакта с ВПФ/ОПФ может провести к развитию профессиональных заболеваний. Так, например, работы на кухне, связанные с приготовлением пищи, сопровождаются выделением веществ, которые при превышении времени воздействия на организм могут привести к развитию опухолей и кожных заболеваний [4]; увеличение времени рабочей смены может привести к нарушению функционирования опорно-двигательного аппарата. За стремлением удешевить затраты на оборудование (электронагревательное, электромеханическое) работодатели подвергают работников риску [5], что приводит к профессиональным травмам.

Еще одним неблагоприятным фактором организации работ в сфере общественного питания является то, что работодатели организовывают работу сотрудников таким образом, что работники имеют короткий промежуток времени на отдых, что значительно увеличивает уровень утомляемости и, как следствие, приводит к рассеянности, невнимательности. А это, в свою очередь, ведет к профессиональным травмам, так как в рассматриваемой сфере работники применяют резательное, нагревательное оборудование. Также работники данной сферы заняты деятельностью в условиях повышенного уровня шумового воздействия, что может привести, например, к полной потере слуха, а также к потере способности слышать разные уровни шума по высоте (например, высокие).

Материалами работы послужили данные анкетирования сотрудников сети кофеен «Чайкоф». Для участия в анкетировании было задействовано 20 человек. Было выявлено, что работники подвержены сильному влиянию параметров микроклимата, шума, в конце рабочего дня отмечались невнимательность и рассеянность сотрудников. Также были проведены анализ паспортов оборудования и замеры уровней шума в зависимости от источника шума, наблюдения за уровнем давления в кофемашине для сравнения с паспортными значениями. Осуществлялось наблюдение за сотрудниками в течение рабочей смены. Для разработки мероприятия по нормализации условий труда была отобрана и изучена учебно-методическая литература [6, 7].

В ходе анализа факторов трудового процесса и производственной среды выявлено, какие именно ВПФ/ОПФ действуют на официанта-бармена [8]:

1. Повышенная температура окружающих поверхностей, а также самих блюд. Обоснование: влияние этого фактора связано с взаимодействием с кофемашиной (КМ), электрогрилем. Для приготовления хорошего, качественного

260

кофе требуется высокая температура воды, которая нагревается в бойлере. Вместе с нагреванием воды повышается и температура корпуса, а также крышки КМ, где располагаются чашки для подачи кофе. В связи с тем, что верх оборудования всегда очень горячий, чашки также имеют высокую температуру, что позволяет дольше сохранить необходимую температуру для подачи кофе.

2. Повышенный уровень шума на рабочем месте [9]. При эксплуатации КМ указанной модели уровень шума достигает 70 дБ, однако при изнашивании оборудования, данный показатель значительно увеличивается. К тому же, КМ используется в среднем каждые 2-3 минуты, а это значит, что в течение рабочей смены время воздействия данного фактора составляет от 110 до 195 минут в рабочую смену. Был замерен уровень шума КМ с помощью мобильного приложения «Шумомер»: при использовании штуцера максимальный показатель достиг значения в 75 дБ, а при приготовлении порции американо – 86 дБ. На рис. 1 приведен скриншот во время замера уровня шумового воздействия при приготовлении порции кофе.

Скриншот экрана при достижении максимального уровня шума

3.Физические перегрузки. Рабочая смена бармена-официанта длится 11 (дневная) или 13 часов (ночная). На протяжении всей смены у работника есть 2 перерыва во время дневной смены по 15 минут каждый, во время ночной – по 30 минут каждый, остальное время бармен-официант проводит стоя, что оказывает влияние на позвоночник.

4.Недостаточная освещенность рабочей зоны: после 20:00 свет приглушается для создания уютной атмосферы в заведении, что оказывает негативное влияние [10].

5.При неправильном расположении электроприборов может возникнуть риск получения поражения током. При скачках напряжений возможно повышение допустимого значения, что может привести к взрыву КМ.

261

7.Малая подвижность воздуха: кофейни оборудованы системой кондиционирования воздуха, но кондиционеры отключены либо вовсе не работают. Были произведены замеры температуры в помещении с помощью термометра: до проветривания она составила 29 ˚С.

8.Острые кромки оборудования, приборов для нарезки, а также емкостей для подачи горячих и холодных напитков. Работа с резательными инструментами производится чаще всего ночью, когда уровень освещения в кофейнях снижен, а это значит, что риск получения микротравм увеличивается. Также работа официанта-бармена подразумевает использование хрупкого стекла.

Отдельно стоит сказать о сотрудниках, проходящих стажировку: наиболее часто трудоустраиваться на должность официанта-бармена приходят студенты, которые ранее не имели опыта работы, тем более опыта работы с КМ. Из этого следует, что стажеры наиболее сильно подвержены влиянию указанных факторов.

На основании приведенных опасностей была разработана анкета, позволяющая оценить профессиональные риски сотрудников сети кофеен «Чайкоф».

Вопросе были задействовано 20 сотрудников кофеен. Было выявлено, что перед началом рабочей смены 90 % сотрудников имеют отличное самочувствие. У 10 % сотрудников при выходе на рабочую смену присутствовала головная боль, вызванная недостатком сна.

На основании результатов опроса можно сделать следующие выводы:

1.Риск получения микротравм и порезов составляет 75 %.

2.Риск получения ожога у сотрудников (в том числе об капучинатор, КМ и электрогриль) равен 85 %, что можно связать с невнимательностью сотрудников, а также с непроведением инструктажей на рабочем месте, так как при работе с КМ важно понимать, в какой момент необходимо остановить свою деятельность и дать КМ время на восстановление нужного уровня и температуры воды в бойлере.

3.Риск поражения электрическим током минимален, однако в организации не соблюдены нормы электробезопасности.

4.Физические перегрузки негативно сказываются на состоянии здоровья сотрудников, что в 40 % случаев может привести к головным болям, общему дискомфорту, а также величину усталости можно оценить по тому, достаточно ли перерывов для работников. Для 65 % перерывов недостаточно

5.Для 30 % опрошенных недостаточно освещения, что выражено наличием головных болей после смены, а также болью в глазах.

6.Огромное влияние на работников оказывает такой фактор, как шум: 85 % опрошенных не слышат окружающих людей при работе КМ.

7.Также стоит отметить, что сотрудники, работающие 2-4 месяца и менее имеют риск поражения в 1,5 раза больше, чем сотрудники, работающие 4 месяца и более.

262

Результаты проведенного опроса показали, что риск пучения травм в выбранной отрасли имеет высокий показатель для таких факторов, как «шум» и «повышенная температура окружающих поверхностей».

По ВПФ «шум» могут быть предложены следующие мероприятия:

1.Замена изношенных КМ на новые при наличии средств [11].

2.Периодические проверки состояния оборудования [7]. Данный фактор поможет выявить недостатки в действующих КМ и устранить их.

3.При ремонте самого помещения возможно применение звукопоглощающих материалов [7].

По фактору «повышенная температура окружающих поверхностей» могут быть применены следующие мероприятия:

1.Для защиты от воздействия теплового излучения электрогриля на ручку нанести защитное покрытие.

2.Использование защитных перчаток при работе с КМ и электрогрилем; термозащитной ткани.

3.Сокращение времени контакта с КМ, чего можно достичь путем автоматизации процесса (существуют КМ, которые имеют автоматизированное время подачи кипятка, а также фиксированное время работы капучинатора).

С помощью представленных рекомендаций появится возможность нормализовать условия труда на рабочем месте. Разработанные мероприятия могут помочь и работодателям сохранять здоровые рабочие кадры, успешно развивать отрасль. На основании разработанных рекомендаций возможны дальнейшие исследования с целью разработки новых средств и методов как коллективной, так и индивидуальной защиты работников.

Литература

1.Иванов В. Ю., Шубочкина Е. И., Ибрагимова Е. М. Трудовая занятость учащихся школ и колледжей профессионального образования: медико-социальные аспекты, риски здоровью, подходы к оптимизации // Анализ риска здоровью. 2016. № 2. С. 28-35.

2.Andersen, J. H., Malmros, P., Ebbehoej, N. E., Flachs, E. M., Bengtsen, E., & Bonde, J. P. (2019). Systematic literature review on the effects of occupational safety and health (OSH) interventions at the workplace. Scandinavian Journal of Work, Environment and Health, 45(2), 103-113.

3.Федеральный закон "О специальной оценке условий труда" от 28.12.2013 N 426-ФЗ [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_ LAW_156555/ (дата обращения: 08.10.2020).

4.Кирпичников В.П., Давыдов А.М. Математическая обработка результатов исследования границ недопустимых температур тепловых аппаратов предприятий общественного питания // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. 2016. № 1 (85). С. 108-111.

5.Никитюк А. К., Кожевника Н. Ю. Безопасность жизнедеятельности на предприятиях общественного питания // Молодежь и наука. 2018. № 3. С. 34-38.

6.Лустгартен Т. Ю.. Условия труда официанта // Качество и жизнь – 2018. С 88-91.

7.СН 2.2.4/2.1.8.562-96 Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. – Постановление Госкомсанэпиднадзора РФ от 31 октября 1996 г. № 36.

263

8.Воробьёв А. О., Ниметулаева Г. Ш. Обеспечение безопасности работников в сфере общественного питания путем применения комплекса профилактических мероприятий // Че- ловек-общество: теория и практика безопасности жизнедеятельности, экологии и валеологии. 2019. № 5(12). С. 14-18.

9.Каверзнева Т. Т., Скрипник И. Л., Воронин С. В. Вопросы оценки и измерения уровня шума в городских условиях // Современные технологии: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей XV Международной научно-практической конференции. –Пенза.: Изд-во МЦНС «Наука и просвещение», 2018. –с.174–176.

10.СНиП 23-05–95. Естественное и искусственное освещение [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_237487/ (дата обращения: 08.11.2020).

11.Сухарева Д. А., Котоменкова О. Г. Аспекты качества и безопасности кофемашин // Научные исследования молодых ученых. 2020. С. 92-95.

Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

Yu. S. Bezkorovainaya, T. T. Kaverzneva

OCCUPATIONAL RISK FACTORS AT THE WORKPLACE

OF THE OFFICER-BARMEN OF THE COFFEE NETWORK

People working in the catering sector most often work in hazardous working conditions. The factors of the labor process at the workplace of waiters-bartenders were identified and analyzed, and recommendations were given on the regulation of working conditions.

Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University

УДК 355.48

Е. Ю. Кудрявцев, О. Н. Рябинин, М. А. Шатохин

ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТЕЙ ПРОВЕДЕНИЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ ТРУДНОДОСТУПНЫХ И УДАЛЕННЫХ УЧАСТКОВ МЕСТНОСТИ

В данной статье рассмотрена возможность использования самолетов транспортной авиации для выполнения задач специальной обработки в том числе труднодоступных и удаленных участков местности.

В XXI веке из-за изменения национальных доктрин, вновь возникает угроза применения рядом стран ядерного, химического или биологического оружия, а также наравне с этим могут подвергнуться ударами обычным вооружением радиационные, химические и биологические опасные объекты, в свое время которые приведут к большим площадям загрязнения, как территории, так

иокажет непосредственное влияние на людей. Местность и здания, вооружение

ивоенная техника, обмундирование, открытые источники воды и запасы мате-

264

риальных средств могут быть загрязнены биологическими средствами, отравляющими или радиоактивными веществами.

Исходя из стойкости на определенное время, воздействующих веществ, загрязненные участки местности и объекты будут являются источниками вторичного заражения людей, которые обусловят необходимость укрываться и дистанцироваться от негативного воздействия, а также действий в средствах индивидуальной защиты, длительное пребывание в которых снижает жизненно способность человека.

В 2020 году в полной мере человечество столкнулось с вирусом COVID19, который и по настоящее время является пандемией. В борьбе с данным вирусом человечество пришло к выполнению ряда лечебных и карантинных мероприятий, в том числе и организации дезинфекции, как помещений, экипировки задействованных сотрудников в борьбе с COVID-19, так и участков местности. При проведении дезинфекции участков местности подразделениями войск РХБ защиты и другими организациями, не охватывало должным образом большие территории, что в свое время приводило также к вторичному загрязнению местности и людей.

Особую сложность ликвидации последствий такой пандемии приобретает в труднодоступных, отдаленных от центра России районах. Эффективно решить эту задачу можно лишь при наличии в районе аварии специального и вспомогательного оборудования для проведения биологического контроля, дезинфекции участков местности, зданий и помещений, защиты военнослужащих и населения от биологических агентов, оценки и прогноза развития биологической обстановки [1].

Дезинфекцию можно провести не только штатной техникой, предназначенной для специальной обработки подразделений РХБ защиты, что займет длительное время, как на переброску данной техники, так и при выполнении мероприятий дезинфекции местности где существует возможность движения данной техники, но и с помощью военно-транспортной авиации, методом орошения грубо и мелкодисперсными растворами, и реактивами (аэрозолями) в том числе и на основе гипохлоритов.

По степени дисперсности аэрозоли делятся на две группы: аэрозоли коллойдной степени дисперсности с размерами частиц меньше 10 -7 (0,1 мк) и аэрозоли, относящиеся к микрогетерогеннымым системам, с размерами частиц больше 10 -7 м. Первая группа сидементационно устойчивые, неоседающие дымы и туманы, вторая группа - седиментационно неустойчивые, оседающие системы.

Анализируя свойства аэрозолей различной степени дисперсности видно, что наиболее устойчивы аэрозоли во внешней среде и по покрытию горизонтальных и вертикальных поверхностей объектов со средними размерами частиц, которые для максимального качества дезинфекции необходимо использовать при проведения специальной обработки открытых воздушных пространств, так как, при осаждении ряда биологических агентов,

265

часть остается в «подвешенном» состоянии и способна в результате воздействия метеоусловий, например ветра, температуры и влажности переместиться и загрязнить район, который подразделениями РХБ разведки небыл выявлен изначально. Высокодисперсные аэрозоли быстро коагулируют вследствие более высокой интненсивности броуновского движения; укрупнившиеся в результате коагуляции частицы оседают. Неустойчивость грубодисперсных аэрозолей обусловлена большой скоростью оседания частиц. В результате этого можно осадить зараженное облако и в процессе осаждения грубодисперсными аэрозолями нейтра-лизовать.

В настоящее время в борьбе с пандемией COVID-19 и на ближайшую перспективу при возникновении новых угроз различного рода, при организации дезинфекции в том числе труднодоступных и удаленных участков местности возникает необходимость задействования самолетов (ИЛ-76М (МД)) с выливным авиационным прибором для диспергирования дезинфицирующих аэрозолей.

Установка ВАП объемом 42 м3 в Ил-76МД представлена на рис. 1.

Рис. 1. Установка ВАП-2 на борт ИЛ-76М

В ранних работах с 2011 года, нами была проведена оценка возможности использования авиации для дезинфекции участков местности. Результаты испытаний с использованием установки, расположенной на высоте 10 метров стали положительными.

За результат анализа принимали среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,26 % при доверительной вероятности, равной 0,95. Данные по гибели микроорганизмов споровой и вегетативной форме представлены в табл. 1 и 2.

266

Таблица 1 Изменение концентрации вегетативной формы микроорганизмов

при обработке аэрозолями 1,5 % (по массе) раствора гипохлорита кальция

При воздействии аэрозолем 1,5 % по массе рабочего раствора гипохлорита кальция, происходит инактивация микроорганизмов вегетативной формы Staphylococcus aureus, Escherichia coli на 90 % в течение 10 мин. и в течение последующих 40 мин. инактивирует до допустимых значений.

Таблица 2 Изменение концентрации вегетативной формы микроорганизмов

при обработке аэрозолями 5 % (по массе) раствора гипохлорита кальция

При воздействии 5 % по массе рабочим раствором гипохлорита кальция на бактерии Bacillus cereus в споровой форме, инактивирует их в течение 60 мин. до допустимых значений.

Данные значения удовлетворяют требованиям, установленным в «Методы изучения и оценки спороцидной активности дезинфицирующих и стерилизующих средств» [2].

Реализация предлагаемого способа воздушной дезинфекции с помощью авиации приводит к полному уничтожению микроорганизмов на различных по-

267

верхностях таких как техника, строения и участков местности, через определенное время в зависимости от вида микроорганизма.

В дальнейшем были проведены исследования по размерам и плотности распределения реагента на поверхности земли в зависимости от высоты сброса, которые приведены в табл. 3.

Таблица 3 Размеры пятна орошения в зависимости от высоты и способа сброса

Дисперсность водного аэрозоля на поверхности объектов зависит от высоты сбрасывания дезинфицирующего раствора и скорости полета самолета. Чем больше высота, тем интенсивнее процесс дробления воды, но ниже точность попадании на единичный объект заражения.

Произведённые расчёты показали, что в измеряемых точках при скорости самолета 280 км/ч:

–при сбросе 21 т воды с высоты 80-100 м максимальные и средние значения плотности выпадения воды составили соответственно 4,4-5,6 и 3,2-5,1 л/м2;

–при сбросе 21 т раствора ДТС ГК с высоты 80 м - 2,4-2,7 л/м2

–при сбросе 21 т раствора ДТС ГК с высоты 100 м - 1,7-2,2 л/м2

–при сбросе 21 т раствора ДТС ГК с высоты 200 м -1,3-1,6 л/м2

–при сбросе 21 т раствора ДТС ГК с высоты 300 м -0,8-1,1 л/м2

–при сбросе 42 т раствора ДТС ГК с высоты 80 м - 5,4-7,2 л/м2

–при сбросе 42 т раствора ДТС ГК с высоты 100 м - 3,4-5,5 л/м2

–при сбросе 42 т раствора ДТС ГК с высоты 200 м - 2,0-2,5 л/м2

–при сбросе 42 т раствора ДТС ГК с высоты 300 м - 1,1-1,4 л/м2. Анализирую вышеприведенные данные, можно заключить следующее,

что при сбросе 21 тонны 1,5 % или 5 % водного раствора гипохлорита кальция достаточно набрать высоту в 200 метров, а при сбросе 42 тонн того же раствора необходимо набрать высоту в 300 метров, при скорости полета 280 км/ч.

268

В случае заражения больших площадей, а также при малом количестве времени, отводимого на специальную обработку части и подразделения военнотранспортной авиации, могут выполнять обработку в составе группы.

Высота слива 200 м. (H слива = 200 м.), скорость ЛА при сливе 280 км/ч (Vслива = 280 км/ч). В результате математического моделирования, выполненного раннее, рассчитали зону орошения реагентов на земной поверхности с концентрациейD гранул смеси гипохлорита кальция 2.0 – 2[ .5 л/м². Ширина зоны орошения ( !) составляет 220 м., длина зоны орошения ( !) – 1250 м. Рассчитаем площадь зоны орошения по формуле (1):

По результатам расчётов получили, что площадь орошения одним Ил-76 с высоты 200 метров и скорости полёта 280 км/ч составляет 275000 м² [0,25 км²]. Аналогичным способом, согласно формулы (1) произведён расчёт площади зо-

Взаимное расположение Ил-76 в сомкнутом боевом порядке «клин» представлено на рис. 2.

Рис. 2. Взаимное расположение Ил-76 в сомкнутом боевом порядке «клин»

269