Потребительские свойства печенья
Печенье представляет собой разновидность сладкой или соленой, домашней или изготовленной промышленным способом, выпечки. Для его приготовления используются различные виды муки:
●пшеничная;
●ржаная;
●овсяная;
●гречневая;
●миндальная;
●кукурузная,
●некоторые виды печенья готовятся с добавлением манной крупы или овсяных хлопьев.
Виды
В зависимости от рецептуры и способа производства печенья разделяют на:
●сахарное
●затяжное
●сдобное
●с начинкой
●овсяное
●переслоенное начинкой (сахарное, затяжное, сдобное)
●диетическое (в случае замещения сахара на сахарозаменитель)
Формы
По форме печенье может быть круглым, квадратным, треугольным, в виде трубочек и различных фигурок: палочек, звездочек, сердечек, человечков, зверей и т.д. Оно также может быть глазуровано шоколадом или помадкой, присыпано сахарной пудрой, кокосовой стружкой, семечками, содержать кремовую, джемовую, мармеладную, фруктовую, ореховую, шоколадную, маковую, творожную или любую другую начинку.
Ассортимент
Ассортимент этого продукта большой. На полках магазинов можно увидеть как и отечественные, так и зарубежных фирм производителей.
Химический состав и потребительская ценность
Органолептическая характеристика
Овсяное печенье |
Сдобное печенье |
Факторы формирования потребительских свойств
Основное сырье - мука. Кроме самой муки также могут использовать разные наполнители (шоколад, изюм и фрукты, орехи и другое)
Факторы формирования
Технология производствапотребительскихсостоит из следующих свойств этапов:
●все сухие ингредиенты просеиваются, и при необходимости измельчаются, растапливаются жиры;
●перемешивание компонентов. Сначала маргарин растирается с сахаром, корицей, ванилином и изюмом, затем ,в смесь в два этапа добавляется мука и горячая вода. Потом вмешиваются другие компоненты, предусмотренные рецептом (орехи, шоколад, повидло);
●формирование заготовок печенья;
●выпечка;
●охлаждение;
●процесс декорирования;
●упаковка.
Упаковка и маркировка печенья
Печенье фасуют в коробки, металлические банки, пачки и пакеты.
Не допускается упаковывать печенье в ящики, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.
Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование и состав продукта; массу нетто; условия хранения; дату выработки; срок годности; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано.
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов, а также манипуляционные знаки: "Осторожно, хрупкое", "Боится сырости".