Потребительские свойства плавленого сыра
История создания
Плавленый сыр — продукт современный, рецепт изготовления которого был открыт в 1911 году. Авторство принадлежит Вальтеру Гарберу. Методика была запатентована в 1916 году Джеймсом Крафтом, владельцем «Kraft Foods».
Считается, что идея приготовления связана с сыром бри, который внутри имеет текучую консистенцию. Элитный французский сорт долгое время не был доступен многим, поэтому изобретатели искали
возможность создать его более
Состав
Стандартный состав плавленого сыра включает в себя:
молочные продукты: творог, масло, молоко, сычужные сыры;
соль;
консерванты (разработанные специально для сыров и безвредные для здоровья, если не превышать определенной суточной дозы - такая может содержаться только в нескольких килограммах сыра).
соли-плавители: нетоксичные и безвредные вещества, расплавляющие сырную массу и делающие ее однородной;
загуститель (традиционно это E407);ароматизаторы;красители.
По сравнению с твердыми плавленые усваиваются практически на 100%, в них намного ниже содержание холестерина. При этом в составе продукта есть много других полезных элементов:
Кальций.Натрий.Фосфор.
Аминокислоты.
Жирные полунасыщенные кислоты.Жирорастворимые витамины: А, D, E.
Калорийность разных сортов колеблется от 220 до 360 ккал. Это делает плавленый сыр питательным продуктом, полезным для формирования костей, зубов, ногтей и волос. Также это естественный источник белка, необходимого для нормального роста и развития мышц, функционирования мозга.
Виды плавленых сыров
Пастообразны
й
Такая масса очень похожа на густую сметану, отличается высоким содержанием жира и влаги, пластичностью, узнаваемым нежным вкусом и ароматом. Фасуется преимущественно в коробочки и баночки, легко намазывается. Изготавливается в традиционном виде без примесей или с многочисленными добавками
Ломтевой
Имеет более густую консистенцию, чем пастообразный, легко нарезается на ломти и кусочки, за что получил такое название. Жирность продукта — 50-70%. Фасуется чаще всего в фольгу. К этому типу относится «Дружба». Различают сливочный плавленый сырок и с добавками.
Виды плавленых сыров
Колбасны
й
Этот сорт самой твердой консистенции и с самым низким содержанием жира. Фасуется в качалки (как колбаса). Традиционные добавки в такой продукт — тмин и перец. В качестве дополнительной обработки может производиться копчение, что придает особенный пикантный и узнаваемый вкус.
Сладкий
Тот же сыр, но содержащий натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы, придающие сладкий вкус и аромат. Особенно популярны сорта с какао, кофе, медом, орехами, сиропами, ягодами, цикорием.
Настоящий плавленый сыр отличается от производных сырных продуктов. Оригинальный сыр изготавливается исключительно из молочных продуктов, сырный продукт — с использованием растительных жиров, заменяющих молочные компоненты, порой с добавлением дополнительных элементов, например, сои.
При этом сырные продукты отличаются более низким содержанием холестерина, поэтому его можно употреблять людям, которым в принципе запрещены сыры .
Ассортимен
т
Органолептические показатели плавленого сыра
Физико-химические показатели
плавленого сыра