Документ Microsoft Word

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Пермский агропромышленный техникум»

Курсовая работа

по дисциплине: «Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов»

Тема: «Технологический процесс производства кровяных колбас в ассортименте»

19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

Выполнил _________________________ТМП 9-14 Титова А.А.

Проверила__________________ Руководитель Плотникова И.А.

Пермь 2016

Содержание

Введение 3

1.Современное состояние мясной отрасли 4

1. Историческая справка технологического процесса производства колбасы кровяной 5

2. Современные перспективы развития рынка производства кровяной колбасы 6

2. Технологическая часть 8

2.1.Сырье и материалы 8

2.2.Технологический процесс производства колбасы кровяной 9

2.3.Технологическая схема производства колбасы кровяной 10

2.4.Рецептура 11

3. Технологическое оборудование 12

3.1.Инвентарь 12

3.2.Оборудование 12

4. Техника безопасности, гигиена и санитария, на производстве 14

Заключение 16

Список литературы 17

Приложения 18

Введение.

Одним из важнейших продуктов питания является мясо и изделия из него, так как содержат почти все питательные вещества необходимые для организма человека.Ассортимент мясных прод