- •Гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов
- •Исследование мяса
- •Органолептическое исследование мяса
- •Химическое исследование мяса
- •Дополнительные исследования
- •Бактериоскопическое исследование
- •Исследование мяса на поражение паразитами
- •Органолептическое исследование
- •Химическое исследование
- •Исследование баночных консервов
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
И МЕДИЦИНСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ТВЕРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ
КАФЕДРА ГИГИЕНЫ С ЭКОЛОГИЕЙ И КУРСОМ ГИГИЕНЫ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
Гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов
методические указания
к практическим занятиям по гигиене с экологией
для студентов лечебного, педиатрического
и стоматологического факультетов
Тверь 2001
ББК 51.23
СОСТАВИТЕЛИ:
доцент П.Б. Виноградов, доцент А.В. Медянкин, старший преподаватель Л.Н. Соловьева,
старший преподаватель Н.Ю. Ромашевская, ассистент И.Н. Никитина, ассистент Е.В. Алеева
© Издательство ЗАО «Литера-М», 2001
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ
по теме «Гигиеническая экспертиза мяса, рыбы, консервов»
Цель занятия
-
Ознакомить студентов со свойствами и мяса, рыбы, консервов.
-
Ознакомить студентов с основными методами определения доброкачественности мяса, рыбы и консервов (органолептическими, гельминтологическими и другими).
Практические навыки
Помочь студентам освоить:
-
определение органолептических свойств мяса, рыбы, консервов;
-
определение свежести мяса и рыбы с помощью химического исследования;
-
оценку пригодности для использования мяса и рыбы на основании гельминтологического исследования;
4. бактериологическое исследование мяса. Продолжительность занятия - 2 часа.
Место проведения занятия - учебная комната кафедры гигиены с экологией.
Краткий план проведения занятия
-
Тестовый контроль знаний студентов.
-
Опрос по теме.
-
Решение ситуационных задач.
-
Подведение итогов.
Литература
-
Методы гигиенических исследований (А.А Минх, М, 1971, с. 446-456;462-470).
-
Общая гигиена (А.А. Минх, М., 1984, с. 420425; 465-469).
-
Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека (Ю.П. Пивоваров, М., 1999, с. 115-125; 127429).
-
Практикум по общей гигиене (А.М. Гурова, О.Е. Горлова, М, 1991, с. 90-96; 100- 103).
-
Руководство к лабораторным занятиям по гигиене (Ю.П. Пивоваров, О.Э. Гоева, А.А. Величко, М, 1983, с. 32-35).
Контрольные вопросы по теме занятия
-
Назвать положительные и отрицательные свойства мяса.
-
Какие основные методы исследования применяются при определении доброкачественности мяса?
-
Какая существует система определения доброкачественности мяса по ГОСТУ 7269-79?
-
Рассказать об органолептическом исследовании мяса. Как оно проводится?
-
Какие существуют пробы на определение запаха мяса?
-
Перечислить основные химические исследования мяса и указать, что определяется с их помощью?
-
Перечислить дополнительные методы оценки доброкачественности мяса. Какая из проб является наиболее чувствительной?
-
Рассказать, как проводятся пробы Андриевского, пробы на аммиак с реактивом Несслера, как делается оценка свежести мяса этими методами.
-
Какие паразиты могут обнаруживаться в мясе? Как их обнаружить? Какие существуют нормы пораженности мяса гельминтами? Какая обработка мяса должна проводиться при обнаружении в нем паразитов?
-
Назвать положительные и отрицательные свойства рыбы.
-
Какие методы исследования применяются при определении доброкачественности рыбы?
-
Рассказать об органолептическом исследовании рыбы. Как оно проводится?
-
Какие химические исследования применяют при определении доброкачественности рыбы и как они проводятся? Как оцениваются результаты этих проб?
-
Какие паразиты могут обнаруживаться в рыбе? Как их обнаружить? Какая обработка рыбы должна проводиться при обнаружении в ней гельминтов?
-
Назвать положительные и отрицательные свойства консервов.
-
Указать сроки реализации консервов.
-
Какие методы исследования применяются при определении доброкачественности консервов?
-
Указать причины возникновения истинного и ложного бомбажа.
-
Как отличить истинный бомбаж от ложного?
20. Как проводится проба на герметичность консервов?