1. Продуктивные качества свиней.

Продуктивные качества свиней подразделяются на три группы: воспроизводительная (репродуктивная) способность; откормочные качества; мясные качества.

Воспроизводительную способность хряка определяют количеством (в процентах) оплодотворенных маток по отношению к покрытым этим хряком или осемененным его спермой. После опоросов маток, слученных с хряком, продуктивность хряка оценивают по средней массе потомков в 2- или 4-месячном возрасте. Причем если имеются данные о живой массе молодняка в 2- и 4-месячном возрасте, то хряка оценивают по живой массе потомков в возрасте 4 месяцев. Основной оценкой продуктивности хряка служат показатели контрольного откорма и убоя потомства. После получения опоросов от дочерей продуктивность хряка оценивают также по продуктивности всех, но не менее пяти учтенных дочерей.

Продуктивность хряков определяют по их воспроизводительным качествам, живой массе потомков в 2- и 4-месячном возрасте, продуктивности дочерей и качеству потомства на контрольном откорме (выращивании).

Воспроизводительную способность хряков оценивают по объему эякулята, густоте спермы и подвижности сперматозоидов. Ее также оценивают по отношению оплодотворенных свиноматок к оплодотворенным, называемому процентом эффективных случек.

Средняя живая масса потомков. После опороса слученных с хряком свиноматок его оценивают по средней живой массе потомков в 2- и 4-месячном возрасте.

Производительность дочерей. После получения опоросов от дочерей кабана его оценивают по продуктивности всех (в том числе выбывших из стада), но не менее пяти учтенных дочерей. Оценку проводят путем определения отклонений средних показателей многоплодия и молочности дочерей каждого хряка от средних показателей по стаду.

Качество потомства. Основной оценкой продуктивности хряка считается определение откормочных и мясных качеств потомства по следующим показателям:

• возраст при достижении живой массы 100 кг;

• расход корма на 1 кг прироста;

• толщина шпика над 6–7-м грудными позвонками;

• длина туши;

• масса задней трети полутуши.

Воспроизводительную способность матки оценивают по многоплодию (число живых поросят при рождении), молочности (масса всех поросят в помете в 21-дневном возрасте), числу и массе поросят при отъеме их от матери, срокам оплодотворяемости после отъема поросят прошлого опороса. Суммарным показателем воспроизводительной способности является количество поросят к отъему, получаемых от матки за год.

Многоплодие определяется числом живых поросят в гнезде при рождении. В селекционных научных целях о плодовитости маток судят также по числу всех родившихся при каждом опоросе живых и мертвых поросят. Этот показатель продуктивности у домашних свиней изменяется в пределах примерно 7–16, а чаще всего 9–13 поросят на опорос. В практике свиноводства зарегистрированы случаи появления на свет за один опорос (два опороса с промежутком в одни сутки) до 30 поросят.

Крупноплодность – средняя живая масса поросенка при рождении. Изменяется в диапазоне 0,8–2 кг. Определяют путем взвешивания в день рождения каждого поросенка или деления общей массы гнезда на число поросят родившихся, обращая внимание на выравненность гнезда. Этот вид производительности, так же как и многоплодие маток, имеет породные особенности. Ниже среднего показателя крупноплодность у некрупных, но многоплодных свиней китайских и некоторых других пород Юго-Восточной Азии. Молочность. В зоотехнической практике определяют косвенным путем – по общей массе гнезда в 21-дневном возрасте.

Свиноматка выделяет за лактацию 400–500 кг молока в течение 8 недель. В первую неделю лактации она производит по 50–55 кг молока, или по 7–7,5 кг в сутки. Наивысшая продуктивность отмечается на 4–5-й неделях лактации – по 65–67 кг в неделю, или по 9–9,5 кг в сутки.

Сохранность поросят при отъеме определяется отношением числа поросят при отъеме к числу живых поросят в гнезде при рождении, выраженным в процентах.

Откормочные качества. Об откормочных качествах судят по среднесуточным приростам живой массы за период выращивания или откорма, возрасту достижения определенной массы (например, возраст 180 дней при массе 100 кг) или по массе животного в определенном возрасте (например, масса 110 кг в возрасте 200 дней), эффективности использования корма (затраты корма в кормовых единицах на 1 кг прироста живой массы).

В хозяйственной деятельности учитывают следующие показатели:

1. Возраст свиней при достижении живой массы 100 или 120 кг.

2. Среднесуточный прирост на выращивании и откорме; определяется путем деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.

3. Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1 кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста; определяется путем деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период выращивания.

Убойная масса – это масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и жиром. Убойную массу, выраженную в процентах от предубойной живой массы свиньи, называют убойным выходом. Предубойная живая масса определяется взвешиванием животных после 24-часовой голодной выдержки.

Масса туши определяется взвешиванием охлажденной туши без головы, ножек и нутряного (почечного) жира.

Выход мяса. Определяют в экспериментальных целях путем взвешивания мяса после обвалки туши (разделения на мясо, сало и кости). Учитывают долю (содержание мяса в процентах от массы туши). При забое в 100 кг масса туши свиней большинства пород колеблется в пределах 62–64 кг, а выход мяса составляет 50–60 % в зависимости от породы и направления продуктивности свиней.

Мясная продуктивность свиней характеризуется также качеством туши по следующим показателям:

• длина туши измеряется мерной лентой от переднего края первого шейного позвонка (атланта) до лонного сращения;

• толщину шпика (шпига) на спине измеряют линейкой над 6–7-м грудными позвонками. В селекции толщину сала определяют прижизненно с помощью ультразвуковых приборов;

• площадь «мышечного глазка» – определяют площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на поперечном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предварительно переведенному на кальку, а в практической работе – путем умножения длины «глазка» на ширину и на 0,8 – постоянный коэффициент овала;

• масса задней трети полутуши (окорок). Этот анатомический отдел получают путем поперечного разреза полутуши между последним поясничным и первым крестцовым позвонками.