ППЖ Производство Продукции Животноводства / курсовой проект / курсовой проект по ППЖ Технология производства куриных яиц

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

КАФЕДРА «ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

НА ТЕМУ: «Технология производства куриных яиц»

2

ВВЕДЕНИЕ

Яйца кур содержат все необходимые человеку питательные и биологически активные вещества, которые находятся в оптимальном соотношении: 12-15% протеина, 11-15% жира, 1% - углеводов, 74% - воды и около 1% неорганических веществ. Биологическая ценность протеинов яйца птицы обусловлена набором и соотношением незаменимых аминокислот. В яйце содержатся свыше 20 минеральных веществ и витамины. Питательная ценность куриного яйца около 75 ккал. Яйцо усваивается человеком на 96-98 %. Поэтому птицеводческая подотрасль является одной из ключевых для обеспечения продовольственной безопасности РФ.1

Во всех категориях хозяйств России в 2023 году произвели 38,1 млрд куриных яиц (+1,8 % по сравнению с 2022 годом). В Пензенской области производство яиц составило 312,9 млн шт., что на 10,1% больше показателя прошлого года. Сельскохозяйственные организации произвели 56,3 % от общего объема. На 16,5% увеличилась яйценоскость кур (с 258 до 282 яиц).

Снижение издержек производства, повышение продуктивности кур и качества продукции обеспечивают рентабельность и перспективу промышленного птицеводства.

С этой целью успешно работающие предприятия разных форм собственности объединяются в компании (холдинги), которые контролируют основную долю производства и реализации яиц (и мяса птицы) на региональных рынках. Небольшие птицефермы интегрируются с крупными птицефабриками, получая от них суточный или ремонтный молодняк, необходимое ветеринарно-санитар- ное и техническое обслуживание. Инновационным направлением работы является получение пищевых яиц с заданным качеством и функциональными свойствами. Прогнозируется более высокий уровень получения обогащенных яиц, значительный рост выработки разнообразных яичных продуктов повышенного качества.

Главной задачей отечественного яичного птицеводства является увеличение объемов производства пищевых яиц, повышение их товарных качеств и биологической полноценности, расширение ассортимента продукции из яиц.2

Основной целью моего курсового проекта является изучение основных этапов технологии производства куриных яиц в сельском хозяйстве и поиск путей совершенствования действующих производственных схем для увеличения объемов производства и снижения денежных затрат.

1В.В. Ляшенко, И.В. Каешова, Н.В. Никишова «Производство продукции животноводства» методические указания по выполнению курсовой работы для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, Пенза 2017, - с. 5.

2В.В. Ляшенко, И.В. Каешова, Н.В. Никишова методические указания к выполнению лабораторных занятий для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», Пенза 2015, - с. 82-86, 95-104. Электронный ресурс, режим доступа: https://reader.lanbook.com/book/142160 - 82.

3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПО ПТИЦЕВОДСТВУ

1.1Основные принципы организации технологического процесса

Технологический процесс включает в себя следующие элементы: выращивание ремонтного молодняка; содержание родительского стада; содержание стада кур – несушек.

Современное промышленное производство куриных яиц должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить равномерное производство продукции при рациональных затратах труда, кормов, энергоносителей и материальноденежных средств в течение года, быструю окупаемость капиталовложений в производственные постройки и оборудование. Для этого на крупных птицеводческих предприятиях необходимо использовать отечественные или зарубежные яичные кроссы и осуществлять полноценное кормление птицы. Для успешной работы основных производственных цехов создаются ветеринарно-профилакти- ческая, транспортная, маркетинговая и другие службы; зоотехническая и ветеринарная лаборатории, комбикормовый завод, цех сортировки и упаковки яиц.

Инкубационные яйца получают отдельно по линиям кросса, которые поступают в инкубаторий прародительского (родительского) стада. Выведенных суточных цыплят отправляют в цех выращивания. При получении от племенного завода суточного молодняка необходимость в инкубации отпадает. Поступивших цыплят размещают отдельно по линиям в птичниках для выращивания ремонтного молодняка, как правило до 17-недельного возраста. После оценки и сортировки ремонтный молодняк переводят в помещения для содержания взрослой птицы и доращивают до 20-недельного возраста (предкладковый период). На большинстве птицеводческих предприятий ограничиваются содержанием только родительского стада, получая инкубационное яйцо или суточных цыплят необходимых линий (форм) от племенных или репродукторных хозяйств.

Производственная мощность яичной птицефабрики определяется числом кур-несушек промышленного стада, от которого зависит величина формируемого родительского стада. Численность кур и петухов родительских форм должна быть достаточной для обеспечения комплектования каждой партии курнесушек одновозрастным молодняком. Размер каждой партии несушек промышленного стада должен соответствовать числу птицемест в одном зале (птичнике).

При невозможности комплектования партии ремонтного молодняка одновозрастной птицей возрастные различия не должны превышать 5 дней. Для соблюдения данного технологического норматива цех инкубации должен иметь соответствующую мощность (число яйцемест в инкубаторном парке) для одновременного вывода необходимого количества суточных цыплят (курочек). Для равномерного круглогодового производства яиц на птицефабрике составляют технологический график комплектования партий и движения поголовья с учетом численности возрастных и технологических групп птицы, выхода продукции. Их

4

оптимизация, при необходимой координации, должна обеспечить экономически эффективную работу предприятия.3

Технологический график разрабатывается согласно планируемым объемам производства продукции, с учетом способа и схемы выращивания ремонтного молодняка и содержания кур-несушек, числа птицемест в цехах и залах (птичниках), используемого оборудования, мощности цехов инкубации яиц и убоя птицы. Движение поголовья рассчитывают на 1000 кур-несушек от начала и до окончания продуктивного периода. Планирование технологического процесса начинают с основного цеха — промышленного стада, определяющего объем производства пищевых яиц. По каждой партии ремонтных курочек рассчитывают ее численность, исходя из размеров зала (птичника) и оборудования, возможностей родительского стада, инкубации яиц и выращивания молодняка. При выполнении расчетов учитывают, что по существующим нормативам для получения одной курицы и петуха (в зависимости от кросса) следует принимать на выращивание соответственно 1,15–1,30 суточных курочки. На основе выполненных расчетов составляют годовой план выращивания молодняка, начиная с суточного возраста, и определяют размер одной партии. Технологический график позволяет организовать работу всех цехов и служб хозяйства по единой согласованной программе и руководствоваться ею при разработке производственно-фи- нансового плана, текущих и годовых заданий для подразделений предприятия.

Производство пищевых яиц базируется в основном на разведении кур пород леггорн, род-айланд, нью-гемпшир и некоторых других. При этом предпочитают использовать кроссы, чаще межпородные (род-айланд х леггорн, род-айланд х плимутрок).

Технологический процесс производства яиц должен быть организован таким образом, чтобы обеспечить максимальную продуктивность птицы и равномерное в течение года поступление продукции. К основным принципам организации технологического процесса можно отнести:

•использование современных высокопродуктивных кроссов птицы;

•содержание птицы в безоконных птичниках, обеспечивающих соблюдение необходимого микроклимата и светового режима;

•круглогодовое производство яиц и многократное комплектование стада;

•эффективное ветеринарно-профилактического обеспечение сохранности птицы;

•содержание птицы в клетках с автоматизацией основных процессов;

•кормление птицы полноценными сухими комбикормами;

•работу по замкнутому или открытому циклу производства и применение новых ресурсосберегающих технологий.

Кур-несушек промышленного стада содержат на специализированных предприятиях в типовых птичниках. Помещения для кур-несушек делают безоконными. Это позволяет строго соблюдать рекомендуемые световые режимы.

3 Никишова Н. В. учебное пособие «Птицеводство», Пенза, издательство «Лань», 2022, - с.

18-21, 77-78. Электронный ресурс, режим доступа: https://reader.lanbook.com/book/332927#78.

5

Полы в птичнике бетонированные, так как этот материал устойчив к агрессивным средам (помет, дезинфицирующие средства).4

Кормление птицы В РФ принята следующая классификация кормов по происхождению:

-корма растительного происхождения;

-корма животного происхождения;

-комбикорма и минеральные корма;

-синтетические препараты и биологически активные добавки;

-пищевые отходы.

Для оценки качества корма определяют содержание следующих компонентов: незаменимых аминокислот; сырого протеина; минеральных веществ; клетчатки; витаминов; стимуляторов роста; обменной энергии в ккал или МДж.

Основные корма с высоким содержанием протеина, которые используют в яичном птицеводстве, это соевые и подсолнечные жмыхи и шроты, а также зернобобовые культуры: горох, кормовые бобы, люпин. Лучшие растительные белковые корма для кур — это глютеновая мука из кукурузы (более 60% протеина), соевый и подсолнечный шроты — 40–42% протеина, горох и люпин кормовой. Основные источники протеина и незаменимых аминокислот в комбикормах для яичных кур — это зерновые и зернобобовые корма, продукты их переработки, они обеспечивают до 80% потребности птицы. В кормовых дрожжах содержится 44–54% сырого протеина, углеводов — 25–35%, жира — 1,5–5,0%. Из животных белковых кормов рекомендуются рыбная, мясная и мясокостная мука, которые имеют полноценный аминокислотный состав.

Типы кормления птицы.

Независимо от выбранного метода необходимо обеспечить птице постоянный доступ к свежей питьевой воде. В птицеводстве осуществляется сухой, влажный и комбинированный способы кормления.

Сухой способ кормления с точки зрения приготовления кормов самый легкий, так как в основе него лежит использование рассыпчатых и гранулированных комбикормов (заводского приготовления). На 1 голову взрослой птицы в сутки требуется полноценных (полностью обеспечивающих потребность) комбикормов: курам яичного направления — 120 г, курам мясного направления — 160 г. Преимущества сухого способа кормления заключаются в том, что их готовят в промышленных условиях, применяя научно разработанные нормы.

При влажном способе кормления птице дают мешанки из сухих молотых зерновых, белковых концентрированных кормов и витаминно-минеральных добавок, увлажненных водой, сывороткой, обезжиренным молоком, мясным бульоном, добавками сочных кормов или отходами пищевой промышленности. В состав мешанок входят концентрированные, сочные и другие корма. Мешанку готовят непосредственно перед кормлением.

4 Губина А. В., Ляшенко В. В., Каешова И. В. Учебное пособие «Основы животноводства», Пенза, издательство «Лань», 2020, - с. 214-216, 219-230. Электронный ресурс, режим до-

ступа: https://reader.lanbook.com/book/170962#222. 6

При комбинированном способе кормления в рационе кур сочетаются сухие

ивлажные корма — такие, как цельное и измельченное зерно, травяная мука, корнеплоды, силос, жмых, шрот, комбикорма, мешанки и др. Используется также известковый туф, костная мука, трикальций-фосфат, фосфорин, древесная зола, яичная скорлупа, а в качестве источника натрия и хлора – поваренная соль. Суточное потребление птицей полнорационных сухих комбикормов составляет: для кур несушек яичных пород – 115 г. Минеральными подкормками (мел, ракушка и др.) и гравием птица должна снабжаться бесперебойно.5

Поение птицы — одна из важных технологических операций.

Для поения птицы применяют чашечные, желобковые, ниппельные поилки. Чашечные подразделяют на чашечно-вакуумные, чашечно-клапанные и с постоянным уровнем воды в желобе. Преимущество чашечных поилок – малые потери воды. Однако они быстро загрязняются за счет большого водного зеркала

испособствуют повышению влажности в птичнике.

Чашечно-вакуумные поилки. Приспособление представляет собой сосуд для воды с крышкой-поддоном. После заполнения резервуара водой крышка надежно фиксируется на горлышке. Поилку переворачивают и фиксируют на поверхности. Есть модели с напольной установкой и возможностью крепления на крюк. Принцип действия такой поилки основан на возникновении вакуума. С уменьшением уровня жидкости в резервуаре, под крышку-поддон поступает воздух, образуя давление и выталкивая новую порцию воды в сосуд. Это полностью автоматизированный процесс. Вакуумная конструкция удобна в использовании: легко собирается, разбирается и моется. Вода в резервуаре не загрязняется, что позволяет использовать поилку с суточного возраста молодняка.

Чашечно-клапанные поилки. В этом случае посудины заполняются водой из общего резервуара. Когда же они заполняются, то срабатывает клапан и поступление воды прекращается. По мере освобождения поилок клапан открывает поступление жидкости.

Желобковые поилки просты по устройству, но их трудно монтировать по уровню на всю длину птичника. Она представляет собой сборный желоб (глубиной 40 мм), который при помощи системы подвески подвешивают строго горизонтально к потолочному перекрытию вдоль птичника между линиями кормушек. Вода в желоба поилки подается под давлением (от сети или напорной емкости) через поплавковые камеры, соединенные рукавами с подводящей линией, обеспечивающей поддержание постоянного уровня 10…20 мм в желобах.

Вакуумные поилки. Такие поилки используются как при напольном, так и при клеточном содержании. Вакуумная поилка состоит из поддона и стакана. В стакан набирается вода, сверху плотно закрывается поддоном. Затем запирают

5 Кердяшов Н. Н. Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (квалификация – бакалавр) «Кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов», Пенза, издательство «Лань», 2022, - с. 275-276, 293-298. Электронный ресурс, режим до-

ступа: https://reader.lanbook.com/book/332903#296. 7

канал, поилку быстро переворачивают и ставят на поддон. Из стакана вода выливается на поддон. По мере уменьшения, новый объем воды поступает из стакана автоматически. Вакуумные поилки ещё используют для подачи водорастворимых витаминных добавок.

Ниппельные поилки. Эти поилки должны быть высокого качества и рассчитаны на определенный напор воды. Их используют при клеточном и напольном содержании, а также в автоматических линиях поения. Устройство поилки: в прозрачном корпусе находится запорное устройство в виде верхнего клапана с толкателем. Работает поилка таким образом: на ниппеле постоянно висит капля воды, но клапан не позволяет всей жидкости вытечь сразу и сдерживает ее. Птица видит каплю и нажимает клювом на шток, он шевелится и сдвигает шарик-кла- пан, в результате чего из отверстия появляется порция воды.

Микрочашечные поилки. Данный вид поилок используют при клеточном и напольном содержании, а также в автоматических линиях поения. Подача воды в систему осуществляется как по специализированной водопроводной трубе, так и от любой ёмкости. В конструкцию микрочашечной поилки входит миниатюрная чашка, в которую выведен язычок штока. Птица ударяет клювом по штоку, тот отжимается, поднимается клапан, и вода поступает в чашку между корпусом поилки и головкой клапана. Среди достоинств микрочашечной поилки можно отметить: простоту конструкции (чашка и клапан легко снимаются для помывки, нет необходимости демонтировать штуцер из системы поения); при использовании таких поилок сохраняется естественная поза птицы при поении; поилка имеет небольшой объем, что препятствует проливанию воды при движении птицы.

Способы содержания кур.

При содержании промышленного стада кур-несушек применяют напольную (на подстилке, сетчатых полах) и клеточную (в клетках) системы.

Напольная система содержания.

При напольном содержании птицы используют глубокую несменяемую или периодически сменяемую подстилку. В качестве подстилочного материала используют сфагновый торф, солому, опилки, стружку, мякину, подсолнечную лузгу, измельченные стержни початков кукурузы, песок. В результате биохимических процессов, происходящих в глубокой подстилке, она нагревается до 30 °С. Кроме того, в толще подстилки образуется витамин В12, гибнут возбудители некоторых инфекционных заболеваний (вследствие образования кислой среды), задерживается гнилостное разложение помета.

Подстилку можно засыпать сразу (толщиной 25...30 см) на весь период содержания птицы или периодически (сначала слоем 5...7 см, затем по мере увлажнения и загрязнения через 10... 12 дней добавлять свежую). В летний период толщина подстилки не должна превышать 10... 12 см. Расход подстилки на период содержания кур составляет 8 кг на 1 голову в год.

Клеточная система содержания.

8

Эта система является основой современного промышленного производства яиц, при которой птица проявляет максимальную продуктивность при минимальных затратах труда и средств в условиях регулируемого микроклимата, комплексной механизации и автоматизации трудоемких процессов.

Особенности клеточного содержания птицы: ограничение подвижности, большая плотность посадки, относительное постоянство факторов среды.

Преимущества клеточного содержания птицы по сравнению с напольным: куры размещаются малыми группами или индивидуально, что способствует лучшему сохранению и своевременному удалению слабых и низкопродуктивных особей; на одной и той же площади можно содержать в 3...4 раза больше птицы; облегчаются механизация и автоматизация производственных процессов и в 1,8...2 раза повышается производительность труда; птица меньше двигается и на 10...15% меньше расходует корма на получение продукции; снижается себестоимость производства продукции; уменьшается возможность заражения птицы через помет; в результате концентрации поголовья сокращается протяженность коммуникаций, что позволяет создать более комфортный микроклимат.

На производстве применяют батареи одноярусные ОБН или ЕКТ, двухярусные ККТ и АПЛ-2Г, трехъярусные БКН-3 (полуступенчатые) и многоярусные КБН и КБН-Б. Наиболее распространены комплекты оборудования с клеточными батареями КБН-1, КБН-Ф-4, БКН-3, БКН-ЗА, К-П-12Л, К-П-12ЛМ.

В двухрядных четырехъярусных клеточных батареях КБН-1 и КБН-Ф-4 механизирован процесс раздачи корма с применением навесного бункерного кормораздатчика. Сбор яиц осуществляется одновременно с раздачей корма с помощью продольных ленточных транспортеров. Размеры клетки, мм: длина 700, ширина 455, высота 400. Плотность посадки до 19 голов на 1 м2 площади пола птичника. В батарее КБН-1 в клетку сажают по 7 голов. Механизация и автоматизация процессов кормления, удаления помета, сбора яиц и других технологических операций в помещениях, где выращивают и содержат птицу облегчает труд обслуживающего персонала и способствует снижению затрат на единицу продукции. Наиболее оптимальный тип кормораздатчика для взрослой птицы — бункерный, со шнеками-питателями. С помощью него можно дозировать раздачу корма в зависимости от возраста и уровня продуктивности птицы, подавать корм одинакового количества и качества по всей длине кормушки. Поение осуществляется из желобковых поилок, помет убирают с помощью канатно-скреперных установок.

Клеточная батарея БКН-3 для кур собрана на каркасе, к которому прикреплены кормораздатчики, детали механизмов сбора яиц и элементы системы водоснабжения. На каркасе в три яруса расположены клетки. Над клетками первого и второго ярусов размещены наклонные металлические настилы с продольным проемом для сбора помета, который перемещается скребками и сбрасывается в траншею, откуда убирается в торец птичника скребковой установкой. Из клеток первого яруса помет падает в траншею через подножные решетки. На торцах каркаса крепят переднюю и заднюю стенки. На передней установлены элеватор системы сбора яиц, приводы системы раздачи корма, уборки помета, кормовой

9

бункер-дозатор, шкаф управления всеми механизмами батареи. Длина батареи 88,8 м, вместимость 5640 кур-несушек. Пол в клетке выполнен с наклоном 5...6° на внешнюю сторону. Снесенное яйцо выкатывается из клетки в желоб. В каждой клетке размещается по 5 кур из расчета 24,7 головы на 1 м2 пола клетки и 20,4 головы на 1 м2 пола птичника.6

Параметры микроклимата при содержании кур.

Оптимальный микроклимат в птичниках способствует наиболее полному проявлению физиологических возможностей организма птиц и получению максимальной продуктивности. Регламентированы оптимальные или допустимые значения показателей микроклимата: количество свежего воздуха, подаваемого в птичник в холодный и теплый период года; температура, влажность и скорость движения воздуха; концентрация вредных газов, пыли и бактериальных клеток; уровень шумового давления; освещенность и продолжительность освещения. Воздухообмен.

Воздухообмен в птичниках осуществляют с помощью вентиляции, обеспечивающей нормативную скорость движения воздуха в помещениях. Все вентиляционные системы предназначены для приточно-вытяжных операций по удалению отработанного и притоку свежего воздуха из внешней среды. С целью обеспечения оптимального микроклимата в птичниках применяют комплекты вытяжной вентиляции «Климат-45М» и «Климат-47М». В комплекты входят осевые вентиляторы и блок управления. В летний сезон, когда температура в птичниках достигает максимальных значений, можно пропускать через калориферы холодную воду. Для повышения температуры в осенне-зимний период в калориферы тепловентиляторов подают горячую воду, для чего применяют универсальные теплопроизводящие установки. Существуют два варианта применения вентиляции на основе разрежения воздуха —поперечная и продольная. При поперечной вентиляции удаление отработанного воздуха происходит со стороны одной боковой стены с помощью вытяжных вентиляторов, а подача свежего воздуха через приточные клапаны — с противоположной стены. Продольная вентиляция может быть либо торцевой, либо туннельной. В туннельной и торцевой вентиляции вытяжные вентиляторы (как правило 6 штук) вмонтированы в одной из торцевых стен. Приточные клапаны вмонтированы в обе боковые стены. В случае торцевой вентиляции они расположены равномерно по всей длине стен, в случае туннельной —клапаны расположены в конце боковых стен зала в стороне противоположной торцу с вытяжными вентиляторами.

Обогрев, охлаждение и увлажнение воздуха. Осуществляют обогрев или всего зала, или в сочетании с локальными обогревателями. В качестве энергоносителей используют электроэнергию, природный газ или пропан, иногда солярку, торф, бурый уголь. Электроэнергия используется при применении электрокалориферов для обогрева всего помещения и электробрудеров для локаль-

6 Бородин И. Ф., Андреев С. А. учебное пособие «Автоматизация технологических процессов и системы автоматического управления учебник для прикладного бакалавриата — 2-е изд., испр. и доп.», Москва: Юрайт, 2018. — с. 214.

10