6 курс / Диетология и нутрициология / Воронцова_Е_Кето_хлеб_35_уникальных_рецептов_хлеба_для_кето_диеты

КРЕКЕРЫ С КУНЖУТОМ И ГОРЧИЦЕЙ

Такие крекеры получаются очень крепкими и хрустящими - идеальны в паре с копчёным лососем, оливковой тапенадой,

сардинами или вашим любимым сыром. С лёгкостью можно заменить тахини на миндальную пасту или пасту из семян подсолнечника..

ПОРЦИИ: 16 крекеров (1 крекер на порцию)

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

•3 с.л. пасты тахини (48 г)

•1 домашнее яйцо (50 г)

•2 ч.л. острой сарептской горчицы (10 мл)

•2½ с.л. кокосовой муки без горки (22 г)

•2 с.л. кунжутных семян (16 г)

•¼ ч.л. мелкой морской соли (1.7 г)

96

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Предварительно разогрейте духовку до 163°C. Проложите противень бумагой для выпечки.

2.В средней миске вилкой взбейте яйца с тахини и горчицей до однородной консистенции. Добавьте кокосовую муку, соль и кунжут. Мешайте до формирования густого теста.

3.Переложите тесто на лист бумаги для выпечки и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Острым ножом разрежьте раскатанное тесто на 16 крекеров.

4.Переместите лист с нарезанными крекерами на противень и поставьте в духовку. Выпекайте 15 минут. Затем достаньте из духовки и остужайте в течение 15 минут.

5.Уменьшите температуру в духовке до 149°C и снова поставьте крекеры на 10-12 минут, чтобы они запеклись до хруста.

6.Прежде чем снимать крекеры с листа, остудите их. Храните в плотно закрытом контейнере. При желании можно разогреть крекеры в духовке при температуре 149°C, чтобы они хрустели.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

34 калории, 3 г жира, 1 г насыщенного жира, 1 г мононенасыщенного жира, 1 г полиненасыщенного жира, 13 мг холестерина, 1 г углеводов, 1 г чистых углеводов, 0 г сахарных спиртов, 0,1 г сахара, 0,4 г клетчатки, 1 г белка, 28 мг калия, 38 мг фосфора, 49 мг натрия, 8 мг магния

МАКРОНУТРИЕНТЫ

78% ЖИРОВ 14% БЕЛКОВ 8% УГЛЕВОДОВ

97

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Предварительно разогрейте духовку до 177°C.

2.В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты.

3.В средней миске тщательно смешайте жидкие ингредиенты.

4.Добавьте сухие ингредиенты к жидким и тщательно перемешайте, формируя тесто.

5.Переложите тесто на лист бумаги для выпечки. Сверху накройте ещё одним листом бумаги для выпечки.

6.Раскатайте тесто поверх бумаги в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Снимите верхний лист бумаги.

7.Ровно обрежьте края теста, чтобы придать пласту аккуратную прямоугольную форму. Затем разрежьте тесто на треугольники.

8.Переместите лист с нарезанными начос на противень. Поставьте

противень в духовку и выпекайте 8-10 минут - следите, чтобы не

подгорели. Выключите духовку и оставьте в ней начос на 10 минут, чтобы придать им более хрустящую текстуру.

9.Храните остывшие чипсы в плотно закрытом контейнере.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

207 калорий, 18 г жира, 10 г насыщенного жира, 5 г мононенасыщенного жира, 3 г полиненасыщенного жира, 35 мг холестерина, 7 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г сахарных спиртов, 1 г сахара, 4 г клетчатки, 5 г белка 188 мг калия, 48 мг фосфора, 29 мг натрия, 52 мг магния

МАКРОНУТРИЕНТЫ

83% ЖИРОВ 11% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ

99

ДРОЖЖЕВАЯ ОСНОВА ДЛЯ КЕТОПИЦЦЫ

Долой мягкую пиццу из цветной капусты! Эта дрожжевая основа для пиццы - хрустящая и крепкая как никогда - в лучших нью-йоркских традициях! Идеальная основа для любимой начинки!

ПОРЦИИ: Одна основа для пиццы диаметром 25 см (6 порций)

ИНГРЕДИЕНТЫ

100

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Подготовьте пекарский камень или форму для пиццы или смажьте маслом и проложите бумагой для выпечки противень.

2.В большой миске залейте горячей водой (41°C - 43°C) дрожжи и 2

ч.л. подсластителя* (кленового сиропа или мёда). Накройте миску полотенцем и оставьте на 7 минут, чтобы дрожжи подействовали.

3.Пока дрожжи подходят, смешайте в небольшой миске миндальную муку, льняную муку, псиллиум, разрыхлитель, морскую соль и желатин.

4.В другой миске взбейте яйца с уксусом и маслом.

5.Добавьте жидкие ингредиенты к дрожжам. Перемешайте с помощью миксера.

6.Добавьте сухие ингредиенты и мешайте на средней скорости до получения однородной массы.

7.Выложите тесто на подготовленную форму для пиццы, смажьте руки маслом. Лёгкими движениями пальцев придайте тесту форму.

8.Накройте тесто кухонным полотенцем так, чтобы оно не касалось поверхности теста, и поставьте в тёплое место, чтобы тесто

поднялось, на 50 минут. Тесто должно подняться примерно на 1-2

см

9.Пока поднимается тесто, разогрейте духовку до 177°C.

10.Поставьте форму с основой для пиццы в духовку и выпекайте 10-

14 минут. Затем добавьте начинку и снова поставьте в духовку, чтобы расплавился сыр.

*ПРИМЕЧАНИЕ: Подсластитель ускоряет процесс созревания дрожжей. Поднимаясь, дрожжи заберут всю сладость из теста.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

181 калорий, 14 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 7 г мононенасыщенных жиров, 4 г полиненасыщенных жиров, 70 мг холестерина, 10 г углеводов, 3 г чистых углеводов, 0 г сахарных спиртов, 1 г сахара, 7 г клетчатки, 7 г белок, 282 мг калия, 201 мг фосфора, 232 мг натрия, 67 мг магния

МАКРОНУТРИЕНТЫ

77% ЖИРОВ 17% БЕЛКОВ 6% УГЛЕВОДОВ

101

СУПЕРЖИРНАЯ ОСНОВА ДЛЯ КЕТОПИЦЦЫ

Эта хрустящая и плотная основа для пиццы с высоким содержанием жиров - беззлаковый двойник эластичной

глютеновой основы. Те, кому нельзя орехи, могут легко заменить миндальную муку четвертью чашки кокосовой муки.

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: Одна буханка 20х10 см (16 ломтиков)

ИНГРЕДИЕНТЫ

•170 г моцареллы

•¾ чашки миндальной муки (75 г)

•30 г сливочного сыра

•1 крупное домашнее яйцо (50 г)

•1 ч.л. итальянских трав (по желанию) (2 г)

•½ ч.л. чесночного порошка (по желанию) (2 г)

102

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Предварительно разогрейте духовку до 218°C. Подготовьте пекарский камень или форму для пиццы или смажьте маслом и проложите бумагой для выпечки противень.

2.Переложите моцареллу, сливочный сыр и миндальную муку в контейнер для микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту. Перемешайте и верните в микроволновку ещё на 30 секунд.

3.Добавьте к получившейся смеси яйцо, чеснок и травы и замесите однородное тесто.

4.Поместите тесто на лист бумаги для выпечки, сверху положите ещё один лист и раскатайте круглую форму диаметром 25 см

5.Снимите верхний лист с теста и переложите основу для пиццы на

форму или противень. Вилкой проделайте в основе отверстия. Выпекайте 11-14 минут до румяной, хрустящей корочки.

6.Добавьте начинку и поставьте обратно в духовку примерно на 5 минут, чтобы расплавился сыр.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

193 калории, 16 г жира, 5 г насыщенного жира, 7 г мононенасыщенного жира, 2 г полиненасыщенного жира, 63 мг холестерина, 4 г углеводов, 2 г чистых углеводов, 0 г сахарных спиртов, 1 г сахара, 2 г клетчатки, 11 г белка , 137 мг калия, 188 мг фосфора, 201 мг натрия, 44 мг магния

МАКРОНУТРИЕНТЫ

74% ЖИРОВ 22% БЕЛКОВ 4% УГЛЕВОДОВ

103