6 курс / Диетология и нутрициология / DIETOLOGIYa_Ayurvedy
.pdfРаСвет
jungle, а в русский – как «джунгли». В общем, лес. В том виде, в каком он существует в тропиках и субтропиках полуострова Индостан. Тогда <= лесной. Лесной кто? Мало ли чего из лесу
можно в рот положить. Поэтому уместно уточнение Ч.Датты:
“<” < – – – –
«< означает мясо оленей и прочей дичи
родом из лесной области». 12 13 = ну и мёд.
Первая часть закончена.
Вторая. Которая в тексте идёт первой.
1,, 2. –3, 4, 5 6,
7 8) 9 1 |
|
2 3 4 5 |
|
1 % 2, 3 4, |
|
5, 66 –7, |
|
889 , 9 10, 11 12, |
|
13 14 15 16 |
|
Здесь у нас три различных «не следует». Я постарался развести их по отдельным предложениям с самостоятельной нумерацией.
11
РаСвет
Первое:
9= по причине тяжести [для усвоения]
7 8= не следует усердствовать. Ч. Датта читает как >? «не следует
использовать без передышки» (что именно?)
1@ Согласно Ч.Датте, это B –
«сушёное мясо»;
2B –3 = сушёное растительное сырьё.
Здесь и овощи, и садовая зелень, травы. Сушёные;
4
У Бхавамищры:
C– – E
«Луковицеобразный корень лотоса зовётся
и ».
Отсюда мы делаем вывод, что стебли лотоса употреблялись (а в Китае употребляются до сих пор) в пищу на широкую ногу. Иначе зачем бы нужна была оговорка «не усердствуйте»?
5 6 = и стебли лотоса. Та часть, что выше луковицы.
Второе:
1 2 3 4 5
12
РаСвет
Слово означает «измождённое»,
«худосочное». И тогда всё предложение: «Совсем не следует употреблять [в пищу] худосочное мясо». Не совсем понятно, поэтому Ч. Датта поясняет: – – – ,
0 «Иначе говоря, ненагулянное вследствие
болезни [мясо], происходящее от околевшей дичи и тому подобное».
Почему всех падальщиков так презирают? Потому что они питаются нездоровым мясом. Хотя они же – санитары леса. Но людям в пищу мясо падали и больного скота использовать не стоит.
Последнее замечание Чакрапани:
E- I , , J
«Озвученный запрет является следствием именно неполезности, а не тяжести [усвоения]».
Наконец, третье:
15 16 = не следует напирать (моё авторское прочтение √)
(на что?)
10 2 Согласно Ч. Датте, это 8 , M «ещё не вставшее сгустком кислое молоко или зрелая простокваша».
13
РаСвет
3 4 Снова нужны пояснения: 0 – N , –8 6 , «[По мнению
Ч. Датты,] рисовые биточки со зрелой простоквашей; другие же [считают,] что это густая часть пропавшего молока».
5 « » – Свинина – мясо поросёнка.
6P –7 Здесь двойственное число:
«говядина и мясо буйвола». Ч.Датта даёт уточнение: – 0 P –
IP, значение которого я не совсем понимаю:
«Говядина и мясо буйвола также должны пониматься вследствие соседства со свининой».
8 -6= рыбу.
9 10 = простоквашу.
11 12 = урд. Как видим, «маш» в нашем понимании не является в понимании
индийцев. Это такой с чёрной кожицей. А если его очистить от кожицы, то чисто белый.
13 14 Заковыристое место. Ч. Датта ограничивается общей фразой: = – –«Йавака= вид остистого злака». Апте
читает как barley, то есть ячмень. Но ячмень указан среди продуктов повседневного потребления. Причина будет указана чуть ниже
14
РаСвет
самим Чаракой: « – E- , » «Йавака является первейшим из
остистых злаков по неполноценности (непригодности) [для приёма в пищу]» (Сутра 25:39).
Итак, вот мы ознакомились со списком. Давайте поделимся впечатлениями.
Несложно заметить, что мясо является центром обсуждения. Именно в спектре его видов автор особо останавливается на лучшем, похуже и совсем недопустимом. К последней категории, как мы помним, относится только мясо подозрительного происхождения, есть которое опасно вследствие риска подхватить болезнь. Свинина, говядина, мясо буйвола находятся в списке тех, которыми не следует злоупотреблять. Дичь же предписана для повседневного питания.
Корова священное животное? Точно не для Чараки и врачей аюрведы. А значит, и не для их основных клиентов. И вот тут-то мы и подходим
ксамому прелюбопытному моменту. А кто они – эти основные клиенты врачей аюрведы?
Кто вообще может позволить себе ежедневно
кстолу подавать дичь? Ведь её же ещё настрелять нужно. А где настрелять, если все
15
РаСвет
леса попилены между царьками разных уровней? Правильно, вот к царскому столу её и подают. Царская охота – способ время препровождения высокопоставленных особ во все времена. В остальное время, когда сам царь не охотится, то это делают артели охотников, поставляющих дичь к царскому столу.
Может ли крестьянин обеспечить себе такое питание на повседневной основе? Пусть попробует. И сам станет объектом царской охоты. Поэтому крестьянину ничего не остаётся, как выращивать мясо на подворье. Или слушать сказки духовных оборванцев о вреде мясоедения
ипользе вегетарианства для накопления благих заслуг. Вот уж поистине «опиум для народа».
Итут же: какая к чёрту духовность у царей? Клизму в задницу вставил, проблеваться заставил
ииди снова пирушки закатывай, утехам предавайся. Неспроста ведь лекарей богословы с говном смешивали. Почитайти Свод заповедей Ману, увидите всё «величие» врачевателей в глазах жрецов… А потом вернитесь к вопросу «духовости» науки аюрведы. И возможно, она раскроется вам уже другими гранями.
Атеперь я попробую провести синтетические построения.
16
РаСвет
Давайте посмотрим категориально, о чём идёт речь, опираясь на характер сырья с точки зрения его биохимического состава.
1. Основа основ – белок
1.1.Дичь для постоянного употребления, буйволиное мясо, свинина, говядина, рыба – с перерывами. Изредка сушёное (скорее всё же вяленое и(ли) копчёное) мясо.
1.2.Молочные продукты: молоко для постоянного употребления, простокваша всяких разных видов – в умеренных количествах.
1.3.Растительный белок: маш для постоянного употребления, урд – от случая к случаю.
2. Жиры
Топлёное масло для постоянного употребления.
3. Углеводы
Рис и рис. Ячмень. И только йаваке досталось на орехи.
Мёд.
4. Растительное сырьё – клетчатка, кислоты, витамины.
17
РаСвет
Кислая эмблика постоянно. Вот вам пресловутые антиоксиданты, омолодители.
Сушёные овощи, стебли и корни лотоса – без фанатизма.
5.Приправы
Соль.
6.Вода
Дождевая. Разумеется, при отсутствии загрязняющих атмосферу производств и риска поймать сернокислотный дождь, дождевая вода могла считаться наилучшей. Но попробуйте в городе подставить ведёрко под ливень, а потом попринимать вовнутрь… Невозможно слепо копировать опыт, заточенный под совершенно конкретные обстоятельства жизни.
Или мне кажется, или вполне себе сбалансированное всеядное питание, в основе которого, как и положено, лежит белок, необходимый для построения органического тела.
Моё вегетарианство длилось семь лет. Сколько сказок я через себя пропустил, сколько здоровья угробил – это нужно писать отдельной книгой. И мне кажется, я бы не выбрался из этой
18
РаСвет
петли. Случайно среди друзей оказался биохимик. Он строго так, с выкладками, показал мне всю несостоятельность и нищету вегетарианства.
Я не смогу передать всё буквально, но постараюсь своими словами.
Итак, сначала вспомним о физиологической норме: 1,5 г белка на каждый килограмм массы тела. 1 г белка – нижний предел, 2 г – при физических нагрузках.
Допустим, мальчику в 75 килограммов весом нужно за три приёма пищи получить 75 * 1,5 = 110 г.
Теперь исключим из рациона мясо и прикинем, сколько нужно съесть чего, чтобы набрать физиологическую норму.
1. Рис (6 г белка в 100 г) 100/6*110= 1833 г
Выход рассыпчатого риса составляет 250%, то есть приготовленного риса в сутки нужно съесть:
1833*250%= 4580 г
четыре с половиной килограмма
2. Говорят, что бобовые – это растительное мясо. Что ж, проверим.
19
РаСвет
Маш (24 г белка в 100 г) 100/24*110= 458 г
Выход супа из маша составляет 1000%, то есть приготовленного маша в виде супа в сутки нужно съесть:
458*1000%= 4580 г
снова четыре с половиной килограмма
3. Хорошо, есть ещё животный белок. Возьмём молоко.
Молоко (2,8% белка в 100 г) 100/2,8*110=3930 г
Снова почти четыре литра молока в сутки.
Хотите версию обратного? Пожалуйста. Куриная грудка (24 г белка в 100 г)
100/24*110 = 458 г При ужарке масса становится примерно на
треть меньше. Итого – 300 г готового филе в сутки покроют норму. По 100 г за приём.
Ощутимая разница, не правда ли?
Объём пустого желудка составляет поллитра. Заполнять пищей его аюрведа советует наполовину, то есть 250 мл можно заполнить едой. Пусть три раза в день – это 750 мл. Если учесть, что пища обычно легче воды, то при
20