6 курс / Гастроэнтерология / Kugela_Dieticheskoe_pitanie_pri_zabolevaniyah_gelcnogo_puzirya

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ

4 порции

240 г макаронных изделий, 120 г сахара, 1 яйцо, 2 белка, 250 г мягкого нежирного творога, 200 г яблок, тертые сухари для посыпки формы, соль

Макаронные изделия варить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Творог, растертый с сахаром и желтком, смешать с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками. Добавить сваренные макароны и снова все перемешать. В полученную массу осторожно добавить взбитые белки. Эту массу выложить в смазанную и посыпанную тертыми сухарями форму, которую надо тщательно закрыть фольгой. Готовить на водяной бане.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

4 порции

400 г творога, 2 яйца, 80 г муки грубого помола, 40 г сахара, растительное масло

Желтки растереть с сахаром, белки взбить. К желткам постепенно добавлять творог, муку, взбитые белки. Получившееся тесто выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь в горячей духовке. Поверхность готовой запеканки разрыхлить вилкой. Запеканку можно полить фруктовым соком или подавать с протертыми консервированными фруктами (яблоки, персики или абрикосы).

КНЕДЛИКИ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ТЕСТА С ФРУКТАМИ

4 порции

160 г картофеля, 160 г мягкого творога, 160 г муки грубого помола, 2 яйца, 40 г маргарина, 60 г сахара, 20 г муки мелкого помола, соль, фрукты

Картофель сварить в кожуре. Когда остынет, очистить и размять, добавить творог, взбитые яйца, размешать. Постепенно прибавлять муку, добавить щепотку соли. Тесто хорошо вымесить. На кухонной доске, посыпанной мукой мелкого помола, в кусочки теста завернуть фрукты. Кнедлики сварить в соленой воде.

СЛАДКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ШИШКИ»

4 порции

400 г картофеля, 200 г муки грубого помола, 1 яйцо, соль, 80 г растительного масла, 120 г сахара

Картофель сварить в кожуре в подсоленной воде. Очистить, протереть. Посолить, добавить муку, яйцо, все перемешать. Готовое тесто разделить на маленькие буханочки, раскатать их, нарезать одинаковыми кусочками. Сварить их в соленой воде, слить воду, посыпать сахаром. Если состояние здоровья позволяет, блюдо можно полить растительным маслом.

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

4 порции

400 г белого хлеба, 300 г молока с низким содержанием жира, 600 г яблок, 150 г сахара, 10 г растительного масла, 20 г сахарной пудры, растительное масло для смазки формы

Огнеупорную форму смазать растительным маслом. Белый хлеб нарезать ломтиками, смочить в молоке так, чтобы он не разваливался. Яблоки очистить, вынуть из них сердцевину, натереть на крупной терке. В форму попеременно укладывать размоченный хлеб и яблоки, последним слоем должен быть хлебный. Шарлотку полить растительным маслом и оставшимся молоком, выпекать в не слишком горячей духовке. В случае необходимости в процессе запекания шарлотку можно снова полить молоком. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАКАО

4 порции

200 г яблок, 20 г манной крупы, 2 яйца, 50 г сахара, какао, растительное масло и мука для посыпки формы, 10 г сахарной пудры

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, натереть на мелкой терке, добавить манную крупу. Белки хорошо взбить, добавить желтки, какао, яблоки с манной крупой. Слегка перемешать, получившейся массой заполнить смазан-

ную и посыпанную мукой форму. Запекать в не слишком сильно нагретой духовке. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.

СДОБНЫЙ БИСКВИТ С ФРУКТАМИ

4 порции

1 яйцо, 40 г сахара, 40 г муки мелкого помола, 20 г муки грубого помола, 40 г растительного масла, фрукты, 10 г сахарной пудры, растительное масло, чтобы смазать форму, мука для посыпки формы

Желток растереть с сахаром, постепенно прибавлять растительное масло, мешать до образования пены. Хорошо взбить белки, осторожно вмешать в них муку. Тесто вылить на смазанный и посыпанный мукой противень, сверху положить вымытые и слегка осушенные фрукты, запечь. Готовый бисквит посыпать сахаром и нарезать.

«УШКИ» С ПЕНОЙ

4 порции

2 яйца, 40 г сахара, 60 г муки мелкого помола, 2 белка, 40 г сахарной пудры, растительное масло

К желткам, растертым с сахаром, постепенно добавлять муку мелкого помола и хорошо взбитые белки. Из теста сделать на смазанном противне маленькие кружочки, запечь их в хорошо нагретой духовке. Пока они еще горячие, сжать их с одной стороны, чтобы образовалось «ушко». В остальные взбитые белки вбивать сахарную пудру, полученной пеной наполнить остывшие «ушки».

ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ ДЛЯ БИСКВИТА

4 порции

400 г мягкого нежирного творога, 80 г сахара,

100 г нежирного молока Творог размешать с молоком и сахаром, превратив его

в нежный крем. Можно им наполнять разные виды бисквита (рулет и т. п.).

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ

4 порции

4 половинки консервированных персиков, 2 крем-сыра «жерве», 40 г сахара, 100 г абрикосов, протертых

с сахаром, 4 готовых небольших бисквитика

Крем-сыр растереть с сахаром, прибавить две трети абрикосов, протертых с сахаром. Хорошо размешать, получившимся кремом заполнить персики. Добавить оставшиеся протертые абрикосы. Подавать с готовым бисквитом.

Холодные закуски

ПАШТЕТ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ

4 порции

400 г рыбного филе, соль, лимонный сок,

1 плавленый сырок с низким содержанием жира Филе посолить, добавить воды, потушить. Готовое филе

размять вилкой, удалить, если есть, косточки, сбрызнуть лимонным соком. Добавить плавленый сыр, все размешать. Лимон и соль добавлять по вкусу.

ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

4 порции

300 г телятины, 20 г муки мелкого помола, 150 г молока с низким содержанием жира, соль, тмин, 20 г маргарина, петрушка

Мясо вымыть, посыпать тмином, посолить, добавить воду, тушить. Когда мясо остынет, сделать из него фарш. Из муки, размешанной в молоке, сварить густую кашу. В остывшую кашу добавить маргарин, фарш, нарезанную зелень петрушки. Паштет хорошо перемешать.

ПАШТЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И ВЕТЧИНЫ

4 порции

200 г телятины, 150 г ветчины из птицы, 20 г муки мелкого помола, соль, петрушка, 20 г маргарина

Вымытое мясо посолить, тушить до готовности, вынуть. Оставшийся сок заправить мукой, постоянно помешивая, сварить из него густую кашу. В остывшую кашу прибавить маргарин, фарш из ветчины, посолить, хорошо все перемешать, добавить нарезанную зелень петрушки.

ТВОРОЖНЫЙ ПАШТЕТ С ОВОЩАМИ

4 порции

250 г мягкого нежирного творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 80 г молока с низким содержанием жира, соль

Творог растереть с молоком, посолить, смешать его с натертыми на мелкой терке овощами.

Т В О Р О Ж Н Ы Й ПАШТЕТ С ВЕТЧИНОЙ

4 порции

200 г мягкого творога, 60 г ветчины из домашней птицы, 20 г моркови, соль

Из ветчины сделать фарш, смешать с мягким творогом. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить, все, перемешать.

ПАШТЕТ ИЗ СЫРА С ТВОРОГОМ

4 порции

200 г мягкого обезжиренного творога, 150 г эдамского сыра с низким содержанием жира, соль, зелень петрушки

Творог взбить с молоком, добавить натертый сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Солить по вкусу, хорошо все перемешать.

САЛАТ ИЗ СЫРА

4 порции

80 г эдамского сыра, 80 г сыра «Приматор», 60 г яблок, 20 г ветчины из домашней птицы, половина стаканчика кефира, половина стаканчика крем-сыра «жерве», лимонный сок, петрушка

Сыры и ветчину нарезать маленькими кубиками, яблоки очистить, вынуть сердцевину, тоже нарезать кубиками, полить их лимонным соком. Кефир размешать с крем-сыром «жерве», чтобы получился крем без комочков. Все хорошо перемешать, дать постоять на холоде. Украсить петрушкой.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ

4 порции.

12—16 кусочков белого хлеба, 50 г плавленого сыра с низким содержанием жира, 2 крупных яблока, 8 ломтиков эдамского сыра, сладкий молотый перец

Яблоки очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать кружочками. Ломтики сыра разрезать пополам. Кусочки хлеба намазать тонким слоем плавленого сыра, положить на них нарезанные яблоки, затем ломтики сыра. Посыпать сладким молотым перцем, запечь на гриле.

К Р Е М - С Ы Р «ЖЕРВЕ», В З Б И Т Ы Й С БАНАНОМ

4 порции

3 крем-сыра «жерве», 1 крупный банан, 60 г сахара, молоко по потребности

Банан очистить, размять вилкой. «Жерве» размешать с сахаром, добавить банан, если необходимо — молоко. Размешать. Банан можно смешать в миксере с сахаром и лишь потом смешать с «жерве». В этом случае обычно уже нет необходимости добавлять молоко.

ФАРШИРОВАННЫЙ

АПЕЛЬСИН

4 порции

2 крупных апельсина, 2 абрикоса, 1 персик, 1 яблоко,

10 г пророщенных зерен пшеницы, 10 г сахарной пудры Апельсины тщательно вымыть в горячей воде. Разрезать на половинки, выскоблить мякоть. Хорошо созревшие абрикосы и персик (можно и консервированные) нарезать маленькими кубиками. Яблоко очистить, вынуть сердцевину, тоже нарезать маленькими кубиками. Все смешать с мякотью и соком апельсинов, с сахаром и с пророщенными зернами пшеницы. Смесью нафаршировать выскобленные половинки апельсинов.

Салаты

САЛАТ КОЧАННЫЙ

4 порции

400 г кочанного салата, 20 г сахара, 1 лимон, соль Молодой нежный кочанный салат хорошо промыть, разобрать на отдельные листья. Крупные листья нарезать. Приготовить заправку из воды, лимонного сока, сахара и соли, заправить ею салатные листья. Заправки должно быть столько, чтобы листья были ею только окроплены.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ

4 порции

400 г моркови, 20 г сахара, соль, лимон (апельсин) Морковь очистить, немного поварить в соленой воде. Дать остыть, потом натереть на мелкой терке. Из воды, лимонного сока, сахара и соли приготовить заправку, которой заправить морковь. В заправку можно добавить также сок из апельсина — вкус улучшится и повысится содержание витамина С.

ТУШЕНАЯ МОРКОВЬ

4 порции

600 г моркови, 20 г сахара, соль Морковь очистить, нарезать кубиками или маленькими

кружочками. Посолить, добавить небольшое количество воды, тушить. В конце добавить сахар, еще потушить. В готовой моркови должно остаться минимальное количество сока. Блюдо можно приготовить значительно быстрее, если морковь не резать, а натереть на крупной терке.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С АБРИКОСАМИ

4 порции

320 г моркови, 160 г консервированных абрикосов,

20 г сахара, 1 лимон Очищенную морковь сварить, мелко нашинковать. До-

бавить нарезанные абрикосы, лимонный сок, сахар, можно сок консервированных абрикосов, все перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

4 порции

300 г моркови, 200 г яблок, соль, 30 г сахара, лимон Морковь очистить, немного поварить в соленой воде. Дать остыть, натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, натереть на крупной терке. Смешать с морковью, заправить раствором, приготовленным из воды, соли, сахара и лимонного сока.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ I

4 порции

150 г бананов, 100 г апельсинов, 150 г яблок, 8 ложек сиропа, лимонный сок

Фрукты очистить, нарезать маленькими кусочками, перемешать, залить лимонным соком с сиропом. Дать постоять на холоде.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ II

4 порции

3 персика, 1 небольшое киви, 1 яблоко, лимонный сок Консервированные персики нарезать ломтиками. Яблоко вымыть, вынуть сердцевину, также нарезать ломтиками. Очищенные киви нарезать кружочками. Все смешать, полить лимонным соком.

Содержание