книги из ЭБС / 783522
.pdf53. Технология производства порционных полуфабрикатов из мяса.
54.Технология производства пельменей.
55.Технология производства продуктов из свинины (окорок, рулет, корейка, пастрома, бекон и т.д.).
56.Технология производства быстрозамороженных готовых
блюд.
57.Технология производства полуфабрикатов из мяса птицы.
58.Технология производства мясных баночных консервов.
59.Технология производства мясо-растительных баночных кон-
сервов.
60.Технология производства меланжа.
61.Технология производства сухого яичного порошка.
62.Сущностьиспособыконсервированиярыбыиморепродуктов низкими температурами. Технология консервирования. Ветеринарносанитарная экспертиза.
63.Технология производства рыбных полуфабрикатов. Холодильная обработка.
64.Технология производства соленой рыбы.
65.Технология производства копченой рыбы.
66.Технология производства рыбных консервов.
67.Технология производства рыбных пресервов.
68.Характеристика и состав молока. Органолептические, биохимические и физико-механические свойства молока – сырья.
69.Механическая обработка молока. Термическая обработка мо-
лока.
70.Технология производства пастеризованного и стерилизованного молока.
71.Технология производства пастеризованных и стерилизованных сливок.
72.Общая технология производства кисломолочных напитков.
73.Особенности производства отдельных видов кисломолочных напитков (кефир, ряженка, кумыс, йогурт, ацидофилин и т.д.)
74.Технология производства сметаны (различные способы).
75.Технология производства творога.
76.Технологияпроизводстваглазированныхтворожныхизделий.
77.Характеристика и пищевая ценность мороженого. Ассортимент мороженого.
78.Общая технология производства мороженого.
79.Технология производства мягкого мороженого.
21
80.Характеристика и классификация сыров. Общий технологический процесс.
81.Технология производства полутвердых сычужных сыров.
82.Технология производства традиционных мягких сыров.
83.Технология производства рассольных сыров.
84.Технология производства плавленого сыра.
85.Характеристика и классификация сливочного масла.
86.Особенности производства сливочного масла методом сбивания и преобразования высокожирных сливок.
87.Особенности производства спредов.
88.Требования к маркировке молочных продуктов. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
89.Технология производства молочных консервов (молоко сгущенное c сахаром).
90.Технология производства сухого молока.
22
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная литература
1.Погосян Д. Г. Переработка молока на мини-заводах: учебное пособие. / Д. Г. Погосян, И. В. Гаврюшина. – Пенза: РИО ПГСХА, 2012. – URL: http://rucont.ru/efd/196283 (дата обращения: 21.11.20).
2.Современные технологии переработки мясного сырья: учебное пособие. / Пономарев В.Я. и др. – Казань: Изд-во КНИТУ, 2013. – URL: http://rucont.ru/efd/303009 (дата обращения: 21.11.20).
3.Ткачук О. А., Теоретические основы производства продукции растениеводства. / О. А. Ткачук., И. А. Воронова., А. В. Долбилин.,
С. В. Богомазов – Пенза : РИО ПГАУ, 2017. – URL: https://lib.rucont.ru/ efd/640226 (дата обращения: 21.11.20).
4.Технология переработки продукции растениеводства. /
Н. М. Личко. – М.: Колос. 2009.
5.Морозова Н. И. Технология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. / Н. И. Морозова, Ф. А. Мусаев и др. – Рязань: ИП Макеев С.В., 2012. – URL: http://rucont.ru/efd/232362 (дата обращения: 21. 11. 20).
6.Главатских Н. Г. Общие принципы переработки и производства продуктов питания / Н. Г. Главатских, И. Ш. Шумилова. - Ижевск, 2019. –URL:http://elib.izhgsha.ru/index.php?q=docs&parent=19066 (дата обращения: 21.11.20).
7.Главатских Н. Г. Общие принципы переработки и производства продуктов питания : конспект лекций, термины, схемы, таблицы /
Н. Г. Главатских, К. В. Анисимова. – Ижевск, 2018. – URL: http://elib. izhgsha.ru/index.php?q=docs&parent=19066 (дата обращения: 21.11.20).
Дополнительная литература
1.Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. / Г. Н. Крусь. А. Г. Храмцов, З. В. Волокотина, С. В. Карпычев. – М.: Ко-
лосС, 2009. – 455 с.
2.Рогов И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М.: Колос, 2010. – 367 с.
3.Технологии пищевых производств / Под ред. А. П. Нечаева.-
М.: КолосС, 2005. – 768 с.
4.Технология перерабатывающих производств / Под ред.
А. Н. Нечаева. – М.: КолосС. 2005. – 672 с.
5. Технология переработки продукции растениеводства /
Под ред. Н. М. Личко. – М.: Колос. 2005. – 552 с.
23
6.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) (с изменениями на 19 декабря 2019 года).
7.Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011) (с изменениями на 23 апреля 2015 года
8.ТехническийрегламентТаможенногосоюза«Техническийрегламентнасоковуюпродукциюизфруктовиовощей»(ТРТС 023/2011)
9.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013)
10.Бутковский В. А. Технология перерабатывающих производств / В. А. Бутковский, А. И. Нерко, Е. М. Мельников. – М.: Инте-
граф сервис. 1999. – 472 с.
11.Зонин В. Г. Современное производство колбасных и соленокопченых изделий / В. Г. Зонин. – СПб.: Профессия, 2007. – 224 с.
12.Казаков Е. Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов. / Е. Д. Казаков, Г. П. Карпиленко. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.
13.Калуняц К. А. Производство солода, пива и безалкогольных напитков/К. А. Калуняц,В. Л. Яровенкоидр. –М.:Колос,2004.–680 с.
14.Ковэн С. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа / С. Ковэн. – СПб.: Профессия, 2008. – 238 с.
15.Константинова Л. Л. Сырье рыбной промышленности / Л. Л. Константинова, С. Ю. Дубровин. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 240 с.
16.Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс. – СПб.: Профессия, 2005. – 656 с.
17.Кузнецов В. В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Т.: Технология детских молочных продуктов / В. В. Кузнецов, Н. Н. Липатов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.
18.МаршаллР. Т. Мороженоеизамороженныедесерты /Р. Т. Маршалл, Г. Д. Гофф, Р. У. Гартел. – СПб.: Профессия. 2005. – 376 с.
19.Могильный М. П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) / М. П. Могильный, Е. В. Шрамко. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 231 с.
20.Нечаев А. П. Майонезы / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, И. Н. Нестерова. – СПб: ГИОРД, 2000. – 80 с.
21.Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов / Под ред. К. Дж. Валентаса, Э. Ротштейна, Р. П. Сингха. Спб.: Профес-
сия, 2004. – 985 с.
24
22.Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. А. В. Галянский, К. П. Юхневич. – СПб.: ПРОФИКС, 2006. – 328 с.
23.Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / Под ред. Г. Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с.
24.Справочник технолога молочного производства. Технология
ирецептуры. Т. 9. Консервирование и сушка молока / Под ред. Л. В. Го-
лубевой. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 272 с.
25.Справочник технолога молочного производства. Технология
ирецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. Производство молока
имолочных продуктов. / Под ред. Л. И. Степановой. – СПб.: ГИОРД, 1999. – 384 с.
26.Справочник технолога молочного производства. Технология
ирецептуры.Т. 4.Мороженое. /Т. П. Арсеньева. –СПб.:ГИОРД,2003.– 184 с.
27.Справочник технолога плодоовощного производства / Сост. М. Г. Куницына СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 480 с.
28.Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т. 2. Масло коровье и комбинирован-
ное. / Л. И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 336 с.
25
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица А.1 – Номера задач по контрольной работе (по номеру зачетной книжки). Выполняются обозначенные вопросы из всех трех тем, то есть 6 вопросов
|
Предпоследняя |
|
|
|
Последняя цифра № зачетной книжки |
|
|
|
|||
|
цифра |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
|
0 |
1; 31 |
2; 32 |
3; 33 |
4; 34 |
5; 35 |
6; 36 |
7;.37 |
8; 38 |
9; 39 |
10; 40 |
|
1 |
11; 41 |
12; 42 |
13; 43 |
14; 44 |
15; 45 |
16; 46 |
17; 47 |
18; 48 |
19; 49 |
20; 50 |
|
2 |
21; 51 |
22; 52 |
23; 53 |
24; 54 |
25; 55 |
26; 56 |
27; 57 |
28; 58 |
29; 59 |
30;.60 |
|
3 |
1; 41 |
2; 42 |
3; 43 |
4; 44 |
5; 45 |
6; 46 |
7;.47 |
8; 48 |
9; 49 |
10; 50 |
|
4 |
11; 51 |
12; 52 |
13; 53 |
14; 54 |
15; 55 |
16; 56 |
17; 57 |
18; 58 |
19; 59 |
20; 60 |
|
5 |
21; 31 |
22; 32 |
23; 33 |
24; 34 |
25; 35 |
26; 36 |
27; 37 |
28; 38 |
29;3 |
30;.40 |
|
6 |
11; 31 |
12; 32 |
13; 33 |
14; 34 |
15; 35 |
16; 36 |
17;.37 |
18; 38 |
19; 39 |
20; 40 |
|
7 |
21; 41 |
22; 42 |
23; 43 |
24; 44 |
25; 45 |
26; 46 |
27; 47 |
28; 48 |
29; 49 |
30; 50 |
26 |
8 |
1; 51 |
2; 52 |
3; 53 |
4; 54 |
5; 55 |
6; 56 |
7; 57 |
8; 58 |
9; 59 |
10;.60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
31; 51 |
32;52 |
33; 53 |
34; 54 |
35; 55 |
36; 56 |
37; 57 |
38; 58 |
39; 59 |
20;.60 |
Текстовое электронное издание
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Методические указания для выполнения практических и самостоятельных работ
студентами, обучающимися по направлению бакалавриата «Технология продукции и организация общественного питания»
Составитель: Главатских Надежда Григорьевна
Редактор И. М. Мерзлякова Компьютерная верстка А. А. Волкова
Электронное издание. Объем данных 0,6 Мб. Мин. сист. треб.: PC не ниже класса Pentium I; 32 Mb RAM;
свободное место на HDD 16 Mb. Операционная система: Windows XP/7/8.
Програм. обеспечение:AdobeAcrobat Reader версии 6 и старше ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА
426069, г. Ижевск, ул. Студенческая, 11.