книги из ЭБС / 779313

35.Инновационные технологии производства масла из растительного сырья.

36.Технологии производства полуфабрикатов из картофеля и овощей.

37.Инновационные технологии при производстве безалкогольных газированных напитков.

38.Инновационные технологии при производстве соков и соковой продукции.

39.Инновационные технологии при производстве пива.

40.Инновационные технологии при производстве табачных изделий.

41.Инновационные технологии при производстве вин.

42.Инновационные технологии при производстве заменителей кофе.

43.Инновационные технологии в индустрии питания: технология производства продуктов питания CapCold.

44.Инновационные технологии в индустрии питания: технология производства продуктов питания «Sous-vide».

45.Авангардная кухня и сет-меню.

46.Технологии производства спраутса.

47.Технологии производства съедобной упаковки.

48.Технологии глубокой переработки растительного сырья.

49.Прогрессивная упаковка - новые тенденции:биоразлагаемая упаковка, вакуумирование.

50.Инновационные технологии утилизации отходов при производстве продуктов из растительного сырья.

51.Методы оценки состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной, ржаной муки и муки из семян различных нетрадиционных культур.

52.Номенклатура показателей качества и характеризуемые ими свойства овощных, плодовых и ягодных консервов. Методы оценки качества продуктов переработки плодов и овощей.

53.Обеспечение безопасности продукции индустрии питания (НАССР).

54.Разработка технологической инструкции на производство новых пищевых продуктов.

55.Разработка технических условий на новые пищевые продукты.

21

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на экзамене

Оценка «отлично» ставится за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, классификаций, знание особенностей отдельных видов технологических процессов. Такой ответ должен продемонстрировать знание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы. Оценка «отлично» выставляется только при полных ответах на все основные и дополнительные вопросы.

Оценка «хорошо» ставится за правильный и полный ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, классификаций, знание особенностей отдельных видов технологических процессов. Такой ответ должен продемонстрировать знание обучающимся материала лекций и базового учебника. Оценка «хорошо» выставляется при правильных и полных ответах на все основные вопросы. Допускается отсутствие примеров в ответе, незначительные неточности, неполный ответ по одному из дополнительных вопросов.

Оценка «удовлетворительно» ставится за правильный, но не полный ответ на вопрос преподавателя или билета. Ответ обучающегося на вопрос может быть не полным, содержать нечеткие формулировки определений, обучающийся неуверенно ориентируется в особенностях отдельных видов технологических процессов. Такой ответ демонстрирует знание обучающимся только материала лекций. Оценка «удовлетворительно» выставляется только при правильных, но неполных, частичных ответах на все основные вопросы. Допускается неправильный ответ по одному из дополнительных вопросов.

Оценка «неудовлетворительно» ставится за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ обучающегося на вопрос, в этом случае, содержит неправильные названия, студент вообще не может их изложить, не дополняет свой ответ примерами. Такой ответ демонстрирует незнание

22

обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Оценка «неудовлетворительно» ставится также обучающемуся, списавшему ответы на вопросы и читающему эти ответы экзаменатору, не отрываясь от текста, в случае если он не может объяснить или уточнить, прочитанный таким образом материал.

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЭКЗАМЕНУ

Экзамен проводится в устной форме, поэтому при подготовке к экзамену материал необходимо структурировать и конспектировать. Положительная оценка на экзамене ставится в случае правильного ответа как минимум на два из трех предложенных в билете вопросов. Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к экзамену пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.

23

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Пилипенко, Т.В. Высокотехнологичные производства продуктов питания : учебное пособие / Т. В. Пилипенко, Н. И. Пилипенко, Т. В. Шленская, О. И. Кутина. – Санкт-Петербург : Интерме-

дия, 2014. – 112 c. – ISBN 978-5-4383-0058-8. – Текст : электрон-

ный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. –

URL: https://www.iprbookshop.ru/30205.

2.Смотраева, И. В. Технология продуктов из растительного сырья : учебно-методическое пособие / И. В. Смотраева, П. Е. Баланов. – Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода

ибиотехнологий, 2014. – 76 c. – Текст : электронный // Электрон- но-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/68213.

3.Гаврилова, Н. Б. Технология продуктов из растительного

сырья для специализированного питания : учебное пособие / Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов. – Омск : Омский ГАУ, 2018. –

194 с. – ISBN 978-5-89764-728-6. – Текст : электронный // Лань :

4.Никифорова, Т.А. Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Е.В. Волошин, Оренбургский гос. ун- т, Т.А. Никифорова .– Оренбург : ОГУ, 2016 .– 118 с. – ISBN 978-5-7410- 1576-6 .– Режим доступа: https://rucont.ru/efd/618342.

5.Смотраева, И. В. Технология продуктов из растительного сырья : учебно-методическое пособие / И. В. Смотраева, П. Е. Баланов. – Санкт-Петербург : Университет ИТМО, Институт холода

ибиотехнологий, 2014. – 76 c. – Текст : электронный // Электрон- но-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/68213.

6.Шванская, И. А. Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе растительного сырья : научно-аналитический обзор / И. А. Шванская. – Москва :

Росинформагротех, 2012. – 144 c. – ISBN 978-5-7367-0949-6. –

Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/15760.

24

7.Чалдаев, П. А. Инновационные биотехнологии переработки растительного сырья : лабораторный практикум / П. А. Чалдаев, А. Г. Кашаев, О. Е. Темникова. – Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. – 48 c. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/111612.

8.Научные основы формирования ассортимента пищевых продуктов с заданными свойствами. Технологии получения и пе-

реработки растительного сырья : коллективная монография / Л. Н. Меняйло, И. А. Батурина, О. Ю. Веретнова [и др.] ; под редакцией Л. Н. Меняйло. – Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2015. – 212 c. – ISBN 978-5-7638-3151-1. – Текст :

электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/84256.

9. Магомедов, Г. О. Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : учебное посо-бие / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова. – Воронеж : Во-ронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 148 c. – ISBN 978-5- 00032-346-5. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/86285.

25

26

Учебное издание

Волкова Алла Викторовна Кузьмина Светлана Павловна

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Методические указания

Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 21.04.2021. Формат 60×84/16 Усл. печ. л. 1,57; печ. л. 1,69.

Тираж 50. Заказ № 239.

Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Тел.: 8 939 754 04 86, доб. 608

E-mail: ssaariz@mail.ru

27