книги из ЭБС / 779289

3.Какие сведения содержит гигиеническая оценка санитарной бойни?

4.Какие сведения содержит гигиеническая оценка колбасного

цеха?

5.Какие сведения содержит гигиеническая оценка мясожирового корпуса?

Лабораторная работа № 10. Санитарно-гигиенические требования к птицеперерабатывающим предприятиям

1.От каких факторов зависит получение доброкачественного мяса птиц?

2.Какие гигиенические требования предъявляются к переработке мяса птицы?

3.Какие гигиенические требования предъявляются к производству мороженых яичных продуктов?

4.Какие гигиенические требования предъявляются к производству сухих яичных продуктов?

5.Какие условия учитывают на яйце перерабатывающих предприятиях когда контролируют в приемном и сортировочном отделениях качество сырья (куриных яиц)?

Лабораторная работа № 11. Гигиенические требования к транспортировке сырья, хранению и обороту кулинарной продукции

1.Какие требования предъявляются к персоналу, участвующему в процессах хранения, перевозки и реализации пищевых продуктов?

2.Чем определяется период срока годности пищевого продук-

та?

3.Какие продукты относятся к скоропортящимся? Назовите особые требования, предъявляемые к хранению и реализации скоропортящихся продуктов.

4.Чем объясняются сроки годности многокомпонентных пищевых продуктов?

5.Какая информация указывается на этикетке для различных продуктов?

11

Лабораторная работа № 12. Санитарные требования к производству соленой, вяленой, сушеной и копченой рыбной продукции

1.Какие гигиенические требования предъявляются к рыбоприемным и рыборазделочным предприятиям?

2.Санитарные требования к обработке рыбы холодом.

3.Санитарные требования к производству соленой продук-

ции.

4.Санитарные требования к пресервному производству.

5.Санитарные требования к производству консервов.

6.Санитарные требования к производству копченой, вяленой

исушеной продукции.

7.Санитарные требования к икорному производству.

Лабораторная работа № 13. Санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам. Санитарно-эпидемиоло- гическая экспертиза пищевых продуктов и процессов их производства лабораторный контроль

1.Опишите основные условия хранения мяса и мясных продуктов. Какие технологические особенности необходимо соблюдать при изготовлении фарша и рубленного мяса?

2.Какие основные виды порчи мяса Вы знаете? Вследствие чего она возникает?

3.Назовите показатели и их порядок, по которым производится санитарно-эпидемиологическая экспертиза оценки качества рыбы.

4.Опишите пороки, встречающиеся у яиц. Какие яйца не допускается использовать на предприятиях общественного питания?

5.Что такое яичный меланж? В чем его особенность?

6.В чем особенность санитарно-эпидемиологической экспертизы молока?

Лабораторная работа № 14. Общие гигиенические требования к хранению, транспортированию и реализации пищевых продуктов

1.Дайте определения лечебно-профилактическому, лечебному и диетическому питанию.

2.Сколько рационов лечебно-профилактического питания существует?

12

3.Гигиенические требования к хранению, транспортированию

иреализации молочных продуктов для лечебно-профилак- тического, и диетического питания.

4.Гигиенические требования к хранению, транспортированию

иреализации продуктов для лечебно-профилактического, и диетического питания.

5.Гигиенические требования к хранению, транспортированию

иреализации рыбы для лечебно-профилактического, и диетического питания.

Критерии оценки:

Оценка «зачтено» выставляется, если ответ на вопрос обучающегося полный, развернутый. Ответ не зачитываться дословно, содержит четкие формулировки всех определений, касающихся заданного вопроса, подтверждается фактическими примерами. Ответ должен продемонстрировать знания материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Оценка «не зачтено» выставляется, если обучающийся неправильно отвечает на вопрос или ответ отсутствует. Ответ обучающегося содержит неправильные формулировки основных определений или вообще не дает их, не может подтвердить ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Санитарно-пищевая безопасность продуктов питания животного происхождения» проводится в виде зачета по билетам, включающим два вопроса.

13

22.Санитарные требования к производству соленой продукции.

23.Санитарные требования к производству копченой продукции.

24.Санитарные требования к производству вяленой и сушеной рыбной продукции.

25.Немикробные отравления.

26.Нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологического надзора па перерабатывающих предприятиях.

27.Профилактика инфекционных болезней, пищевых отравлений и гельминтозов.

28.Гигиенические требования к канализации перерабатывающих предприятий.

29.Гигиенические требования к уборке территории и помещений перерабатывающих предприятий.

30.Санитарные требования к территории предприятий мясной промышленности.

31.Санитарные требования к режиму и условиям труда на предприятиях мясной промышленности.

32.Санитарные требования к водоснабжению и канализации предприятий мясной промышленности.

33.Санитарные требования к освещению, вентиляции и отоплению предприятий мясной промышленности.

34.Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям предприятий мясной промышленности.

35.Санитарные требования к пресервному производству.

36.Санитарные требования к производству консервов.

37.Санитарные требования к икорному производству.

38.Проведение лабораторного исследования, оформление результатов гигиенической экспертизы и заключения по ним.

39.Гигиена труда, личная гигиена и производственная санитария.

40.Основы рационального питания.

41.Понятия об инфекционных болезнях.

42.Кишечные инфекции.

43.Пищевые отравления.

44.Гельминтозы.

45.Санитарные требования к получению молока и санитарное обследование молочной фермы.

46.Гигиенические требования к технологическим процессам производства молочных продуктов.

47.Схема санитарного обследования предприятия молочной промышленности.

15

48.Санитарные требования к производству колбасных изделий.

49.Схема санитарного обследования предприятий мясной промышленности.

50.Санитарно-гигиенические требования к птицеперерабатывающим предприятиям.

51.Санитарные требования к производству соленой, вяленой рыбной продукции.

52.Санитарные требования к производству сушеной и копченой рыбной продукции.

53.Общие гигиенические требования к хранению, транспортированию и реализации пищевых продуктов.

54.Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на экзамене

Оценка «отлично». Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, назначения, устройства, принципа работы изучаемого оборудования, его регулировок и настроек. Такой ответ должен продемонстрировать знание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы. Оценка «отлично» выставляется только при полных ответах на все основные и дополнительные вопросы.

Оценка «хорошо». Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, особенно касающихся изучаемого оборудования, его регулировок и настроек. Такой ответ должен продемонстрировать знание обучающимся материала лекций и базового учебника. Оценка «хорошо» выставляется только при правильных и полных ответах на все основные вопросы. Допускается неполный ответ по одному из дополнительных вопросов.

Оценка «удовлетворительно». Ответ обучающегося на вопрос может быть не полным, содержать нечеткие формулировки определений, особенно касающихся устройства и принципа работы оборудования, неуверенно ориентироваться в регулировках

16

и настройках оборудования. Он ни в коем случае не должен зачитываться дословно. Такой ответ демонстрирует знание обучающимся только материала лекций. Оценка «удовлетворительно» выставляется только при правильных, но неполных, частичных ответах на все основные вопросы. Допускается неправильный ответ по одному из дополнительных вопросов.

Оценка «неудовлетворительно». Ответ обучающегося на вопрос, в этом случае, содержит неправильные названия рабочих органов оборудования и его принципа работы, студент вообще не может их изложить, не дополняет свой ответ регулировками и настройками оборудования. Такой ответ демонстрирует незнание обучающимся материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы. Оценка «неудовлетворительно» ставится также обучающемуся, списавшему ответы на вопросы и читающему эти ответы экзаменатору, не отрываясь от текста, в случае если он не может объяснить или уточнить, прочитанный таким образом материал.

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЭКЗАМЕНУ

При подготовке к экзамену особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Экзамен проводится в устной форме, поэтому при подготовке

кэкзамену материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на экзамене ставится в случае правильного ответа не менее чем на три из трех предложенных в билете вопросов.

3.Если в вопросах билета требуется описать люминесцентный метод анализа, то необходимо при этом изучить устройство люминоскопа и на чем основан метод, а также знать показатели люминесценции продуктов животного происхождения.

4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на экзаменационные вопросы, необходимо при подготовке к экзамену пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине. Также необходимо посещать консультации перед экзаменом для уточнения ответов на вопросы, вызвавшие затруднения.

17

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1 Блинова, О.А. Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях [Электронный ресурс] : учебное пособие / О.А. Блинова. – Кинель : РИО СГСХА, 2018. – 248 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/109452 .

2.Госманов, Р.Г. Санитарная микробиология пищевых продуктов : учебное пособие / Р.Г. Госманов, Н.М. Колычев, Г.Ф. Кабиров. – СПб. : Изд-во Лань, 2015. – 560 с. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=58164.

3.Федотова, З.А. Безопасность и гигиена питания : учебное пособие / О.А. Блинова, З.А. Федотова. – Кинель : РИЦ СГСХА,

2012. – 401 с. – Режим доступа : http://rucont.ru/efd/224898

4.Ежкова, М.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ч. 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения : учеб. пособие / В.О. Ежков, А.М. Ежкова. – Казань : КНИТУ, 2013. – 136 с. – Режим доступа : http://rucont.ru/efd/302747

18

19