Пан Хван Дю - Этнография Кореи - 1990

сушеной хурмы, жужуба и каштана, сваренных на воде с медом и тянучкой), а также суксильгва (вареные каштаны, жужуб, имбирь, обмакнутые в мед, посыпанные толченой корицей и кедровыми орехами).

Напитки

Издревле корейцы приготовляли различные сорта водки и прохладительных напитков.

Водки отличаются по очистке, крепости и различным, в основном, растительным добавкам.

Исстари употребляют рисовую брагу в качестве легкого алкогольного прохладительного напитка, пользуется популярностью хорошо очищенная водка из клейкого риса.

Крепкую водку пьют не часто, по особым случаям. Водки отличаются по методам перегонки, настоям лекарственных трав, местной спецификой.

Известны, например, водка «камхонно» из Пхеньяна, «пэкхянчжу» из провинции Южный Пхеньан, «ли-ганго» из провинций Южный и Северный Хванхэ, «корёинсамчжу» из района Кэсона. Популярны «камхонно» – пхеньянский ликер, «лиганго» – крепкая водка, приготовленная с соком толченого имбиря и груши, и водка «чукрекко» – с соком нагретого толстого бамбука и имбиря.

Особый интерес зарубежных гостей вызывает водка, настоенная на ядовитых змеях. Живую змею в зависимости от ее размеровпомещаютвбутылкуилибутыльизаливаютводкой. Эта водка известна как целебное средство от гипертонии, ревматизма

иболезней мочеполовых органов. Известны также настойки особого аромата и вкуса с корицей, инсамом, фруктами.

Среди прохладительных напитков популярны хвачхэ (из лимонника с обмакнутыми в мед фруктами, кедровыми орехами и льдом), сучжонгва (из имбиря, сушеной хурмы, толченой корицы

икедровых орехов с медом. В этот напиток добавляют также грушу, персик, гранат и мандарин). Хотя это прохладительный напиток, но его исстари любили пить в новогодний праздник. Он горьковат, приятен на вкус и очень ароматен.

68

Корейская кухня отличается многими специфическими кушаньями.

69

Пользуются популярностью паровой хлебец и куксу, приготовленные традиционными методами.

71

Блины.

Блин из маша не только вкусен, но и считается целебным.

72

Синсолло.

73

Специфическое

корейское блюдо – синсолло и поджаренная на огне говядина.

74

Мясные кушанья.

Каракатица, поджаренная в масле, и филе змееголова.

76

Тушеная курица с семью продуктами и пряностями.

77