книги из ГПНТБ / Ерзинкян Л.А. Приготовление и применение лечебного ацидофильного молока и молока Наринэ

zu.34U.iiUt; ииrt- ui'Sni'Usni-vbbPU имип-ьц-ьи.

U W n P b n i,im a3l' MjUSbSflbS

t Z. bPRKbb3Ub

т ч 1 'П u s i r i r r ы «w k r »

чт т Mmsnmisumi) nnrpotitu

МДШ ГиЬ'РР,

zas'ia^at, mm- s-a ^разараьапьр-зпръ

ПРЕДИСЛОВИЕ

В рационе здоровых и больных детей молоко и молочные продукты занимают суще­ ственно важное место. Из молочных продуктов особого внимания заслуживают кефир, просто­ кваша, мацун, ацидофилин, ацидофильное мо­ локо и др.

Общим и характерным для всех этих про­ дуктов является их приятный вкус и легкая удобоваримость; они способствуют лучшему перевариванию и усвоению составных частей пищи, имеют значение в процессе обмена ве­ ществ в смысле правильного течения этого про­ цесса. Продукты эти обладают высокой кало­ рийностью, диетическими и лечебными свойст­ вами при различных заболеваниях инфекциоп ной и неинфекционной природы.

Среди продуктов молочнокислого броже­ ния особо выгодно отличаются ацидофильное молоко и молоко «Наринэ», предложенные Л. А. Ерзинкяном.

Л. А. Ерзинкяну удалось выделить из ки­ шечника (фекалий) грудного ребенка новую

ь

разновидность ацидофильной молочнокислой палочки — особый штамм Lactobacterium acidophilum n. v. Ep.-317/402.

Ценность этого изобретения заключается преимущественно в том, что выделенный штамм обладает медленной кислотообразую­ щей способностью, а полученный продукт вы­ сокой калорийностью, легкой усвояемостью и диетическими свойствами. Приготовленное на этом штамме ацидофильное молоко ценно и как лечебный молочный продукт, подавляю­ щий рост и развитие грамположительных и грамотрицательных (кишечная палочка, все виды и типы возбудителя дизентерии) бакте­ рий; биологическую активность эту следует от­ нести в первую очередь к способности данной разновидности штамма продуцировать значи­ тельное количество антибиотических веществ, являющихся безвредными для человека и осо­ бенно для детей грудного возраста.

Производство ацидофильного молока для массового его применения не представляет осо­ бых трудностей. С этой целью автором руко­ водства приводится микробиологическая ха­ рактеристика штамма в оценке его морфофи­ зиологических свойств и поведения на ряде бактериологических сред; приводятся также детальные рекомендации в отношении техноло-

6

ГИческого процесса и многих других сторон, касающихся условий производства данного продукта.

Соблюдение бактериологической чистоты в процессе изготовления продукта является од­ ним из важнейших условий производства.

Для обеспечения однородности и постоян­ ства качества продукции при производстве аци> дофильного молока требуется всячески избе­ гать его загрязнения, в период производства и в последующем, случайной посторонней микро­ флорой.

Высокие питательные свойства ацидофиль­ ного молока, приготовляемого на местном штамме-— новой разновидности ацидофильной молочнокислой палочки, надо считать у нас общепризнанными. Надо полагать, что оно мо­ жет служить стимулятором не только желу­ дочной секреции, но и вообще секреторной функции всего желудочно-кишечного тракта.

Но, наряду с этим, следует признать и его лечебно-диетическое значение. Терапевтиче­ ское действие ацидофильного молока, очевид­ но, обусловлено антибиотическими вещества­ ми, продуцируемыми Lactobacterium acidophilum. Поэтому ацидофильное молоко мо­ жет быть рекомендовано и использовано в дет­ ской практике при кишечных заболеваниях —

7

при дизентерии, дизентериеподобных заболе­ ваниях, энтероколитах, токсических диспепси­ ях, колиэнтеритах и различной природы понос­ ных заболеваниях детей и особенно детей младшего и грудного возраста.

В связи с этим уместно было бы отметить, что ацидофильный тип молочнокислых бакте­ рий, сравнительно с другими молочнокислыми бактериями, лучше и дольше приживается в толстом кишечнике человека.

Надо учесть и то, что ацидофильное моло­ ко может противодействовать и гнилостным процессам в кишечнике (гнилостные энтероко­ литы). За ценность ацидофильного молока, как лечебно-диетического продукта, говорят ре­ зультаты практических наблюдений, в течение многих лет проводимых в нашей республике.

Говоря о высокой ценности и полезных сторонах ацидофильного молока, мы далеки от мысли, что сделанные рекомендации могут от­ менить или в той или иной степени умалить значение химо-терапевтических и антибиотиче­ ских препаратов, столь необходимых при ки­ шечных инфекциях. Лечение и применяемая при этом методика относятся исключительно к компетенции лечащего врача.

Л. А. Ерзинкяном в последнее время был предложен и другой молочный продукт — мо-

8