книги из ГПНТБ / Технология производства молока на промышленной основе учеб. пособие

636.2 Т 38

УДК 636.2.034(075.8)

ЪШ1

Технология производства молока на промышленной

Т38 основе. Под ред. акад. ВАСХНИЛ И. А. Даниленко. М., «Колос», 1973.

352 с. с ил. (Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заве­ дений).

В пособии, издаваемом впервые, освещены вопросы интенсификации про­ изводства молока, организации племенной работы, организации и технологии производства кормов, кормления скота, с о д е р ж а н и я животных, требования к фермам и комплексам по производству молока, вопросы механизации про­ изводственных процессов, улучшения качества молока, основы организации тру­ да и экономики производства молока на промышленной основе.

Учебное пособие не ставит целью заменить специальные предметы, п р е д ­ ставляющие собой фундамент подготовки зоотехников в высших сельскохозяй ­ ственных учебных заведениях . Его з а д а ч а — объединить полученные ранее зна­ ния и новые данные по технологии производства молока на промышленной основе в е д и н у ю последовательную систему.

(£) Издательство «Колос», 1973

ВВЕДЕНИЕ

Директивами XXIV съезда КПСС по пятилетнему плану разви­ тия народного хозяйства СССР на 1971 — 1975 гг. предусматрива­ ется дальнейшее развитие интенсификации и специализации сель­ скохозяйственного производства, в том числе животноводства, внедрение индустриальных методов в производство животноводче­ ской продукции. Интенсификация производства в любой отрасли требует значительных капитальных вложений, однако в конечном итоге она приводит к росту валового производства и снижению за­ трат в расчете на единицу продукции. В текущем пятилетии на раз­ витие сельского хозяйства намечено направить государственные капитальные вложения в объеме 82,2 млрд. руб. Кроме того, пла­ нируется обеспечить материально-техническими ресурсами капи­ тальные вложения колхозов в размере 46,4 млрд. руб. Все это бу­ дет способствовать переводу сельскохозяйственного производства и прежде всего животноводства на промышленную основу. В теку­ щем пятилетии для ускорения роста производства продукции жи­ вотноводства и повышения его эффективности предусматривается строительство механизированных ферм в колхозах и совхозах, соз­ дание вблизи городов и промышленных центров крупных государ­ ственных, колхозных и межколхозных комплексов по производству животноводческой продукции на промышленной основе. Строи­ тельство таких комплексов влечет за собой не только значительные изменения в организации всех производственных процессов, но и перестройку типа животных в соответствующем направлении. Это потребует от специалистов-животноводов глубоких и всесторонних знаний не только в области сугубо зоотехнических вопросов, но и вопросов технологических, непосредственно связанных с организа­ цией наиболее эффективного ведения отрасли.

Особое место в животноводстве принадлежит молочному ското­ водству, которое служит поставщиком важнейших пищевых про-

дуктов — молока и мяса. Но в процессе развития отраслевой техно­ логии важно соблюдать прежде всего оптимальное соотношение этих видов продукции и обоснованную внутриотраслевую специа­ лизацию производства молока и говядины. Следует иметь в виду, что производство молока в нашей стране пока еще связано с отно­ сительно большими затратами труда и средств. Последнее вынуж­ дает направить научную мысль ученых и организаторскую работу специалистов на установление оптимальных условий превращения молочного хозяйства в высокорентабельную промышленную от­ расль животноводства. На данном этапе развития производства основными условиями превращения этой отрасли в промышленную служат неуклонное повышение продуктивности скота, высокая концентрация и специализация производства, прогрессивная тех­ нология, рассчитанная на комплексную механизацию и автомати­

вития скотоводства в нашей стране выделяют четыре крупные груп­ пы районов.

Районы интенсивного молочного и частично молочно-мясного скотоводства нечерноземной полосы (Прибалтийские республики, Белорусская ССР, Северо-Запад, Центр, Волго-Вятский район РСФСР). Это густонаселенная зона, плотность населения здесь до­ стигает 55 человек на 1 км2 , в том числе сельского—14—15 чело­ век; распаханность сельскохозяйственных угодий колеблется от 40 до 60%- В целом указанные районы выделяются высоким уровнем интенсивности ведения животноводства. Основные его отрасли — скотоводство и свиноводство, причем на долю продукции скотовод­ ства приходится 60—75% всей товарной продукции животноводст­ ва, что свидетельствует о высоком уровне специализации. Соотно­ шение производства говядины (в живом весе) и молока составляет примерно 1:10 и более. Молочному направлению скотоводства со­ ответствует структура стада с удельным весом коров 50% и выше. Производство говядины осуществляется путем интенсивного выра­ щивания сверхремонтного молодняка. В 1971 г. в этих районах бы­ ло получено около 32% общесоюзного производства молока.

4

расположены крупные города и промышленные центры; плотность населения на Украине и в Молдавии колеблется в пределах 30— 90 человек на 1 км2 , в городах проживает от 25 до 65% всего насе­ ления. Эта зона характеризуется высоким удельным весом пахот­ ных земель (70—80%) и малым количеством природных сенокосов и пастбищ. Благоприятные климатические условия и плодородные почвы способствуют интенсивному производству зерновых и техни­ ческих культур. По уровню интенсивности животноводства данные районы уступают лишь предыдущим. В скотоводстве преобладает

с интенсивным свиноводством. Производство говядины базируется на широком использовании отходов земледелия и побочных про­

ства было получено примерно 29% произведенного в СССР молока.

Районы мясо-молочного и молочного скотоводства, богатые природными пастбищами (Поволжье, Северный Кавказ, Урал, Си­ бирь, Дальний Восток, Казахстан). Из-за неодинаковых экономи­ ческих условий в пригородных районах преобладает молочное и мо­ лочно-мясное, а в удаленных степных районах — молочно-мясное и мясное скотоводство. На долю пашни приходится 50—65% сель­ скохозяйственных угодий (в отдельных областях меньше). Зерно­ вое хозяйство составляет здесь основу сельскохозяйственного про­ изводства, а его побочная продукция (солома, зерновые отходы и др.) используется в кормлении скота. В летний период животных содержат на пастбищах. Основными отраслями животноводства яв­ ляются скотоводство и овцеводство, дающие соответственно 50—55 и 15—30% продукции (по стоимости). Выход товарной продукции скотоводства в расчете на 1 га сельскохозяйственных угодий бли­ зок к среднесоюзному. Производство говядины в большей части районов имеет не меньшее значение, чем производство молока. На 1 ц говядины здесь получают около 6—8 ц молока. В 1971 г. на до­ лю этих районов приходилось 35% производимого в стране молока.

5

республиках в сельском хозяйстве используется лишь 40—50% зе­ мельной площади, из которой около 30—35% составляет пашня, 50—55% — пастбища и 3—10% —сенокосы. Скотоводство и овце­ водство здесь являются ведущими отраслями животноводства, при­ чем скотоводство дает до 50—55% всей товарной продукции. За­ кавказье характеризуется сравнительно высокой плотностью пого­

приходится примерно 90% всех сельскохозяйственных угодий. Ин­ тенсивное земледелие и животноводство возможны здесь главным образом при орошении на сравнительно ограниченных площадях. Плотность населения относительно низкая — от 4 человек на 1 км2 в Туркменской ССР до 23,5 человека в Узбекской ССР. Основными отраслями животноводства в Среднеазиатских республиках явля­ ются овцеводство и скотоводство, на долю которых приходится 85— 95% стоимости товарной продукции животноводства, причем на долю молока и говядины в Таджикистане и Узбекистане приходит­ ся около 40%, в Киргизии — около 30% и в Туркмении — менее 20%.

По насыщенности сельскохозяйственных угодий поголовьем крупного рогатого скота и уровню интенсивности скотоводства эти республики значительно уступают остальным районам страны. На долю Закавказья и Средней Азии приходилось в 1971 г. лишь 4% производимого в стране молока.

Сложившееся к настоящему времени размещение молочного скотоводства продиктовано не только природными условиями; оно обусловлено в основном необходимостью равномерного производст­ ва молока и бесперебойного снабжения цельномолочными продук­ тами крупных населенных пунктов. Молоко является малотранс­ портабельным продуктом, поэтому поголовье молочных коров кон­ центрируется вблизи крупных городов и промышленных центров. Именно пригородные зоны отличаются наибольшей концентрацией и специализацией этой отрасли и высокой ее интенсивностью. Даль­ нейшее развитие промышленности и связанное с ним возникнове­ ние новых населенных пунктов вносит свои коррективы в процессы интенсификации молочного скотоводства и его размещения по зо­ нам страны. В частности, рост новых промышленных объектов в Сибири вызывает необходимость быстрого развития здесь интен­ сивного скотоводства молочного направления. Если, например, при-

6

рост валового производства молока в СССР за 1962—1971 гг. со­

ственного производства, в частности производства молока, достиг­ нут еще большего уровня, что, однако, не означает узкой специали­ зации районов и областей на производстве того или иного продук­ та. В соответствующей сельскохозяйственной зоне, области, крае сохранится относительно широкий ассортимент товарной продук­ ции, сужающийся в пределах микрорайона, а еще более в пределах одного хозяйства и его отдельных производственных подразделе­ ний.

Что касается таких отраслей, как птицеводство и свиноводство, менее связанных с землей, то здесь развивается сравнительно уз­ кая специализация; она выражается в создании самостоятельных предприятий промышленного типа — птицефабрик, промышлен­ ных свиноводческих комплексов и откормочных хозяйств, хотя и в них в ряде случаев основная отрасль сочетается с вспомогательной (или подсобным производством). В отличие от птицеводства и сви­ новодства молочное скотоводство требует обширных кормовых пло­ щадей, а потому оно, как правило, сочетается с другой отраслью животноводства или растениеводства. Оптимальное сочетание мо­ лочного скотоводства с другими отраслями сельскохозяйственного производства внутри хозяйства определяется конкретными при- родно-экономическими условиями. В настоящее время в молочном скотоводстве получают распространение (без учета сопутствующих отраслей) специализированные молочные хозяйства вблизи горо­ дов и промышленных центров; хозяйства молочного и молочномясного направления, расположенные в зоне деятельности пред­ приятий по переработке молока; племенные заводы, племенные сов­ хозы и племенные фермы; хозяйства, специализирующиеся на вы­ ращивании племенного молодняка или молодняка, предназначен­ ного для откорма на мясо.

Хозяйства молочного направления, размещающиеся вблизи крупных городов, узко специализированы на производстве молока с доведением в отдельных слу­ чаях его до реализационных кондиций и передачей непосредственно в торговую сеть. Они характеризуются высоким удельным весом коров в стаде (не менее 55—65%) и равномерным в течение года воспроизводством поголовья, причем сверхремонтный молодняк реализуют до 6-месячного возраста; в отдельных слу­ чаях они могут передавать на выращивание в другие хозяйства и ремонтный молодняк. Производство молока в таких хозяйствах часто сочетается с овоще-

7

водством. Например, только на Украине создано более 400 совхозов, специали­ зированных на производстве молока и овощей, объединенных в 16 специализи­ рованных овоще-молочных трестов. В Молдавии же распространены пригородные специализированные молочные хозяйства, объединенные в фирму племенных сов­ хозов. В них ведется целенаправленная работа по созданию высокоудойного и жирномолочного стада; кроме того, они выращивают молодняк для комплекто­ вания неплеменных ферм колхозов и совхозов.

Хозяйства молочного и молочно-мясного направления находятся в зоне молокоперерабатывающих предприятий. Молоко из таких хозяйств используется для производства масла, сыра, творога, молочных консервов и других продуктов. По уровню специализации и концентрации производства они несколько уступают пригородным молочным хозяйствам, причем с основной отраслью здесь чаще всего сочетается производство зерна, технических и других культур. В таких

совершенствование скота соответствующей породы по племенным и продуктив­ ным качествам, а также получение и выращивание племенного молодняка для реализации. Производство племенной продукции в таких хозяйствах нередко со­ четается с другими отраслями животноводства — свиноводством, птицеводством. Однако наибольших успехов они добиваются в условиях высокого уровня специа­ лизации племенного скотоводства, когда на долю поступлений за реализованных племенных животных приходится примерно 80% стоимости всей товарной про­ дукции животноводства.

доточить все усилия на производстве основной продукции.

Определенному уровню специализации и концентрации произ­ водства должна соответствовать и форма организации производ­ ственных предприятий. На современном этапе развития животновод­ ства можно выделить три основные формы организации производ­ ства— фабрику, животноводческий комплекс, специализированную ферму. Фабрика характеризуется наиболее высокой концентрацией производства и законченным производственным циклом. Ее разме­

ют в таких отраслях, как птицеводство и свиноводство, где основ­ ными кормами служат концентраты.

Так как производство молока базируется в основном на кормах собственного производства, то концентрация молочного скотовод-

8

ства будет ограничена возможностями кормовой базы. Речь в дан­ ном случае может идти не о фабрике, а о животноводческом комп­ лексе. Отсюда основное различие между фабрикой и животновод­ ческим комплексом заключается в уровне концентрации производ­ ства и организации кормопроизводства. Для животноводческого комплекса законченность производственного цикла не обязательна. По уровню механизации трудоемких процессов комплексы могут и не уступать фабрикам.

Фабрика и комплекс представляют собой перспективу развития нашего животноводства. В настоящее время в животноводстве, осо­ бенно в молочном скотоводстве, получают распространение в ос­ новном специализированные фермы. Это высокомеханизированные достаточно крупные предприятия, обеспечивающие на основе внут­ рихозяйственной специализации производство продукции высокого качества при минимальных затратах. Производство организуется здесь по единому технологическому принципу исходя из биологи­ ческих особенностей и физиологических потребностей животных и современных технических условий.

Технологии, создаваемые с учетом возросшей концентрации и специализации производства животноводческой продукции, во мно­ гом отличаются от прежних технологий. Основные их различия

скота по производственным, возрастным, продуктивным признакам с учетом физиологического состояния животных; 3) широким ис­ пользованием полнорационных кормовых смесей, облегчающих ме­ ханизацию процессов кормораздачи при минимальном наборе ма­ шин и обеспечивающих полноценность кормления животных при свободном доступе их к кормам; 4) соответствующей селекцион­ ной работой, направленной на создание животных, наиболее при­ способленных к групповому содержанию и кормлению при эффек­ тивном использовании средств механизации.

Создание крупных ферм, предусматривающее строительство комплекса взаимосвязанных одной технологической схемой живот­ новодческих и подсобных помещений, хранилищ кормов и выделе-

9