книги из ГПНТБ / Оптимизация использования сырья в винодельческой промышленности

И. Д. БЛАЖ, И. В. КОЛЬЦА, И. А. ЛАДЫЖАНСКИЙ, П. М. ШТЕРК

ОПТИМИЗАЦИЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЫРЬЯ В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

\

Издательство «Карта Молдовеняска»

Кишинев * 1974

ВВЕДЕНИЕ

В решениях XXIV съезда КПСС поставлена задача в текущей пятилетке (1971—1975 гг.) «обеспечить значительный подъем ма­ териального и культурного уровня жизни народа на основе высо­ ких темпов развития социалистического производства, повышения его эффективности, научно-технического прогресса и ускорения роста производительности труда»1.

Пути и методы дальнейшего повышения эффективности обще­ ственного производства в различных отраслях промышленности зависят от специфических особенностей отрасли, ее сырьевой базы, технического уровня и сложившейся организации.

В каждой республике и отдельных экономических районах имеется комплекс отраслей или ведущая отрасль, определяющие общесоюзную специализацию данного района. Для Молдавской ССР такими отраслями являются отрасли пищевой индустрии, сре­ ди которых первое место принадлежит винодельческой промыш­ ленности.

Решающим условием, определяющим эффективность винодель­ ческого производства, является уровень использования винодель­ ческого сырья, стоимость которого в себестоимости виноматериалов, вин и коньячной продукции составляет 90 и более процентов.

Проблема улучшения использования сырья в винодельческой промышленности приобретает все большую актуальность в связи с постоянно возрастающими масштабами производства и техни­ ческим перевооружением отрасли. В 1970 году в винодельческой промышленности было произведено 24,3 процента валовой про­ дукции промышленности республики и 51,2 процента предприятий Министерства пищевой промышленности Молдавской ССР. В де­ вятой пятилетке роль отрасли будет возрастать. Удельный вес ее в общем промышленном производстве республики составит 25 про­ центов, а пищевой промышленности — 53,1 процента.

Высок удельный вес винодельческой промышленности респуб­ лики и в общесоюзном производстве, причем он постоянно повы­

1 Материалы XXIV съезда КПСС. М., Издательство «Политическая литера­ тура», 1971.

3

шается. Если в первом году восьмой пятилетки (1966 г.) он состав­ лял по переработке винограда, выработке виноматериалов, вин,

по показателю переработки винограда непредставителен, по­ скольку из-за особо неблагоприятных погодных условий промыш­ ленность недополучила 268 тыс. тонн винограда. В результате в 1970 году объем заготовок винограда был меньше, чем в 1965 го­

шампанскому — в 5 раз. Указанный рост объемов промышленного производства получил соответствующее отражение и в экономиче­ ских показателях работы отрасли. Так, производительность труда в целом возросла на 13 процентов, а за четыре года пятилетки (1966—1969 гг.) на 17,5 процента. В 1970 году при уменьшении численности промышленно-производственного персонала к преды­ дущему году на 1,4 процента и валовой продукции на 5,2 процента производительность по отношению к 1969 году снизилась на 4,2 про­ цента.

Средняя заработная плата на одного работающего возросла за пятилетие на 34,2 процента, в том числе: за счет упорядочения оплаты труда низкооплачиваемых категорий работников — на 6,8 процента, увеличения размера всех видов премий — на 15,2 процента.

Если в 1965 году все выплаты из фонда предприятия составля­ ли 5 рублей на человека, или 0,5 процента к среднегодовой зарпла­ те, то в 1970 году— 154 рубля, или 15,7 процента к среднегодовой зарплате 1965 года.

Как положительный фактор можно отметить и некоторое сни­ жение (на 3%) величины затрат на один рубль товарной продук­ ции (с 82,5 коп. в 1965 году до 80,02 коп. в 1970 году). К факторам, способствовавшим этому снижению, можно отнести в первую оче­ редь рост производительности труда за счет осуществления ком­ плекса организационно-технических мероприятий.

Снижение себестоимости продукции привело к росту размера прибыли, который за годы пятилетки составил 20,7 млн. рублей.

Однако по приведенным данным нельзя сделать окончательных выводов об экономических тенденциях развития отрасли, для это­ го необходимо иметь представление об эффективности использова­ ния производственного аппарата и прежде всего важнейшей его

части — основных фондов.

За годы пятилетки основные промышленно-производственные

•фонды винодельческой отрасли возросли на 93 млн. рублей, или

1 В дальнейшем, где данные 1970 г. непредставительны, анализ основывается на показателях 1969 п

4

в 1,8 раза. По состоянию на начало 1965 года их стоимость была равна 115 млн. рублей, а на конец 1970 года — 209 млн. рублен. Объем валовой продукции за этот же период увеличился только в 1,36 раза. Отставание темпов роста валовой продукции от тем­ пов роста стоимости основных фондов объясняет снижение показа­ теля фондоотдачи: с 4,91 рубля до 4,1 рубля, или на 16 процентов. Такая неблагоприятная тенденция является следствием недовы­ полнения плана по переработке винограда и недостаточно эффек­ тивного использования сырья.

В этой связи изыскание и реализация имеющихся в виноделии резервов улучшения использования сырья имеют особо важное значение. В рассматриваемой работе они анализируются в ком­ плексе. Вначале характеризуются пути снижения потерь и увели­ чения выходов по основным подразделениям винодельческого про­ изводства, а затем на основании анализа фактических направлений переработки винограда вскрываются имеющиеся недостатки и опре­ деляются оптимальные направления использования винограда.

Первая глава посвящена некоторым основным тенденциям раз­ вития винодельческого производства, оказывающим непосредствен­ нее воздействие на качество сырья и эффективность его промыш­ ленной переработки. Под этим углом зрения рассмотрены особен­ ности развития сырьевой базы первичного виноделия, уровень концентрации и специализации производства, а также дана эконо­ мическая оценка развития виноградно-винодельческих совхозовзаводов.

Резервы увеличения выходов внкоматериалов, сокращения по­ терь при технологических операциях и транспортировке в первич­ ном и вторичном виноделии, а также коньячном производстве показаны во второй главе. Поскольку степень эффективности исполь­ зования сырья может быть определена только в сравнении с дей­ ствующими нормативами, характеристике экономической обосно­ ванности применяемых нормативов и направлениям их дальней­ шего совершенствования посвящен в этой главе специальный раздел. Анализ современного использования винодельческого сы­ рья дается в сравнении с прогрессивными нормативами.

Втретьей главе раскрываются наиболее типичные недостатки

виспользовании виноградного сырья для выработки винодельче­ ской продукции и выявляются возможности и пути улучшения его

использования.

При выборе направления наиболее эффективной переработки виноградного сырья приходится сталкиваться с рядом трудностей. Эти трудности вытекают из того, что виноградное сырье, поступаю­ щее на винзаводы, насчитывает порядка трех десятков сортов, каждый из которых может быть направлен на выработку виноматериалов различного типа. К тому же из одного и того же сорта винограда можно также производить виноматериалы различных наименований. При этом каждому принятому направлению соот­ ветствуют свои технико-экономические показатели. Из конкретных ресурсов сырья может быть выработан разнообразный состав ви­

5

Глава /

ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОИЗВОДСТВА МССР

Роль сырья в процессе расширенного социалистического воспроизводства

Изыскание резервов повышения эффективности общественного труда за счет улучшения использования живого и овеществленно­ го труда во всех подразделениях общественного производства, изучение совокупности факторов, определяющих его эффектив­ ность, являются первостепенными задачами, поставленными реше­ ниями сентябрьского (1965 г.) Пленума ЦК КПСС и XXIII—XXIV съездов партии.

В условиях социалистической общественной формации госу­ дарство заинтересовано во всемерном сокращении трудовых за­ трат на производство материальных благ и использовании высво­ божденного времени для всестороннего гармоничного развития всех членов общества.

Повышение эффективности общественного производства нераз­ рывно связано с использованием всех возможностей по экономии материальных ресурсов, в которых овеществлено большое количе­ ство прошлого труда.

Указывая на роль экономии элементов прошлого труда в росте эффективности производства, К. Маркс писал: «Прошлый труд, воплощенный в стоимости товара, — постоянная часть капитала,— состоит отчасти из износа основного капитала, отчасти из вошедшего в товар целиком оборотного постоянного капитала,— сырья и вспомо­ гательного материала. Та часть стоимости, которая происходит от сырья и вспомогательного материала с повышением производи­ тельности труда должна сокращаться, потому что производитель­ ность труда по отношению к этим материалам обнаруживается именно в том, что их стоимость понижается»1.

Характерной тенденцией развития промышленности является неуклонное возрастание объемов производства продукции. Это об­ стоятельство обусловливает необходимость значительного увели­ чения производства материальных ресурсов.

В решениях партийных и государственных органов постоянно

7

чение рационального расходования сырья, топлива, электроэнергии и других материальных ресурсов, комплексного использования сырья, снижения норм расхода сырья и материалов.

Так, Директивами по пятилетнему плану развития народного хозяйства СССР на 1971—1975 годы предусматривается снизить материальные затраты в промышленности на 7—10 процентов.

Работа по изысканию резервов экономии материальных ресур­ сов находится в центре внимания промышленных предприятий. С развитием науки и техники и соответствующим ростом произво­ дительных сил в промышленную переработку вовлекаются новые виды сырья, происходит рост концентрации производства, появля­ ются новые высокопроизводительные машины. Все это способ­ ствует постоянному сокращению затрат живого и овеществленного труда.

Выявление резервов экономии материальных ресурсов показы­ вает на возможности промышленности в повышении эффективности производства за счет данного фактора и указывает направление осуществления первоочередных задач. И хотя на определенном эта­ пе развития производительных сил, то есть при данном уровне развития науки и техники, возможности изыскания резервов огра­ ничены, это вовсе не означает, что к какому-то периоду времени резервы можно полностью исчерпать. Технический прогресс создает новые возможности экономии материальных ресурсов, поэтому ре­ зервы производства так же неограничены, как неограничен и тех­ нический прогресс в промышленности.

Среди материальных ресурсов важнейшая роль принадлежит сырью, являющемуся основой произведенной промышленной про­ дукции. Анализируя роль сырья в процессе труда, К- Маркс писал: «...если сам предмет труда уже был, так сказать, профильтрован предшествующим трудом, то мы называем его сырым материалом...

Всякий сырой материал есть предмет труда, но не всякий предмет труда есть сырой материал. Предмет труда является сырым мате­ риалом лишь при том условии, если он уже претерпел известное изменение при посредстве труда»1.

В комплексе факторов, определяющих производительные силы общества, сырью принадлежит важная роль как одному из эле­ ментов, характеризующему их общественную сторону. Являясь предметом труда, сырые материалы в отличие от орудий труда,

впроцессе производственного потребления переносят свою стои­ мость на себестоимость продукции целиком. Этим объясняется то важное обстоятельство, как отмечал К. Маркс, что «цена продукта

вгораздо большей степени затрагивается ценой сырого материа­ ла, чем ценой основного капитала»2. Поэтому и резервы повыше­ ния эффективности производства, особенно в сырьеемких отраслях, кроются прежде всего в экономном использовании сырья.

Сравнивая взаимосвязь предметов труда и средств труда и их

влияние на эффективность производственного процесса, следует

8

отметить, что рост производительности труда сопровождается уве­ личением количества и стоимости средств труда. Но прямой про­ порциональности при этом не наблюдается. В то же время повы­ шение производительной силы труда оказывает прямое влияние на изменение потребности в сырье. Тем самым объясняется тенден­ ция пропорционального возрастания потребности в сырье при уве­ личении объемов производства.

Вместе с этим возрастает удельный вес стоимости сырья в сто­ имости товарного продукта. Причем это происходит не только по­ тому, что в себестоимость продукции стоимость сырья включается целиком, но также и вследствие того, что прочие элементы затрат, отражающие амортизационные отчисления основных производ­ ственных фондов и оплату живого труда, уменьшаются. При этом имеется в виду, что все прочие факторы, влияющие на эффектив­ ность использования единицы сырья (повышение коэффициентов извлечения полезных компонентов из исходного сырья, комплексное его использование и т. д.), остаются неизменными. «Вследствие этого понижательного движения относительно возрастает другая часть стоимости, образуемая сырьем, если только этот рост не уни­ чтожается соответственным уменьшением стоимости сырья, которое является результатом растущей производительности труда, приме­ няемого для изготовления самого этого сырья»1.

Производственное направление использования сырья может различаться в зависимости от его качественных показателей и ха­ рактера производства, где оно применяется. Составляя материаль­ ную основу продукции, они (т. е. сырые материалы) выступают в виде основных материалов, то есть отнесение предметов труда к сырью, основным материалам, топливу и т. д. зависит не от их физико-химических свойств, а от особенностей производственного потребления.

В общей структуре затрат на производство промышленной про­ дукции на долю сырья и основных материалов приходится более 60 процентов расходов, а в отраслях пищевой промышленности удельный вес затрат по сырью и материалам достигает 90 процен­ тов и более.

Сырые материалы используются в различных отраслях промыш­ ленности то ли в виде продукции добывающих отраслей и сельско­ го хозяйства, то ли в виде полуфабрикатов (продуктов, произведен­ ных в промежуточных процессах обработки). В тех случаях, когда сырые материалы входят в состав готовой продукции в виде ее основы, то есть образуют главную субстанцию продуктов, они отно­ сятся к основным материалам. Если же они только принимают уча­ стие в создании продукции, то их следует относить к вспомога­ тельным материалам.

Что касается полуфабрикатов, то под ними К- Маркс понимал продукт, оставленный трудом «в таких формах, в которых послед­ ний может найти применение только как сырой материал»2. Разви­

1 К. Маркс. Капитал, т. III, стр. 114—115.

- К. Маркс. Капитал, т. I, стр. 189.

9