ФГБОУ ВПО Самарский государственный экономический университет
Кафедра экономики и организации агропромышленного производства
Реферат
на тему:
Современное состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности
Выполнила: студентка 3 курса
Специальности ЭУП(ПП) ИЭУП
Здоренко Т. С.
Научный руководитель: Адырхаева Г. Д.
Самара 2011 г.
Самая древняя еда человека — дикие злаки. Это были прародители пшеницы, ячменя, овса, ржи, проса. Первоначально пятнадцать тысяч лет назад люди употребляли в пищу сырые злаки. Позже люди научились растирать их с помощью двух специально обработанных камней и получать крупу, а затем и муку, которую смешивали с водой и в виде жидкой каши поедали сырой. Таким образом жидкая зерновая каша и является первым хлебом, который был изобретен человеком.
Прошло несколько тысячелетий и человек научился возделывать и культивировать пшеницу, ячмень, просо и другие злаки. Было это примерно восемь тысяч лет назад. Именно в это время у древних вавилонцев, ассирийцев, египтян, евреев, персов, этрусков и других народов появляются различные приспособления, позволяющие измельчать зерна злаков. Это ступки, ручные мельницы.
С открытием огня люди убедились, что подогретое зерно, сваренная похлебка из муки вкуснее. Это было второе рождение хлеба.
Затем люди научились выпекать пресные лепешки из зерновой каши — плотные, подгорелые куски бурой массы, мало напоминающие хлеб наших дней. Но именно с появлением этих лепешек, выпекавшихся на горячих камнях, и началась на земле история хлебопечения.
Прошли тысячелетия и было сделано еще одно гениальное открытие хлеба. Древние египтяне научились разрыхлять тесто, используя чудодейственную силу микроорганизмов. Так, в Древнем Египте пять-шесть тысяч лет назад стали производить хлеб, очень похожий на современный, Это открытие, сделанное безвестными египетскими мастерами, коренным образом изменило облик хлеба. Из пресной тяжелой лепешки он превратился в нежный, разрыхленный хлеб с приятными вкусом и ароматом.
Хлебопекарная промышленность, отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей.
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности Российской Федерации включает в себя около 1500 заводов по производству хлеба и более 5000 мини-пекарен.
Распад в начале 1990 годов производственных территориальных объединений, включающих в свою структуру технологически и экономически связанные предприятия, привел к образованию в хлебопечении заведомо слабых хлебозаводов и вследствие этого к созданию квазиконкурентной среды. Отсутствие в регионах сбалансированного механизма взаимодействия между хлебозаводами и пекарнями является источником конфликтов и непроизводительных финансовых потерь с обеих сторон. За период с 1990 по 2005 год в 4 раза возросло количество малых хлебопекарных предприятий. Но если к концу 1990 года наблюдалась устойчивая тенденция роста производства предприятий хлебопекарной промышленности, то с начала 90-х гг. произошло резкое снижение производства хлеба, в первую очередь, из-за изменения структуры продуктов питания.
Наблюдается тенденция снижения объемов производства хлебобулочных изделий ежегодно на 4-5% за счет нестабильного потребления хлеба.
К основным факторам, повлиявшим на снижение производства хлеба в эти годы следует отнести: инфляционные процессы в стране; строительство в аграрном секторе страны пекарен малой мощности; снижение платежеспособности покупателей; увеличение потребления других более дешевых видов продуктов; снижение уровня жизни пожилых людей а также обилие предложения на рынке и переход части населения к потреблению других жизненно необходимых продуктов — мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Объемы производства хлебобулочных и кондитерских изделий определяются спросом населения и его покупательной способностью.
Динамика потребления хлеба и хлебных продуктов в Самарской области (кг на человека в год)
Уровень фактического потребления продуктов за период с 2000 по 2010 год представлен на графике. В 2000 году в Самарской области регистрировался минимальный уровень потребления на одного человека хлеба и хлебных продуктов (81,5 кг), максимальный в 2007 (116 кг).