КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ.

Введение в предмет «ТЭС».

Удовлетворение потребностей людей было и остается основным стимулом развития экономики. Состояние спроса и его динамика в какой-то мере решают вопросы возможности приспособления производства к требованиям рынка. По этой причине маркетинговая деятельность тесно связана с основными направлениями товароведения - обеспечение населения товарами необходимого качества в нужном ассортименте, снижение потерь на стадиях транспортирования, хранения и реализации, и т.д.

Такие серьезные вопросы как научное ценообразование, налоговый и таможенный контроли, ревизии торговой деятельности, стандартизация, экспертиза, сертификация товаров не могут быть решены в отрыве от товароведения.

В условиях рыночных отношений товар следует рассматривать в системе «население (потребитель) – продукция – предприятие – окружающая среда – побочные продукты». Причем не только в статическом положении, но и в динамике, т.е. в процессе его жизненного цикла (внедрение, рост, зрелость, насыщение и спад).

Главной целью современного товароведения является изучение структура потребностей определенных групп потребителей (потребительских сегментов) и на основе этого дифференцированное формирование ассортимента товаров с конкретными показателями свойств, которые представляют ценность для соответствующих групп потребителей. Другими словами потребительская ценность товара является предметом товароведения.

Товароведная деятельность, как часть маркетинговой и коммерческой, направлена на товары и сопутствующие им торговые услуги по хранению, подготовке и продаже, контролю и др.

Объектом товароведения является предмет, явление, на которое направлена какая-либо деятельность, т.е. товары. В качестве объектов товароведения могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного назначения. Речь идет о полуфабрикатах, комплектующих, оборудовании и т.д.

Субъекты товароведной деятельности делятся на две группы. Первая представлена специалистами – товароведами, составляющими 25-30% всех руководителей и специалистов в торговли. Вторая группа - субъекты, на удовлетворение потребностей которых направлена товароведная деятельность. Это потребители товаров, по численности превосходящие первую.

Современный ассортимент потребительских товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения товаров отечественного и импортного производства. Это, по сути, благоприятное событие, сопровождается, к сожалению, увеличением объема контрафактной и фальсифицированной продукции. По этой причине возрастают значение экспертизы товаров и услуг и ответственность за результаты исследований, которые проводятся для решения каких-либо вопросов. Речь идет об усилении роли экспертизы в жизни человека.

Современный рынок характеризуется ужесточающей борьбой между поставщиками продукции, которые используют различные методы и средства для подавления конкурентов и обеспечения себе дополнительных преимуществ. Главным в этой борьбе является качество выпускаемой продукции. Это основной фактор реализации товара по выгодной цене, и получения прибыли через удовлетворение потребностей людей.

Сегодня одним из инструментов обеспечения качества продукции, работ и услуг являются стандартизация, метрология и сертификация.

Потребность в стандартах и единых мерах появилась задолго до того, как определились сами понятия. Независимо от политического и государственного устройства любая система хозяйствования неизменно нарабатывала некие нормы, методы, обозначения, которые закреплялись сами собой как основа процесса или технологии. Осмысленные и приведенные в некую систему они способствовали эффективному развитию производства и торговли. Сегодня «стандарты связывают мир». Этот лозунг стандартизации 2004 года останется «вечным».

Одновременно с товарообменом появилась необходимость в системе мер. Пришлось договариваться о стандартных единицах измерения, поскольку их множественность, произвольность и неточность сдерживала любые хозяйственные отношения. В международной торговле это было более значительное препятствие, чем языковой барьер.

Соблюдение некоторых единиц измерения и правил, послуживших предшественниками современных промышленных стандартов, с древнейших времен было прерогативой государства. В особенно четкой регламентации нуждалось военное дело и производство вооружения.

«Сделано верно» так с латыни и переводится сертификация. Использовать подобные слова применительно к продукту можно, лишь, зная, каким требованиям он должен отвечать и имея достоверные доказательства соответствия этим требованиям. Общепризнанным способом такого доказательства служит сертификация соответствия.

Тема 1. Предмет, принципы и методы товароведения.

Товароведение является наукой и естественнонаучной дисциплиной об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную стоимость, и факторах обеспечения этих характеристик.

Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на другие. Для решения вопроса эквивалентности сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Появление денег не снизило интереса к знаниям о свойствах товаров.

В истории развития товароведения выделяют три наиболее общих этапа его развития.

Во время первого, товароведно-описательного этапа (начало XVI века до начала XVIII), товары описывались в алфавитном порядке без какой-либо систематизации. Основной его задачей было ознакомление с назначением, основными свойствами и способами потребления известных тогда товаров. В середине ХVI века появляется первая кафедра товароведения при Падуанском университете, а в России издается первая «Торговая книга» (1575г.).

На втором этапе - товароведно-технологическом, длившемся до середины ХХ века, исследовалась материально-вещественная природа потребительной стоимости сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых изделий. Предпринимались попытки их количественной увязки с отдельными потребительскими свойствами продуктов. В 1774 году вышла книга И. Бекмана «Введение в товароведение, или ученье о важнейших иностранных товарах».

Третий, товароведно – формирующий, этап начался с середины ХХ века, когда, наряду с задачами второго этапа, решается проблема исследования структуры общественных свойств товаров и возможности их формирования с заданной потребительной стоимостью.

Предметом товароведения являются потребительные ценности товара, методы их познания и обеспечения, а также товароведная деятельность по сохранению потребительной ценности товара на разных этапах товародвижения для обеспечения ее необходимого уровня.

Принципами товароведения являются безопасность, эффективность, взаимозаменяемость, систематизация и соответствие.

Основополагающим принципом является безопасность, смысл которого заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (услугой или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. Решению этой проблемы способствуют технические регламенты, разработанные, разрабатываемые и применяемые в соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании». С позиций товароведения товар должен обладать безопасностью для всех субъектов коммерческой деятельности.

Эффективность – принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров. Он имеет большое значение при формировании ассортимента, обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Повышение эффективности достигается комплексным подходом, базирующимся на выборе методов и средств, обеспечивающих наилучшие конечные результаты при минимальных затратах.

Совместимость – принцип, оценивающий пригодность товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий. Он имеет значение при формировании ассортимента, размещении товаров на хранение, выборе упаковки и т.д.

Взаимозаменяемость – принцип, определяющий пригодность одного товара для использования вместо другого. Этот принцип обусловливает не только конкуренцию между ними, но и позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию.

Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной потребности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. Систематизация в товароведении имеет особое значение, так как позволяет составить систему, построенную по определенному плану. Этот принцип положен в основу группы методов, в состав которой входят классификация, обобщение и кодирование. Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем.

Основополагающими методами систематизации являются идентификация, группировка, классификация, кодирование.

Идентификация – метод отождествления, установления совпадения одного объекта с другим. Она направлена на установление соответствия их характеристик требованиям нормативных, товаросопроводительных документов или маркировкой к ассортиментной принадлежности, качеству, количеству товаров.

Группировка – метод обобщения объектов по общим признакам, которые применяются для выделения ассортиментных групп. Обобщению предшествует деление целого на части, для которых характерны общие признаки, с последующим объединением их в группы по этой общности признаков.

Классификация - разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Кодирование – образование и присвоение кода, как совокупности знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и/или объекта классификации, классификационной группировке и/или объекту классификации.

Соответствие – принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товаров, процессов производства, транспортирования, реализации и т.д. должны соответствовать регламентируемым требованиям нормативных документов или запросам потребителей. Этот принцип играет решающую роль при управлении ассортиментом, оценке качества, обеспечении условий и сроков перевозки, хранения и реализации и др. На этом принципе базируется определение градаций качества, выявление дефектов, и прогнозирование сохраняемости товаров.

В товароведении применяют две группы методов: методы научного познания и методы практической товароведной деятельности.

Методы научного познания направлены на исследование товара, его характеристик и их изменений в процессе товародвижения. Они представлены эмпирическими, экспериментальными, а также аналитическими методами. Первые основаны на опыте, наблюдениях и благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. Экспериментальные методы в зависимости от технических средств измерения подразделяются на измерительные - физические, химические, физико-химические, биологические; органолептические. Последние применяются достаточно широко.

Физические методы используют при определении показателей различных физических свойств материалов и изделий: механических, оптических, термических, электрических, структурных и др. Измерения физических свойств в зависимости от метода могут происходить с разрушениями и без разрушений образцов. Механические свойства, такие как гибкость, прочность, ударная вязкость и т.п. определяют, как правило, разрушающими методами. Оптические методы относят, чаще всего, к неразрушающим методам.

Химические методы используют для определения количественных и качественных характеристик различных свойств товаров (химического свойства состава, реакции на действие реагентов, содержание вредных примесей и др.).

Биологические методы применяют для качественной и количественной характеристики биохимических, биологических и микробиологических свойств товаров (продуктов питания, кожаной и валяной обуви, тканей и т.п.) с целью определения их устойчивости к воздействиям микроорганизмов, плесневелых грибов и насекомых.

К смешанным методам определения показателей качества можно отнести физико-химические, биохимические и т.п. С помощью физико-химических методов определяют свойства материалов при сложных воздействиях, например, сорбция влаги сопровождается не только физическими, но и химическими процессами.

Измерительный метод (лабораторный, инструментальный) - метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений (измерительных приборов, реактивов и др.).

Использование технических средств осуществляется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование приборов и реактивов. Методика проведения измерений включает методы измерений; средства и условия измерений; отбор проб; алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества; формы представления данных и оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды.

Измерительным методом измеряется большинство показателей качества, например масса изделий, формы и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя и др.

Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах и др.

К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретения сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительный метод во многих случаях требует изготовления стандартных образцов для испытаний, строгого соблюдения общих и специальных условий испытаний, систематической проверки измерительных средств.

В зависимости от природы определяемых свойств измерительные методы подразделяют на физические, химические, биологические и смешанные.

Расчетный метод основан на получении информации расчетом. Показатели качества рассчитываются по математическим формулам, параметрам, найденным другими методами, например измерительным.

Расчетный метод основан на получении информации расчетом. Показатели качества рассчитываются по математическим формулам, по параметрам, найденным другими методами, например измерительным. Расчетный метод используют при проектировании и конструировании изделия, когда оно еще не может быть объектом инструментальных исследований. Часто расчетный метод используют для прогнозирования или определения оптимальных (нормативных) значений, например показателей безотказности, долговечности. Расчетный метод очень часто используют при проведении косвенных измерений. Например, по величине показателя преломления стекла устанавливают коэффициент зеркального отражения, а по твердости стали – ее прочность. Расчетным методом определяют содержание бисульфитных производных глюкозы и фруктозы в мёде.

Дифференциальный метод подразумевает сопоставление единичных показателей качества оцениваемой продукции с единичными базовыми показателями, установленными для данного вида продукции. Такое сопоставление удобно производить, подсчитывая относительные показатели качества продукции. Если они окажутся больше 1, то продукция соответствует базовому образцу. Если хотя бы один из относительных показателей качества меньше 1, то может быть сделано заключение, что продукция не соответствует базовому образцу. При дифференциальном методе оценки уровня качества считают, что все показатели одинаково значимы в общей оценке качества продукции. Это просто и удобно, но не всегда оправданно. Особенно при решении вопроса о браковке продукции по малозначащему показателю, который не влияет на функционирование продукции при эксплуатации, например недостаточная на одну нить плотность тканей, незначительное снижение (по сравнению с нормой) массы материала и т.п., тем более что основные эксплуатационные показатели продукции превышают требованиям норм. Этот недостаток отсутствует в комплексном методе оценки качества, который основан на использовании одного обобщенного показателя, объединяющего показатели, выбранные для оценки качества продукции.

Преимущество комплексной оценки – учёт значимости отдельных свойств и получение одной итоговой оценки. Однако она не дает полного представления об отдельных свойствах продукции и не исключает возможности компенсации недостатка одного показателя избыточным другим. Поэтому комплексные оценки обычно не рекомендуют для контроля качества продукции.

Эти оценки должны дополнять, а не заменять отдельные показатели качества продукции. Поэтому предпочтительнее использовать комбинированный метод оценки качества.

Смешанный метод основан на одновременном использовании единичных и комплексных показателей качества продукции. Его применяют, когда совокупность показателей велика и один комплексный показатель недостаточно полно характеризует все особенности продукции. Например, смешенный метод оценки уровня качества используют при определении сорта отдельных видов тканей и штучных текстильных изделий, причем по большинству физико-механических показателей осуществляется дифференциальная оценка, а по недостаткам внешнего вида, разрывной нагрузке, массе, ширине и плотности – комплексная оценка в условных баллах.

В зависимости от источника информации или используемых средств могут применяться следующие методы оценки показателей качества: измерительный, расчетный, регистрационный, органолептический, экспертный и социологический. Экспертный метод был описан выше.

Регистрационный метод – осуществляется на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат, например, подсчета отказов изделия при испытаниях, предметов или затрат, например, подсчета отказов изделия при испытаниях, числа дефектных изделий в партии.

Органолептический (с греческого – склонный брать или принимать) метод - исследование свойств продуктов и материалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств. Органолептический анализ обычно осуществляется дегустаторами. Широко применяется для оценки качества вин, коньяков, чая, табака, сыров, сливочного масла и консервов. Метод органолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловлено изменчивостью ощущений, как у разных людей, так и у одного и того же человека (в зависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет более объективных научно-обоснованных методов анализа.

Социологический метод осуществляется на основе сбора и анализа мнений фактических или возможных потребителей продукции, например, при оценке качества выпущенной серии электродвигателей, телевизоров и т.д.

Аналитические методы основаны на мысленном или фактическом разложении целого на составные части. Без этой группы методов невозможно изучение таких сложных объектов как товар. Например, рассмотрение товара как совокупности отдельных характеристик (ассортимент, количество и качество). Аналитические методы делятся на методы управления научным познанием и методы систематизации. К методам управления научным познанием относят анализ, диагноз, прогнозирование, программирование, планирование.

В литературе описано также деление применяемых в товароведении методов на три группы: теоретические, эмпирические, практические.

В группу теоретических методов, кроме ранее названных, включены сравнение, синтез, абстрагирование, конкретизация, обобщение, идеализация, моделирование и систематизация.

Эмпирические или экспериментальные методы, как уже отмечалось, основаны на опыте, наблюдениях. Кроме ранее названных физических и органолептических методов к ним относят регистрационные и социологические методы.

Практическими называют методы, используемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения рационального товародвижения. Практические методы представлены методами оценки качества, хранения, транспортирования, товарной обработки и др. Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.

Товароведы – это специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристики товара, а так же запросов потребителей. Товаровед – это знаток товара, работающий в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Можно выделить два направления товароведной деятельности:

-технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения;

-организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров.

Из этого следует, что торговле нужны две категории товароведов: товароведы – технологи (инженеры) и товароведы – организаторы.

Товаровед должен знать ассортимент, структуру свойств, понимать характеристики товаров; факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров; виды товаров и их функции; средства товарной информации. Товаровед должен уметь классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по назначению, надежности, составу и т.п. Он также должен уметь определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики, оценивать качество, проводить диагностику дефектов, выявлять причины их возникновения, проводить идентификацию, измерения товаров и товарных партий, осуществлять контроль за созданием и поддержкой режимов хранения и т.д.